Esta receta más saludable de scotcheroos utiliza miel, azúcar de coco y mantequilla de cacahuete natural. Menos chatarra, ¡y sigue siendo deliciosa!
Yo crecí con las tradicionales barras de scotcheroo/barras de Special K. Llámenlas como quieran, pero en mi obsesión adulta por la comida limpia, no podía soportar la idea de los ingredientes de las barritas scotcheroo tradicionales (jarabe de maíz, mucho azúcar refinado). Así que, para poder disfrutar de una de mis golosinas favoritas de la infancia, me propuse crear una receta mejor para los scotcheroos.
Me resisto a decir que estos scotcheroos son «saludables», pero estoy de acuerdo en decir que son «más saludables». Para mí, saludable significa que la comida está nutriendo tu cuerpo. Estos, amigo mío, no nutren tu cuerpo. Pero, son deliciosas y mucho mejores para ti que las típicas barritas de scotcheroo. Así que, ¡es hora de darse un capricho y de hincarle el diente!
Cómo hacer esta receta de scotcheroos
- Agrega la miel y el azúcar de coco a un cazo pequeño. Calentar la miel y el azúcar de coco a fuego medio hasta que la mezcla rompa a hervir y todo el azúcar de coco se haya disuelto.
- Cambiar a fuego lento y añadir la mantequilla de cacahuete a la mezcla de miel y azúcar. Remover hasta que se combinen.
- Añadir la mezcla de mantequilla de cacahuete a las patatas fritas de arroz integral. Remover hasta que las patatas fritas de arroz integral se incorporen completamente a la mantequilla de cacahuete (consejo: puede que tenga que usar las manos).
- Verter la mezcla en un molde cuadrado de 8×8 y presionar la mezcla hasta formar una capa uniforme.
- En un bol apto para microondas, derretir las pepitas de chocolate. Remover los chips cada 30-45 segundos hasta que se derritan. Mezclar la mantequilla de cacahuete con el chocolate derretido. Vierta el chocolate sobre las barras y extiéndalo uniformemente.
- Deje que el chocolate se endurezca completamente antes de cortar las barras.
- ¡Corte las barras y disfrute!
¿Qué hace que sean más saludables?
CEREZAS DE ARROZ MARRÓN ORGÁNICAS (SIN GLUTEN) – He omitido los tradicionales Rice Krispies y he utilizado en su lugar cereales crujientes de arroz marrón ecológicos. Los Rice Krispies tradicionales están hechos de arroz blanco refinado, no son orgánicos y contienen gluten (el gluten proviene del jarabe de malta utilizado para endulzarlos).
El uso de las patatas fritas de arroz integral las hace más naturales (el arroz integral se considera un grano entero/no refinado). También me aseguro de comprar orgánico para limitar la exposición a los pesticidas en mis alimentos. Nota: dependiendo del tipo que compres, lo más probable es que estén endulzadas con azúcar refinada, por lo que técnicamente no son limpias. Pero lo dejo pasar ya que me gusta el equilibrio.
Mantequilla de cacahuete – no compre Jiff y use mantequilla de cacahuete natural. La mantequilla de cacahuete debería contener sólo los cacahuetes (o quizás cacahuetes y sal). Y, debido a la gran cantidad de pesticidas que se rocían en los cacahuetes, yo también opto por lo orgánico.
SUGAR – en lugar del tradicional jarabe de maíz y un montón de azúcar blanco, he utilizado miel cruda y azúcar de palma de coco. Ambos se consideran sin refinar. Además, utilizo mucho menos azúcar que una receta estándar de scotcheroos.
Cubrimiento de chocolate – las barras de scotcheroo tradicionales se cubren con chips de chocolate derretido y chips de caramelo derretido. Esta receta más saludable para scotcheroos utiliza chispas de chocolate para alérgicos (piense en menos ingredientes + libre de lácteos) y una cucharada de mantequilla de maní en lugar de chispas de caramelo.
No hay buenas opciones para las chispas de caramelo por ahí, así que para mantener la cobertura de chocolate «cremosa» agregué una cucharada de mantequilla de maní a las chispas de chocolate derretidas. De esta manera, cuando el chocolate derretido se endurece en la parte superior de las barras, el resultado final sigue siendo un poco cremoso.
Consejos y sustituciones de la receta
Para mantener esta receta sin gluten, sin lácteos y mejor para ti, no recomiendo una tonelada de sustituciones, pero aquí hay algunas en caso de que sean necesarias, o si te encuentras escaso de algún ingrediente.
