Tarta de fresas y ruibarbo con almendras (vegana)

Esta tarta vegana de fresas y ruibarbo con cobertura crujiente de almendras caramelizadas es una receta súper sencilla que es como la que hacía la abuela pero sin huevos ni lácteos. Es húmedo, suave, delicioso y el pastel perfecto para disfrutar con una taza de café o té en cualquier día de primavera o verano.

Receta de pastel de ruibarbo y fresas vegano

¡Me encanta la combinación de ruibarbo y fresas! Especialmente, en esta época del año cuando hay ruibarbo fresco alrededor, me encanta cocinar compota o mermelada u hornear pasteles con él. El ruibarbo tiene un sabor afrutado tan encantador que lo hace perfecto para combinar con postres dulces como pasteles, magdalenas, tartas,… ¡la lista es interminable! Me encanta que sea una fruta tan versátil, así que hoy quería compartir mi receta favorita de tarta de ruibarbo, que sabe literalmente como la tarta tradicional de la panadería de la abuela, pero hecha de forma vegana.

Una sencilla tarta vegana versátil

Esta tarta de ruibarbo con fresas es muy fácil de hacer y perfecta para los pasteleros principiantes. Es suave, húmedo y la acidez del ruibarbo se equilibra perfectamente con la dulzura de la cubierta de almendras crujientes. Incluso puedes hacer diferentes versiones de este pastel durante todo el año, utilizando cualquier fruta que tengas a mano. Ya sean fresas, frambuesas, arándanos, ciruelas o manzanas, ¡todo sirve! Postres sencillos como éste nunca pasan de moda y estoy segura de que a ti también te va a encantar esta receta.

¡Suave, húmeda y tan deliciosa!

Un poco de yogur vegano y leche no láctea en la masa mantienen la textura de la tarta de ruibarbo y fresas maravillosamente suave, húmeda y tierna. He descubierto que el uso de la leche y el yogur de soja funciona mejor para la cocción, ¡pero cualquier otro debería servir también! Siéntete libre de usar yogur de coco y leche de avena, almendras o anacardos en su lugar, sin embargo, recomiendo no usar leche acuosa como la leche de arroz.

¡El pastel en sí no es demasiado dulce, así que si te saltas la cobertura de almendras podrías incluso comerlo para el desayuno! ¡Yo utilicé una combinación de azúcar blanco normal y azúcar de coco, pero puedes utilizar tu favorito, como el azúcar de caña cruda o el azúcar moreno.

Además de para el desayuno, el té de la tarde y el café o la merienda, este pastel vegano de ruibarbo y fresas también es increíble servido caliente con pudín de vainilla! ¡Además, una cucharada de helado, yogur vegano o crema de coco batida sería un gran complemento!

Cómo hacer tarta de ruibarbo vegana

Paso 1: Preparar el molde

Primero, precalentar el horno y preparar el molde engrasando los lados y forrando el fondo con papel pergamino (ver foto en el paso 3). Yo utilicé un molde desmontable de 9 pulgadas, pero probablemente también se puede utilizar un molde para pan, un molde cuadrado, un molde para bollos o incluso un molde para magdalenas para hacer cupcakes. Sólo asegúrese de ajustar el tiempo de cocción según sea necesario. Una vez que un pincho insertado en el centro salga limpio, ¡el pastel está hecho!

Paso 2: Preparar el ruibarbo y las fresas

A continuación, cortar el ruibarbo y mezclarlo con un poco de azúcar. Esto ablanda el ruibarbo y lo hace agradable y jugoso para el pastel. Además, corta las fresas y mézclalas con un poco de harina o maicena. Esto evitará que suelten toda su agua en la tarta durante el horneado.

Paso 3: Hacer la masa

¡Ahora empieza a hacer la masa de la tarta! En un bol grande bate todos los ingredientes secos. Es decir, toda la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal. En un segundo bol, mezcla la mantequilla vegana (o la margarina o el aceite de coco) y el azúcar con una batidora de mano. A continuación, mezcla el resto de los ingredientes húmedos: leche vegetal, yogur vegano, zumo de limón y extracto de vainilla. Añade los ingredientes secos a los húmedos y mézclalos hasta que la masa esté bien combinada. No mezcles demasiado la masa porque eso puede activar el gluten de la harina y hacer que el pastel sea duro. Un par de grumos están bien.

Agregar la masa en el molde. A continuación, golpee suavemente el molde unas cuantas veces sobre la encimera para nivelar la parte superior. Esparce las rodajas de ruibarbo y los trozos de fresa por encima y presiona suavemente sobre la masa. Mete la tarta en el horno para que se hornee durante 30 minutos mientras preparas la cobertura de almendras caramelizadas. Sin embargo, si te saltas la cobertura de almendra, hornea el pastel durante 50-60 minutos en total.

Paso 4: Hacer la cobertura de almendras

Tras 25 minutos, empieza a preparar la cobertura de almendras para tu tarta de fresas y ruibarbo. Derrite lentamente la mantequilla vegana y el azúcar en un cazo, ¡ten cuidado porque puede quemarse rápidamente! A continuación, incorpora las almendras y extiende la mezcla sobre el pastel ya horneado. Hornear durante otros 20-30 minutos, o hasta que un pincho salga limpio.

Paso 5: Dejar enfriar

Una vez terminado el horneado, dejar enfriar el pastel en el molde durante 20 minutos antes de sacarlo a una rejilla para que se asiente. Este pastel vegano de fresas y ruibarbo es muy delicado y blando cuando está caliente, así que no lo saques del molde demasiado pronto o correrás el riesgo de que se rompa. Una vez que el pastel esté frío, guárdalo en un recipiente hermético hasta 4 días.

