Así que ha comprado unos cuantos paquetes de miso para hacer sopa de miso o utilizarlo en los fideos ramen. Has probado algunas recetas, pero por alguna razón los platos con miso no han entrado en tu menú habitual. Ahora te has quedado con un tarro que se acerca a su fecha de caducidad. O tal vez acabas de abrir un paquete de miso y no estás seguro de cómo conservarlo a largo plazo. Has consultado un par de páginas web y has encontrado información contradictoria. Algunos dicen que el miso puede conservarse a temperatura ambiente, mientras que otros instan a refrigerarlo. Y no sabes muy bien de quién fiarte. Lo mismo ocurre con la duración de la pasta y su deterioro.
Si quieres saber más sobre el almacenamiento, la duración y el deterioro del miso, sigue leyendo. En este artículo, no sólo cubro los aspectos básicos, sino que también comparto algunos enlaces a los sitios web de los productores donde se puede leer sobre el miso con más detalle.
Cómo almacenar el miso
En términos de almacenamiento, el miso es en realidad bastante similar al tabasco. Debe guardar un paquete de miso sin abrir en un lugar fresco y oscuro, alejado de la luz y de las fuentes de calor. La despensa es el mejor lugar, pero un armario de la cocina también servirá. Sólo hay que asegurarse de que no esté cerca de los fogones, ya que las fluctuaciones de temperatura pueden alterar el sabor de la pasta. No es necesario refrigerar el miso sin abrir.
Una vez que abra el paquete, asegúrese de que siempre esté bien cerrado cuando no lo utilice.
Cuando se trata de dónde debe guardarse el miso abierto, hay dos opciones. El frigorífico es el mejor lugar porque el miso conserva mejor su calidad a bajas temperaturas. Sin embargo, la despensa o incluso la temperatura ambiente, en muchos casos, también son adecuadas para un almacenamiento prolongado. Si la etiqueta no le insta a refrigerar la pasta después de abrirla, no dude en guardarla en la despensa.
Por último, pero no por ello menos importante, utilice siempre utensilios limpios cuando recoja la pasta para la sopa de miso (por ejemplo, con tofu) o cualquier otro plato que lo requiera. Aunque la soja fermentada y la sal no constituyen un entorno ideal para que vivan bacterias extrañas, la contaminación microbiana sigue siendo una posibilidad. Y es súper fácil evitarla simplemente utilizando siempre cucharas limpias.
Cuánto dura el miso
Puedes conservar el miso durante mucho tiempo gracias a que es un producto alimenticio fermentado con mucha sal. Algunas empresas ponen una fecha de caducidad en la etiqueta porque así lo exige la ley de su país. En otros países no es necesario poner esa fecha, por lo que a veces no se encuentra en el envase.
Si en la etiqueta figura la fecha de consumo preferente, se puede suponer fácilmente que el miso sin abrir tendrá la máxima calidad durante al menos un par de meses después de esa fecha. Si sólo figura la fecha de producción, la pasta debería mantener su calidad durante al menos un año. Transcurrido ese tiempo, la pasta no se estropeará ni nada por el estilo, pero puede degradarse un poco en términos de calidad y volverse menos dulce al gusto. Esto se debe a que el miso está vivo y sigue fermentando, aunque muy lentamente.
Una vez abierto el envase, el proceso de degradación se acelera un poco. Por lo general, la pasta debería conservar la mejor calidad durante unos 3 meses después de abrir el paquete.
Eso, por supuesto, no significa que se vaya a estropear después de 4 meses o medio año. Pero en un momento dado, es posible que notes algunas sutiles diferencias de sabor entre la pasta que tienes y el miso fresco. Sin embargo, si la calidad de la pasta es lo suficientemente buena como para usarla, puedes seguir usándola.
| Almacén | Frigorífico | |
|---|---|---|
| Miso (sin abrir) | 1 año o Mejor por + 3 – 6 meses | |
| Miso (abierto) | 3 meses |
Tenga en cuenta que los períodos indicados son sólo para la mejor calidad. El miso almacenado adecuadamente durará mucho más tiempo con una calidad bastante buena.
Cómo saber si el miso está malo
Si nota algún signo clásico de que se está estropeando, como moho, decoloraciones o un olor desagradable, tire la pasta.
Como he mencionado antes, el miso puede durar mucho tiempo, por lo que la posibilidad de que se estropee es escasa o nula. Sin embargo, con el tiempo la calidad de la pasta se degrada ligeramente, y en algún momento, puede que decidas tirarla por motivos de calidad.
Huele bien y decide si es suficientemente buena o no. Si no está seguro, puede comer una pequeña cantidad antes de tomar la decisión final.