La tarta de limón y bayas al mascarpone es una forma sencilla y deliciosa de lucir las mejores bayas de la temporada. Un cremoso relleno de mascarpone, un toque de limón fresco y cuatro tipos de bayas, ¡todo ello sobre una dulce corteza de pan corto!
Este post ha sido escrito por la colaboradora de MBA, Allison del encantador blog, Some the Wiser. ¡Espero que os guste esta tarta de mascarpone tanto como a mí!
¡Ya son oficialmente las vacaciones de verano! El último día de colegio recogí a los niños con nuestro tema de verano a todo volumen en el coche, sus patinetes en el maletero y un plan para llevarlos junto con una pizza al parque. Pensé que lo celebraríamos. Pero no fue así.
En lugar de salir corriendo por las puertas del colegio en busca de libertad después de que sonara el último timbre, salieron caminando con lágrimas en los ojos. Lloraron todo el camino hasta el parque. Luego, lloraron mientras montaban en sus patinetes por sus caminos favoritos del parque hasta que finalmente me rendí. Pensé que sería súper divertido, pero fue un súper fracaso.
Supongo que a mis hijos les encanta la escuela.
Tardaron unos días después de su trágico último día de escuela, pero por fin están entusiasmados con el verano. Llevarlos a la gran inauguración de la temporada en el mercado agrícola también ayudó. Nos fuimos con una cesta llena de bayas y grandes planes de verano. Una tarta de bayas frescas con mascarpone podría hacer que cualquiera se sintiera entusiasmado por la temporada que se avecina.
Las bayas frescas tenían un sabor increíble por sí solas y sabía que no haría falta mucho para hacer un gran postre. Empecé con una corteza de pan sencilla y corta. No quería una corteza complicada, sólo algo fácil que pudiera presionar en la sartén. Además, me encanta una deliciosa corteza de galleta.
El relleno de mascarpone es cremoso, ligeramente dulce, y tiene un toque de limón para acentuar las bayas. Mientras lo comes, te darás cuenta de que se derrite en la boca. Es la perfección, realmente.
Las bayas son la verdadera estrella del espectáculo. Utilizamos fresas frescas, arándanos, frambuesas y moras. Sus brillantes colores los convierten en una fiesta para los ojos. Su jugoso y dulce sabor a bayas las convierte en el postre veraniego por excelencia.
Lo bueno de esta tarta de Mascarpone con bayas frescas es que parece un verdadero espectáculo, pero en realidad es bastante fácil de hacer. La corteza de la tarta es rápida y fácil, sólo unos minutos en el horno. El relleno no se tiene que hornear y es tan fácil de mezclar que puse a los niños a cargo de esa parte.
Es el postre perfecto para llevar a todas sus reuniones de verano y potlucks este año. Ya hemos encontrado tres ocasiones para preparar esta tarta de Mascarpone con bayas frescas y el verano acaba de empezar aquí.
Para más formas deliciosas de utilizar las bayas de verano, asegúrese de ver estas tazas de galletas de bayas, la tarta helada de limón sin hornear y estas magdalenas de arándanos.
Ingredientes
Para la corteza:
- 2 tazas de harina común
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 taza de mantequilla sin sal, ablandada
- 1/2 taza de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el relleno:
- 1 libra de queso mascarpone (unas 2 tazas)
- 1/4 de taza de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de zumo de limón fresco
- 1 cucharadita de cáscara de limón rallada (más para decorar)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 libra de bayas frescas, lavadas, descascaradas y cortadas en rodajas al gusto
Instrucciones
- Para preparar la corteza, bata la harina y la sal en un bol. En un recipiente aparte, con una batidora de pie o una batidora de mano eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén esponjosos. Añada la vainilla. Añada la mezcla de harina a baja velocidad hasta que se incorpore, teniendo cuidado de no mezclar demasiado. Formar una bola con las manos. Envuélvala en plástico y refrigérela durante 30 minutos.
- Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit y engrase un molde de tarta de 9 pulgadas con fondo desmontable.
- Una vez que la masa se haya enfriado, presione la masa en el molde de tarta y en los lados. Utilice un cuchillo para marcar los bordes y hacerlos uniformes en la parte superior. Hornee durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que los bordes comiencen a dorarse ligeramente. Si se ha hinchado un poco durante el horneado, sólo hay que presionar suavemente cuando se saca del horno. Enfriar completamente en el molde.
- Para preparar el relleno, combinar el mascarpone, el azúcar, el zumo de limón y la vainilla en un cuenco pequeño y mezclar hasta que quede suave. Extienda la mezcla de manera uniforme en el molde de la tarta enfriada, y luego cubra con las bayas. Adornar con la ralladura de limón.
Notas
En las fotos, he dispuesto las bayas en un bonito diseño sobre la tarta. Pero cuando sirvo esta tarta, cubro toda la tarta con bayas frescas para que cada rebanada tenga una buena mezcla de bayas.
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