Sardinas a la española es una variante diferente de cocinar las sardinas donde el pescado se cocina a presión en aceite, otros métodos conocidos es la cocción en salmuera o en salsa de tomate.
Las sardinas a la española es una variante diferente de la cocción de las sardinas donde el pescado se cocina a presión en aceite, otros métodos conocidos es la cocción en salmuera o en salsa de tomate. Este alimento es conocido por sus versiones en conserva o enlatadas que se consiguen fácilmente en los supermercados e incluso en las tiendas de conveniencia por lo que rara vez se prepara en casa. Pero para este post vamos a hacer nuestra propia versión casera de las sardinas a la española. De hecho, el título es un poco engañoso ya que las sardinas es un tipo de pescado y que no es el pescado que voy a utilizar para esta receta, pero ya que es un término popular en Filipinas para utilizar las sardinas como el plato en lugar de los peces voy a utilizar de otra manera.
Cuando era un niño recuerdo que mi madre siempre cocinar este plato, ya que tiene una vida útil más larga y debo decir que saben mejor que las contrapartes de lata, ella siempre utiliza el pez de leche de tamaño pequeño (bangus), que no está disponible aquí en Nueva Zelanda, así que voy a optar por la versión más grande sólo vamos a cortar en rodajas, son los mismos peces de todos modos la única diferencia es el tamaño. El pescado está lleno de espinas por todas partes, por lo que supongo que nunca se hizo popular para su uso en la cocina occidental, aunque tiene un muy buen sabor, deshuesar el pescado será una pesadilla, ya que las espinas no sólo residen en la parte central, sino que también se distribuyen uniformemente en la carne, también son tan finas como un mechón de pelo, pero aún así son tan duras que pueden pinchar la lengua. Por eso creo que este es el método de cocción más apropiado para este pescado, ya que cuando lo cocinas a presión, las espinas se derriten cuando empiezas a comerlo. Así que si quieres disfrutar del sabor de una sardina mejor, prueba esto en casa.
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Descripción
Las sardinas a la española es una variante diferente de cocinar las sardinas donde el pescado se cocina a presión en aceite, otros métodos conocidos es la cocción en salmuera o en salsa de tomate.
Ingredientes
- 2 piezas de pez de leche, cortadas en trozos de 1.5 pulgadas de grosor
- 1 ud. de zanahorias, cortadas en rodajas
- 12 uds. de cebollas de cóctel encurtidas
- 2 uds. grandes de pepinillos encurtidos, en rodajas
- 4 piezas de laurel
- Pimienta recién molida
- 3/4 de taza de aceite de oliva
- 3/4 de taza de vino blanco
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 pieza de chiles de ojo de perdiz guindillas
- sal
Instrucciones
- Cubra generosamente el pez de leche con sal y déjelo reposar al menos una hora.
- Enjuague el pescado con agua corriente del grifo.
- Coloque la rejilla de cocción en el fondo de la olla a presión (esto evita que el pescado se pegue en el fondo), luego coloque el pescado, la guindilla, el laurel, las zanahorias, las cebollas de cóctel y los pepinillos en vinagre. Vierta el vino blanco, la salsa de pescado y el aceite de oliva. Asegúrese de que todo está bien empaquetado en el fondo y de que tiene suficiente para cubrir el pescado, de lo contrario añada más vino blanco.
- Lleve al punto de ebullición y luego baje el fuego. Cerrar la olla a presión y cocinar durante 45 minutos.