Papas crujientes de arroz integral orgánico sin gluten mantiene estas sin gluten y limita cualquier toxina del arroz. Tanto One Degree como Barbaras son buenas opciones. Sin embargo, puedes utilizar cualquier variación de cereal crujiente.
Mantequilla de cacahuete – No recomiendo utilizar la mantequilla de almendras ya que no es tan cremosa como la mantequilla de cacahuete. Sin embargo, puedes probar la mantequilla de anacardo, ya que es súper cremosa. Yo uso mantequilla de cacahuete orgánica y natural, pero cualquier mantequilla de cacahuete debería funcionar. Costco tiene la mejor mantequilla de cacahuete orgánica/natural.
MIEL DE RAÍZ & AZÚCAR DE PALMA DE COCO – añadir el azúcar de palma de coco ayuda a equilibrar el sabor de la miel. Se podría utilizar azúcar normal, pero esto no sería sin azúcar refinado.
También recomiendo la miel cruda ya que la miel regular pasa por más procesamiento. Si no tienes miel cruda, la miel regular seguirá funcionando. Y si eres vegano, seguro que puedes usar sirope de arce.
CHIPAS DE CHOCOLATE – Yo uso chips de chocolate orgánico y apto para alérgicos. Tanto el chocolate negro como el semidulce sirven. Me gusta Equal Exchange Organic Chocolate Chips, Nestle Toll House Simple Delicious Chocolate Chips, o Hu Dark Chocolate Gems (si quieres derrochar… ¡no son baratos, pero son limpios!). Si no eres libre de lácteos, cualquier chispa de chocolate funcionará.
Cómo guardar las sobras
Las sobras deben guardarse en un recipiente hermético. Se pueden guardar a temperatura ambiente, o en la nevera.
Recomiendo comer antes de 2-3 días para disfrutar de la frescura de los scotcheroos.
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Barritas scotcheroo más saludables (GF+DF)
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Ingredientes
Para las barritas
- ▢ 3 tazas de cereales crujientes de arroz integral sin gluten (si no es sin gluten, cualquier cereal de arroz crujiente servirá)
- ▢ 1/2 taza de miel cruda
- ▢ 1/2 taza + 2 cucharadas de azúcar de coco (también llamada azúcar de palma de coco)
- ▢ 1 taza colmada de mantequilla de cacahuete natural
- ▢ 1/8 cdta. de sal marina (si su mantequilla de cacahuete no contiene sal)
Para la cobertura de chocolate
- ▢ 3/4 de taza de pepitas de chocolate semidulce sin lácteos (si no son lácteos, cualquier variación de chips de chocolate funcionará)
- ▢ 1/2 TBSP de mantequilla de cacahuete natural
Instrucciones
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Prepárese para hacer las barritas añadiendo las patatas fritas de arroz integral a un bol grande para mezclar.
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A continuación, añada la miel y el azúcar de coco a una cacerola pequeña. Calentar a fuego medio hasta que el azúcar de coco se disuelva por completo y empiecen a formarse pequeñas burbujas en la mezcla. Removiendo de vez en cuando durante este proceso.
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Cambie el fuego a bajo y añada la mantequilla de cacahuete y la sal a la miel/azúcar y mezcle hasta que se combinen y sean suaves. Nota: la mezcla final de mantequilla de cacahuete será espesa.
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Verter la mezcla de mantequilla de cacahuete en un bol con las patatas fritas de arroz integral. Mezclar hasta que las patatas fritas estén totalmente incorporadas. Si es necesario, utilice las manos para mezclar.
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Presione la mezcla en un molde de 8×8 o 9×9.
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Fundir las pepitas de chocolate en un bol apto para microondas o en un cazo. Si se utiliza el microondas, derretir en incrementos de 30-45 segundos, revolviendo en el medio, hasta que se derrita. Si se utiliza la estufa, calentar a fuego lento, revolviendo con frecuencia hasta que los chips se derritan. Mezcle las 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete con el chocolate derretido y luego extiéndalo sobre las barras.
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Deje que el chocolate se endurezca completamente antes de cortarlo en barras.
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¡Disfrute!
Notas
- No presione la mezcla de mantequilla de cacahuete y patatas fritas con demasiada firmeza en la sartén – si condensa la mezcla demasiado al ponerla en la sartén sus barras serán realmente duras.
- Puedes duplicar la receta para un molde de 9×13.
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