Tarta de tomate

Similar al clásico de la época de la guerra, esta tarta de tomate utiliza tomates frescos de la huerta en lugar de la sopa enlatada.

Parece que siempre acabo haciendo un pastel cuando la vida se siente incierta. Escribí sobre ello cuando hice una tarta de pera con especias y luego otra vez en profundidad para mi tarta selva negra. (Y aquí estoy de nuevo, ofreciendo una de las pocas cosas que puedo hacer con la esperanza de mejorar su día, para aliviar algo de su dolor, para tal vez aliviar algunos de los míos.

No siento que tengo ninguna palabra particular de la sabiduría para ofrecer estos días. Es difícil ofrecer soluciones para algo que no entiendes, algo que intentas olvidar que existe en este mundo.

Pero espero poder escuchar. Espero poder dejar que mi voz no se sobreponga a la tuya. Espero poder ofrecer mi mano y algo de consuelo. Tal vez con un café y este pastel.

Usamos el pastel para celebrar, pero también para elevarnos. La sencillez del pastel, su dulzura inherente, nos recuerda que todavía hay alegría en la vida, incluso cuando tenemos problemas. Nos recuerda que podemos arreglárnoslas con lo que tenemos, y que necesitamos menos de lo que pensamos.

Este pastel en particular se originó en algún momento de la Gran Depresión, cuando muchos en el país estaban tratando de arreglárselas. Era una forma de tener un capricho muy necesario en una época en la que los artículos frívolos como el pastel eran difíciles de conseguir. Gracias al racionamiento durante la depresión y la posterior guerra, los lácteos y los huevos eran difíciles de conseguir, y la sopa de tomate ayudaba a cubrir algunos de esos ingredientes. (Se seguía necesitando mantequilla y huevos, pero no tanto.)

A lo largo de los años 50 y 60 se crearon variaciones de la receta básica. En 1960, una de las variaciones creadas por la sopa Campbell’s se convirtió en la primera receta que apareció en las etiquetas de las sopas. Esta simple adición a un producto que muchos ya compraban probablemente ayudó a llevar el pastel a las cocinas de nuestros padres y abuelos.

No tengo ningún recuerdo específico de haber comido pastel de sopa de tomate, pero de alguna manera siempre estaba en el fondo de mi mente. Es una de esas tartas que todo el mundo conoce, aunque mi marido diga que fui mala con él por hacer tarta de tomate.

Para mi versión de la tarta de tomate, prescindí de la sopa y en su lugar recurrí a los tomates frescos del verano. Durante mi última sesión de enlatado estaba explicando a los niños que los tomates son fruta, y de repente me acordé de la tarta de tomate. De qué, no lo sé, pero me alegro de que se encendiera esa chispa.

La cantidad de tomates que necesitarás depende un poco del tamaño de tus tomates y de lo jugosos que sean. Yo usé dos tomates grandes para rebanar, de aproximadamente 1 libra de peso en total. Necesitas 2 tazas de líquido de tomate, más 2-3 cucharadas para el glaseado. El jugo de tomate sobrante puede utilizarse para añadirlo a la salsa de pasta o a casi cualquier cosa que te guste.

Puedes pelar los tomates si quieres, pero no es necesario, ya que las pieles de los tomates se mezclan por completo, y los trozos que quedan se funden en el pastel mientras se hornea.

Y no, mi pastel de tomate no sabe a tomate. El ácido cítrico de los tomates ayuda a equilibrar el dulzor del pastel y a realzar las especias. El pastel resultante es maravillosamente ligero e ideal para una noche entre semana.

Si tienes dudas, te reto a que pruebes este pastel de tomate fresco hoy mismo.