Esta tarta de manzana ahumada es la tarta perfecta de Acción de Gracias. Cocinada en el ahumador y coronada con una cobertura de crumble de mantequilla, le garantizo que encontrará excusas para hacer esta tarta durante todo el año.
- Tarta de manzana holandesa ahumada
- Tarta de manzana holandesa cocinada en un ahumador
- Consejos para hacer una tarta de manzana ahumada
- Cocinando postres en su ahumador de pellets
- Más recetas de tartas
- Receta de tarta de manzana ahumada
- Tarta de manzana ahumada
- Ingredientes
- Corteza
- Relleno de manzana
- Miga Cobertura
- Instrucciones
- Nutrición
Tarta de manzana holandesa ahumada
Esta receta de tarta de manzana es específicamente una tarta de manzana holandesa (lo que significa que tiene una cobertura de migas). La mezcla de mantequilla, harina y azúcar crea el más hermoso crumble sobre las manzanas horneadas. Cada bocado es la mezcla perfecta de manzanas especiadas, corteza de tarta hojaldrada y cobertura crujiente y dulce de migas.
Si quieres una tarta de manzana más tradicional con cobertura de corteza, puedes duplicar la receta de la corteza de abajo y hacer tu cobertura de corteza con el diseño que quieras. La corteza es totalmente casera y de mantequilla (sin manteca), lo que significa que está absolutamente llena de sabor y es tan escamosa y tierna.
Si decides ir por la ruta de la doble corteza, me encanta la clásica cobertura de la tarta de celosía, pero te dejaré tomar las riendas creativas en este caso.
Tarta de manzana holandesa cocinada en un ahumador
Técnicamente hablando, esta tarta no está «ahumada». Cuando cocinas productos horneados en un ahumador sobre una llama abierta, no añadirás mucho sabor ahumado, pero la comida saldrá con un sabor taaaan bueno. Cualquier cosa por encima de 275 grados F y su parrilla se va a centrar más en la temperatura y el mantenimiento de una buena cama de carbón, por lo que no obtendrá una gran cantidad de humo que viene a través de la chimenea, pero todavía va a saber mejor que si se cocina en el horno.
Sólo ha sido en los últimos 50 años que las cosas se hornean en un horno eléctrico o de gas. Antes de eso, la comida se cocinaba sobre un fuego abierto, así que no tengas miedo de volver a cocinar como se hacía antes. Te sorprenderá el sabor sutilmente mejorado de tus productos horneados.
Consejos para hacer una tarta de manzana ahumada
Esta tarta de manzana es relativamente sencilla de hacer, pero tengo algunos consejos para ayudarte a ahumar la tarta de manzana perfecta. Téngalos en cuenta antes de encender su ahumador.
- Sírvala caliente o fría. Si sirve la tarta caliente recién salida del ahumador, el relleno estará un poco flojo. Si lo deja enfriar, se cortará mejor y mantendrá su forma.
- Utilice manzanas crujientes. Para una tarta ácida – use granny smith. Para una tarta más dulce – pruebe con jonagold o honeycrisp.
- ¡La refrigeración es importante! La corteza de la tarta refrigerada no se encogerá tanto cuando la hornee. Mantendrá su forma mejor que la corteza de pastel sin refrigerar.
Cocinando postres en su ahumador de pellets
Cuando cocine postres en su ahumador de pellets, hay algunas cosas que debe tener en cuenta. En primer lugar, utilice maderas ligeras, como arce, pacana, cereza y manzana. Quiere que los sabores del producto horneado brillen, por lo que la madera que elija no debe opacar la dulzura. La manzana es la más adecuada para esta receta.
Antes de ahumar tu postre, asegúrate de empezar con una parrilla limpia. Consulte mi post sobre Cómo limpiar una parrilla de pellets para asegurarse de que no tiene ningún residuo en sus rejillas. Tu postre tomará sabores de barbacoa rápidamente si hay goteos todavía en el ahumador, y créeme cuando digo que no quieres que tu postre sepa como la cena de pescado de anoche.
