Estamos aquí para limpiar el nombre del risotto. De alguna manera, este pequeño y sencillo plato ha ganado un poco de notoriedad por ser difícil de cocinar. Mucha gente tiene miedo incluso de intentar preparar el risotto en casa por temor a arruinarlo. La verdad es que, con un poco de cariño y atención, el risotto no podría ser más fácil. Incluso se puede combinar con otros, ya que se puede mezclar cualquier tipo de carne o verdura y terminar con una comida deliciosa. A nosotros nos gusta combinar la cremosidad del risotto con el crujido de los espárragos asados y la rica masticación de las setas de langosta.
¿Qué son las setas de langosta? A pesar de su nombre, las setas de langosta no son en realidad un tipo de seta. Más bien, son el resultado de un hongo parásito llamado Hypomyces lactifluorum que se alimenta de ciertas especies de setas. Este hongo encapsula completamente el exterior de sus víctimas, creando un «caparazón» firme y de color rojizo-anaranjado que recuerda a una langosta cocida. También se dice que su sabor es parecido al del marisco, por lo que el hongo combina bien con la langosta real y otros platos de marisco. También son muy sabrosas por sí solas en platos que tradicionalmente requieren langosta, como este risotto.
¿Y qué hay de la reputación de quisquilloso del risotto? ¿Ha oído alguna vez la frase «lo bueno se hace esperar»? El risotto requiere un poco de tiempo y paciencia, pero no hay nada especialmente complicado a la hora de cocinarlo. Lo importante es añadir el caldo lentamente y remover con frecuencia (si no constantemente). Añade una taza de caldo cada vez, y cuando el arroz haya absorbido un poco más de la mitad, añade más. Cuando el arroz esté tierno, apaga el fuego. Y ya está. Sencillo, ¿verdad? Añade unos espárragos asados y unas setas de bogavante, y tendrás una comida apetitosa o un acompañamiento sensacional.
Recetas de espárragos y setas de langosta
Rendimiento de 4 raciones
Ingredientes:
- 1 taza de arroz Arborio
- 2-3 tazas de caldo (de verduras o de pollo)
- ½ taza de queso parmesano finamentequeso parmesano rallado
- 1 taza de champiñones de langosta
- 1 libra de espárragos frescos
- Un chorrito de aceite de oliva
- 4 cucharadas de mantequilla
- Sal al gusto
Direcciones:
Limpiar y procesar los espárragos. Pinchar la parte inferior de los tallos para determinar dónde está tierno el tallo. Cortar los tallos restantes en el punto en el que los espárragos se rompen. Colocar en una bandeja de horno y rociar con aceite de oliva. Hornear a 400 grados durante 15-18 minutos hasta que estén tiernos. Retirar del fuego y picarlos toscamente.
Cortar toscamente las setas de langosta y ponerlas en 1 cucharada de mantequilla en una sartén pequeña. Saltear hasta que estén blandas y tiernas. Aproximadamente 3-5 minutos.
Calentar 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola. Añadir 1 taza de arroz Arborio y remover a fuego medio para tostar los granos. Añadir el caldo, una taza cada vez, removiendo frecuentemente hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.
Una vez que el arroz esté blando y tierno, aproximadamente 15-20 minutos, añadir la cucharada restante de mantequilla y el queso parmesano. Incorpore los espárragos asados y cubra con las setas de langosta salteadas.