Siempre es bueno tener unas cuantas recetas de salsas bajo la manga cuando la temporada de parrilla está a la vuelta de la esquina. Mi salsa para bistecs con champiñones es rápida y realmente deliciosa!
Si eres un fanático de los champiñones, ¡te encantará esta receta de Stroganoff de champiñones! 
Podrías pensar que estoy obsesionada con los champiñones y estarás en lo cierto. Tengo una cantidad insana de recetas con setas en este blog y no tengo planes de parar ahora.
Crecí comiendo setas y siempre he sido la mayor, la más devota fan y también mi marido. Actualmente estamos trabajando con nuestros hijos aunque siguen sin estar convencidos de que «las setas no son malas».
Debido a mi amplia «experiencia» en setas 😉 quería compartir una de mis salsas favoritas. Esta salsa cremosa de champiñones va genial con casi todo, pero sobre todo con un filete!
La temporada de parrilla está al caer y es una cuestión de extrema importancia tener varias salsas para tus carnes a la parrilla.
¿Cómo se hace una salsa de setas para bistec?
Esta salsa de setas para bistec en concreto es bastante lujosa ya que está hecha con nata y un buen chorro de coñac para darle más sabor. Siempre se puede utilizar brandy o incluso whisky si no se dispone de coñac.
A mí me ha sobrado una gotita de las Navidades y ha ido a parar a esta deliciosa salsa para filetes con setas.
Puede que pienses que añadir un poco de alcohol no supone una gran diferencia, pero lo cierto es que sí. Profundiza el sabor, y en este caso el coñac añadió un toque de dulzura a la salsa.
No, no sabrá a alcohol y no es perjudicial para los niños teniendo en cuenta la ínfima cantidad que ingerirían.
Ahora hablemos de las setas.
¿Cómo conseguir el máximo sabor de los champiñones para la salsa de bistec?
¡Aquí están mis consejos!
- Escoge setas que tengan más sabor…setas castañas, portobello o shiitake.
- Las setas tienen que estar doradas, no simplemente salteadas. Querrás que tengan algo de color.
- Utiliza mantequilla o aceite de oliva virgen extra para cocinar.
- Elige una hierba que te guste y añádela a tus setas para conseguir un bonito maridaje de sabores.
- ¡No olvides la sal y la pimienta y no seas tímido!
Más recetas de champiñones:
- Sopa de setas
- Pastel de carne relleno de setas
- Risotto de pollo con setas y tomillo
- Muslos de pollo envueltos en bacon y rellenos de setas y queso de cabra
Salsa de bistec de champiñones al coñac cremoso
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla
- ½ cebolla mediana
- 2 tazas/ 200g setas castañas
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de coñac o brandy
- 1 taza/250ml de nata espesa/doble nata
- 2 cucharadas de creme fraiche opcional
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- 1 cucharadita de perejil de hoja plana picado
Instrucciones
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En una sartén pequeña derretir la mantequilla y añadir los champiñones cortados en rodajas con una pizca de sal, dorar a fuego medio para que cojan color. (Si los champiñones sueltan demasiado líquido y se humean en lugar de dorarse, suba el fuego.)
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Una vez dorados los champiñones, baje el fuego y añada las cebollas finamente picadas, (añada 1 cucharada de mantequilla si la sartén está demasiado seca) y cocine las cebollas durante 10 minutos hasta que estén blandas y translúcidas, removiendo de vez en cuando para evitar que se quemen. (No se apresure en este paso, es importante que las cebollas estén completamente cocidas). A continuación, añada el ajo picado y sofríalo durante 30 segundos.
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Vierte el coñac o el brandy y deja que burbujee durante 1 o 2 minutos, luego añade la nata, la crema fresca si la utilizas, la sal, la pimienta y el perejil picado, remueve y deja que se cocine a fuego lento durante unos minutos. Probar y ajustar la sazón si es necesario. Servir con filete, pollo, chuletas de cerdo o verduras asadas.