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Receta de tarta de manzana ahumada
¡Esta receta fue creada para ti, parrillero de patio! Aquí en Hey Grill Hey, estamos en el negocio de ayudarte a hacer una mejor barbacoa, alimentar a la gente que amas, y convertirte en un héroe de la barbacoa de patio. Puedes encontrar más de mis recetas de ahumado y asado aquí en mi sitio web (navega por la página de inicio para inspirarte) en Instagram, YouTube o nuestra página de Facebook.
Tarta de manzana ahumada
Ingredientes
Corteza
- ▢ 8 cucharadas de mantequilla salada muy fría
- ▢ 1 ½ tazas de harina integralharina para todo uso
- ▢ ½ cucharadita de sal kosher
- ▢ 2 cucharaditas de azúcar
- ▢ 4 cucharadas de agua helada (más según sea necesario)
Relleno de manzana
- ▢ 5 1/2 tazas de manzanas para hornear (peladas, sin corazón, y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada)
- ▢ 1 cucharada de zumo de limón
- ▢ 1/4 de taza de azúcar moreno
- ▢ 1/2 taza de azúcar granulado
- ▢ 1/4 de taza de harina para todo uso
- ▢ 1/2 cucharadita de canela
- ▢ 1/4 de cucharadita de nuez moscada
Miga Cobertura
- ▢ 3/4 de taza de harina multiuso
- ▢ 1/4 de taza de azúcar granulada
- ▢ 1/4 de taza de azúcar moreno
- ▢ 1/2 taza de mantequilla salada (ablandada)
Instrucciones
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Prepare la masa de la tarta. Corta la mantequilla fría en cubos y ponla de nuevo en la nevera mientras preparas la harina. En un procesador de alimentos grande con una cuchilla de acero, coloque la harina, la sal y el azúcar. Pulse un par de veces para mezclar. Añada la mantequilla a la harina y pulse el procesador de alimentos hasta que la mantequilla se haya deshecho hasta el tamaño de los guisantes (12-15 veces).
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Ponga en marcha el procesador de alimentos y, mientras está en marcha, vierta el agua helada por el tubo de alimentación hasta que la masa empiece a formar una bola. Detenga el procesador en cuanto la masa empiece a unirse (todavía habrá muchos trozos de masa sin incorporar en el bol de la batidora).
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Vacíe sobre una tabla enharinada y presione la masa hasta formar una bola. Envuélvala en plástico y refrigérela durante 30 minutos.
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Mientras la masa está en la nevera, precaliente su ahumador de pellets a 375 grados F. Puede utilizar la madera que desee, pero yo recomiendo la de manzana. A esta temperatura más alta, no obtendrá demasiado sabor a humo de la parrilla. Si quieres, puedes hornear en el horno. Te recomiendo que muevas la rejilla de tu horno al estante más bajo.
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Desenvuelve la masa y colócala en una superficie enharinada y haz un rollo de 12 pulgadas. Pásela con cuidado a un molde para tartas de 9×3 pulgadas y ondule los bordes. Coloque el molde en la nevera mientras prepara el relleno y la cobertura.
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Combine todos los ingredientes para el relleno de la tarta en un bol grande. Mezcle suavemente con una espátula de goma para distribuir los ingredientes sin romper demasiadas manzanas.
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Ponga las manzanas en la corteza de la tarta preparada y reserve.
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En otro bol, combine los ingredientes para la cobertura de migas. Utilice un tenedor o un cortapastas para distribuir uniformemente la mantequilla.
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Espolvorear la cobertura de migas uniformemente sobre las manzanas.
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Coloque la tarta en su ahumador precalentado, cierre la tapa y hornee durante 60 minutos. Si los bordes de la corteza de la tarta empiezan a oscurecerse demasiado, puede cubrir los bordes con papel de aluminio.
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Retire la tarta y déjela enfriar antes de servirla.