Esta tarta vegana de fresas y ruibarbo es:

• Sin huevo
• Sin lácteos (sin lactosa)
• Fácil de hacer
• Suave
• Perfectamente dulce
• Versátil
• ¡Tan delicioso!
• Con una crujiente cobertura de almendras
• El postre perfecto para la tarde
• ¡o incluso para el desayuno!

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Si pruebas esta tarta vegana de fresas y ruibarbo con cobertura de almendras, ¡por favor, déjame un comentario abajo compartiendo qué te ha parecido esta receta! Y si haces una foto de tu postre y la compartes en Instagram, por favor asegúrate de etiquetarme @biancazapatka y usar el hashtag #biancazapatka, ¡así no me perderé tu post! Feliz horneado!

Tarta de ruibarbo de fresa vegana

Autor: Bianca Zapatka

Esta tarta vegana de fresas y ruibarbo con cobertura crujiente de almendras caramelizadas es una receta súper sencilla que es como la que hacía la abuela pero sin huevos ni lácteos. Es húmedo, suave, delicioso y el pastel perfecto para disfrutar con una taza de café o té en cualquier día de primavera o verano!

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Tiempo de preparación 15 mins

Tiempo de cocción 1 hr

Curso Tarta, Postre

Raciones 12 Raciones

Calorías 284 kcal

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Ingredientes

Rubarb &Fresas

• 2 tazas de ruibarbo cortadas en trozos de 0,4 pulgadas (aprox. 3 tallos)
• ½ taza de fresas cortadas en cubos (o sub más ruibarbo)
• 1 ½ cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de maicena o harina

Para la masa

• 2 ¼ tazas de harina para todo uso o de espeltapropósito o harina de espelta *ver notas
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio (o sustituirlo por 1 cucharadita más de levadura en polvo
• ½ cucharadita de sal
• ¾ de taza + 2 cucharadas de azúcar
• ½ taza de mantequilla vegana ablandada (o margarina o aceite de coco)
• ½ taza de yogur noyogur no lácteo *ver notas
• ½ taza de leche noleche no láctea *ver notas
• 2 cucharadas de zumo de limón ~1/2 limón recién exprimido (o 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para la cobertura de almendra

• ¼ taza de mantequilla o margarina vegana o aceite de coco
• ¼ taza de azúcar *ver notas
• ½ taza de almendras fileteadas

Para la guarnición (opcional)

• granada
• azúcar en polvo

Instrucciones

• Nota: Para obtener los mejores resultados, recomiendo medir los ingredientes en gramos. Simplemente haz clic en la palabra «métrica» justo encima de la lista de ingredientes. Además, asegúrate de ver las fotos del paso a paso de arriba
• Precalienta tu horno a 356ºF (180ºC). Engrasa ligeramente los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas y forra el fondo con papel pergamino.
• Mezcla el ruibarbo y 1 1/2 cucharadas de azúcar en un bol pequeño. En otro tazón mezcle las fresas con 1 cucharadita de maicena. Reservar.
• En un bol mezclar la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal.
• En otro bol mezclar la mantequilla vegana y el azúcar hasta que esté cremoso, utilizando una batidora de mano eléctrica. A continuación, añada la leche no láctea, el yogur, el zumo de limón y el extracto de vainilla.
• Agregue los ingredientes secos a los húmedos y mezcle hasta que estén bien combinados. (Un par de pequeños grumos están bien, pero por favor, no mezcle demasiado).
• Agregue la masa en el molde preparado, luego golpee suavemente el molde un par de veces en su mostrador para nivelar la parte superior.
• Distribuya el ruibarbo y las fresas en la parte superior y presione suavemente en la masa (vea la foto de arriba).
• Hornee durante 30 minutos. (Si te saltas la cobertura de almendras, hornea el pastel durante 50-60 minutos en total).
• Después de 25 minutos, prepara la cobertura de almendras. Derrite lentamente la mantequilla vegana y el azúcar en un cazo, y luego incorpora las almendras.
• Abre el horno y reparte la mezcla de almendras sobre el pastel. Hornear durante otros 20-30 minutos, hasta que una brocheta salga limpia. Deje enfriar durante 15 minutos, luego retire el pastel del molde y colóquelo en una rejilla para que se enfríe completamente.
• ¡Barnícelo con granada y espolvoree un poco de azúcar en polvo al gusto y disfrútelo!

Nota

• Harina: Recomiendo utilizar harina de uso general o de espelta ligera si quiere un pastel esponjoso. Todavía no he probado esta receta con harina sin gluten, pero hazme saber si la pruebas.
• Leche vegetal / yogur: La leche de soja y el yogur de soja funcionan mejor para hornear pero cualquier otra como el yogur de coco y la leche de avena, almendras o anacardos también debería servir. Sólo asegúrate de no usar una leche aguada como la leche de arroz.
• Azúcar: Yo usé una combinación de azúcar blanca normal y de coco pero puedes usar tu favorita como la de caña cruda o el azúcar moreno.
• Frutas: También puedes usar otras frutas.
• ¡Por favor, lee la entrada de mi blog para ver más consejos útiles y fotos del paso a paso!

Nutriciones

Porción: 1Servicio | Calorías: 284kcal | Carbohidratos: 40g | Proteínas: 4g | Grasas: 12g | Grasas saturadas: 3g | Sodio: 277mg | Potasio: ¡138mg | Fibra: 2g | Azúcar: 20g | Vitamina A: 599IU | Vitamina C: 8mg | Calcio: 105mg | Hierro: 1mg

La nutrición se calcula automáticamente y debe usarse como estimación.

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