La Sémola y la Crema de Trigo son alimentos muy consumidos en el desayuno, y ambos se preparan de forma similar. Ambos son granos que se ablandan mediante la cocción, y sus texturas son casi idénticas. Incluso el contenido nutricional de ambos es idéntico en la mayoría de los casos. Sin embargo, a pesar de todas estas similitudes, hay diferencias fundamentales que dividen a los dos; al igual que los fanáticos de la crema de trigo del norte y los leales a la sémola del sur, los defensores de cada alimento debaten cuál es mejor.
La sémola de maíz, alimento oficial de Georgia, tiene más que la aprobación del estado para respaldar su herencia claramente sureña. Elaborada con trozos de maíz molido y partido, la sémola se utilizó por primera vez en la cocina tradicional de los nativos americanos.
En la producción actual, el maíz se seca hasta que sólo tiene un 14% de humedad, y cada grano se pule para eliminar restos como mazorcas, tallos y materia orgánica. A continuación, se muele con una piedra de molino y se pasa por un embudo sobre cribas de malla, lo que permite que los granos triturados se conviertan de forma natural en tres productos distintos: harina de maíz, sémola y salvado.
La crema de trigo es una marca de farina, o gachas, elaborada con harina de sémola que se ha molido como la sémola, pero con granos de trigo en lugar de maíz. El color del trigo es más blanco que el amarillo pálido de la sémola, y tanto la versión seca como la cocida tienen una textura más suave. Al estar tan asociada a las gachas de farina, la crema de trigo se ha convertido en lo que se conoce como un «epónimo patentado», en el que se piensa que el nombre propio de una marca es el nombre del alimento real.
Las sémolas y la crema de trigo se preparan hirviendo agua -o, en el caso de la crema de trigo, a veces leche- y luego se vierten los granos. Removiendo se ayuda a mantener cada plato sin grumos mientras se espesa durante la cocción. Una vez terminada la cocción, cada ración se adereza de forma tradicional, lo que vuelve a poner de manifiesto las diferencias entre estos alimentos.
Los granos se sirven salados, y a menudo se cubren con:
- Mantequilla, sal y pimienta.
- Queso
- Camarones, bacon, salchicha andouille o cangrejos de río.
- Okra, maíz frito o tomate.
La crema de trigo se sirve en el lado más dulce, con aderezos como:
- Leche o nata.
- Azúcar blanco o moreno, melaza o jarabe de arce.
- Frutos secos, nueces, bayas frescas.
- Especies como canela, vainilla, nuez moscada y pimienta de Jamaica.
Ya sea que su corazón se incline por la sémola de maíz o se acurruque con la Crema de Trigo, ambos desayunos ofrecen una nutrición básica y una comida sustanciosa a bajo costo.