El ingrediente nº 5 es diferente de los que normalmente utilizaríamos en una tarta como ésta.
Aunque pensábamos que habíamos encontrado nuestra tarta de limón ideal, no pudimos dejarla en paz y tuvimos que seguir retocando hasta hacerla absolutamente perfecta… ¡y menos mal que lo hicimos! No nos cansamos de los postres con limón, así que no es de extrañar que quisiéramos añadir todo el sabor posible a este pastel de limón: zumo de limón, ralladura de limón y extracto de limón. No sólo es un pastel con mucho limón, sino que también está coronado con un jarabe de limón que ayuda a añadir sabor y mantiene todo húmedo, por lo que nunca se seca.
¡No se puede superar! Mientras que algunas recetas requieren suero de leche, crema agria o yogur griego con el fin de mantener un pastel de conseguir seco, optamos por ir con queso ricotta como una forma de cambiar las cosas. Nos parece que es un poco más ligero que las opciones anteriores, pero añade una riqueza que los otros tres no tienen – ¡está tan bueno, que tienes que probarlo!
El otro elemento que definitivamente no quieres omitir es el jarabe simple de limón que se rocía en la parte superior. Un jarabe simple clásico es dos partes de agua por una parte de azúcar, pero nosotros cambiamos el zumo de limón en lugar de agua para añadir más sabor a limón con el toque justo de dulzura. Sin embargo, no pienses que se trata de un glaseado. El sirope simple no es algo que se asiente en la superficie y se endurezca en una especie de corteza deliciosa, sino que se infiltra en el bizcocho y aumenta el sabor sin dejar de ser lo suficientemente sutil como para no desmerecer el propio bizcocho.
Además, es un truco que puedes utilizar para casi cualquier bizcocho que prepares si quieres asegurarte de que nunca se prueba y tiene mucho sabor. Tanto si se trata de una tarta de vainilla clásica (en la que utilizarías un sirope simple normal sin limón), como de una tarta de frutas más compleja (en la que podrías añadir al sirope una especie de reducción de bayas), es útil tener esto en el bolsillo para cualquier momento en que estés horneando. Y créanos, este pastel es pecaminosamente bueno y perfecto en cualquier época del año.
Pastel de limón
Sirve de 8 a 10
1 hora y 20 minutos
Ingredientes
- 1 3/4 tazas de harina de pastel
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de bicarbonato
- 1/4 cucharadita de sal
- 3/4 tazas de queso ricotta
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, ablandada
- 4 huevos
- 1 limón, sin cáscara y exprimido
- 1 cucharadita de extracto de limón, opcional
- 1/2 cucharadita de vainilla
- Jarabe simple de limón:
- 1/4 de taza de zumo de limón
- 2 cucharadas de azúcar
Preparación
- Caliente el horno a 325º F y engrase ligeramente una fuente de horno de 9×5 pulgadas.
- Bata la harina de pastel, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano hasta que se combinen, y luego reserve.
- En un tazón pequeño, mezcle la ricota, el jugo de limón y la ralladura, y también reserve hasta que esté listo para usar.
- En un cuenco grande o en una batidora, batir la mantequilla y el azúcar durante 2 ó 3 minutos, o hasta que estén esponjosos y tengan un color más claro.
- Incorporar los huevos de uno en uno, y luego mezclar los extractos de limón y vainilla.
- Alternar entre la adición de los ingredientes secos y la mezcla de ricotta, comenzando y terminando con la mezcla de harina, y raspando el bol según sea necesario.
- Verter la masa en un molde de pan engrasado y colocar en el horno.
- Hornear durante 50-60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga casi limpio, pero con un par de migas húmedas. Retirar del horno y dejar enfriar.
- Empezar el jarabe simple mientras el pastel está en el horno batiendo el zumo de limón y el azúcar en una cacerola pequeña o mediana a fuego medio-alto.
- Llevar a ebullición y cocinar durante 1 minuto, luego reducir el fuego y hervir suavemente durante 2-3 minutos, o hasta que espese ligeramente. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Una vez que se haya enfriado ligeramente, verter o pincelar sobre el pastel, asegurándose de cubrir todos los lados.
- Opcional: perforar el pastel por todas partes con un tenedor para una mejor absorción.
- Deje reposar el pastel durante 1 ó 2 horas, o hasta que el almíbar se haya absorbido por completo, luego cubra con azúcar en polvo, si lo desea, sirva en rebanadas y disfrute.
Receta adaptada de Saving Room For Dessert
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