El Chow Fun es un popular plato cantonés elaborado con fideos chinos anchos «He-Fun» salteados en una salsa dulce y salada con cebolletas, jengibre, brotes de soja y soja oscura. Con un sabor y una textura maravillosos, estos fideos de arroz anchos y suaves como la seda pueden saltearse con carne de vacuno, pollo, cerdo, gambas o cualquier sección de marisco, y suelen aparecer en ocasiones festivas, porque son un símbolo de larga vida en la cultura china.
Camarones Chow Fun
Sirve para 4
1 libra de camarones, pelados y desvenados
2 cucharadas de vino de arroz
2 cucharaditas de salsa de soja ligera
1/4 cucharaditas de pimienta blanca
Salsa
2 cucharaditas de salsa de soja oscura
2 cucharadas de salsa de soja clara
2 cucharaditas de chile en aceite
1/2 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de vino de arroz
4 cucharadas de agua
Saltear:
4 cucharadas de aceite vegetal, divididas
1 cucharada de jengibre picado
2 cucharadas de ajo picado
2 chiles rojos o 1/4 de pimiento rojo, sin semillas y en juliana
6 onzas de setas shiitake, cortadas en rodajas finas
20 onzas de fideos chow fun – fideos frescos de arroz ancho
8 cebollas verdes, cortada por la mitad a lo largo & cortada en trozos de 2 pulgadas de largo
8 oz de brotes de soja
2 cucharaditas de aceite de sésamo y semillas para decorar
Combinar el vino de arroz, la salsa de soja ligera y la pimienta blanca con las gambas en un bol mediano, mezclar y reservar. Combine todos los ingredientes para la salsa en un bol mediano y bata bien hasta que el azúcar se haya disuelto, y reserve.
Caliente un wok a fuego fuerte y añada 1 cucharada de aceite vegetal. Añada las gambas y cocínelas de 1 a 2 minutos por cada lado o hasta que estén casi cocidas, luego retírelas del wok y resérvelas. En el mismo wok, añada el resto del aceite de cocina, luego añada el jengibre, el ajo y el chile rojo. Sofreír de 30 segundos a 1 minuto o hasta que se vuelva fragante. Añadir los champiñones y cocinar hasta que se ablanden, unos 1-2 minutos, añadiendo otra cucharadita de aceite si es necesario.
Añadir los fideos y la salsa, y saltear hasta que los fideos se ablanden y absorban la salsa, unos 2-3 minutos. A continuación, añada la cebolla verde picada, los brotes de soja y las gambas, y saltee durante 30 segundos o 1 minuto. Retirar del fuego y decorar con aceite de sésamo y semillas de sésamo. Servir inmediatamente.