Tinga de Res-Tinga de Res en Salsa de Chipotle

¡Esta receta de tinga de res no puede ser más fácil! Requiere un poco de preparación previa para la carne desmenuzada. Pero después de eso, la receta se prepara muy rápidamente.

Esta receta fue adaptada del Chef Yuri de Gortari. Cuando busco una verdadera fuente de recetas mexicanas auténticas, él es una de las primeras personas a las que recurro. La mayoría de las veces la tinga se sirve en tostadas. Viene adornada con lechuga, crema, queso y aguacate. Este día, me encontré con esta deliciosa tinga de res y necesitaba un plato para pasar en el almuerzo de la comunidad local. Sabía que tenía estas sabrosas tortillas de maíz rojo que tenía que utilizar y ¡nacieron las enchiladas de tinga de res! Era mucho más fácil compartir las enchiladas que compartir las tostadas individuales con todos los ingredientes. Más popular que la tinga de res es la versión de pollo. Si eres un amante de la comida picante como yo, suelo añadir más chiles chipotle y un poco de la salsa de adobo también. Lo maravilloso de la cocina es que puedes ajustar el picante y los condimentos a cualquiera de tus platos mexicanos favoritos. No toda la comida mexicana es picante. Tengo que admitir que tiendo a cocinar usando más chiles que la mayoría. Una vez que adquieres el gusto por ese picante, es muy difícil disfrutar realmente de la comida en el lado suave. #foodieforlife #spicyfoodlover #tinga

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Tinga de Res

Recetas mexicanas fáciles y tradicionales que puedes hacer parte de tus comidas diarias.

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Curso: Carne de res, Plato fuerte

Cocina: Mexicana

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos

Tiempo total: 1 hora 40 minutos

Raciones: 6 porciones

Ingredientes

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de semilla de uva o de oliva
• 1 cebolla blanca mediana cortada en tiras
• 3-5 dientes de ajo picados
• 5 tomatillos grandes cortados en cubos
• sal y pimienta al gusto
• 5 tomates roma cortados en cubos
• 2 libras de carne de res desmenuzada previamente cocida(chuck roast o brisket)
• 1 1/2 tazas de caldo de res
• 4 chipotles en adobo picados toscamente

Instrucciones

Direcciones

• Agregar aceite a una olla grande y calentar a fuego medio. Añade las cebollas y saltea durante 5-6 minutos. Agrega el ajo y el tomatillo. Sazona ligeramente con sal. Cocinar durante 5-6 minutos o hasta que los tomatillos empiecen a deshacerse.
• Añadir los tomates. Nuevamente sazonar con una pizca de sal y pimienta. Cocine durante unos minutos. Agregar la carne, los chipotles y el caldo de res. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que el caldo se reduzca y espese. Esto puede tomar 45 minutos o más.
• Servir en tostadas. Adornar con lechuga, crema, queso y aguacate.

Notas

Dependiendo de su nivel de picante, puede agregar más chipotle en adobo. Esto dará un color más rojo y una versión más picante. Algunas personas optan por usar tomates enlatados en cubos. Y algunos lo mantienen muy simple con tomates frescos cortados en cubos y tomatillos. Puede utilizar un corte de carne menor, como el asado de ternera. Sazona el asado de 2 1/2 libras con sal, pimienta y chile ancho en polvo por todos los lados. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante 25 minutos. Dore el asado en aceite precalentado durante 5 minutos por lado. Transfiera el asado a la olla de cocción lenta y añada 4 tazas de caldo de carne. Tape y cocine a fuego alto durante 5-6 horas o hasta que la carne se desmenuce fácilmente. Agregue a la receta como se indica arriba.

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Brisket braseado lentamente

Slow Braised Brisket~ One Brisket, Four Different Meals

Consejos~ Si el método del horno no te funciona, siempre puedes cocinar la pechuga en la olla de cocción lenta durante la noche (8 horas a fuego lento) utilizando la misma receta del enlace.

La tinga se suele cocinar hasta que la salsa se reduce y se vuelve más espesa. Así se consigue una tostada más agradable sin que quede empapada.

En esta versión de Tinga de Res, he utilizado carne de falda que se ha cocinado en la olla a presión. La olla a presión produce una carne que puede ser finamente desmenuzada. Se le agregaron chipotles en adobo y tomates rojos asados mezclados para darle un color más rojo.

Las tortillas de maíz rojo son de Texas. Mientras visitaba a mi familia, compré algunas para usarlas en tacos y enchiladas. Me gustaron tanto que le pedí a mi cuñada que me enviara algunas a N.Y. ¡Sin duda llaman la atención de la gente cuando presentas tu plato!

Para preparar las Enchiladas de Tinga: En un sartén, precalienta 1 taza de aceite de uva o canola a fuego medio durante 5 minutos. Fríe 2 tortillas a la vez, dándoles la vuelta después de 30 segundos. Pásalas a un plato forrado con toallas de papel. Deje que las tortillas se enfríen ligeramente. Rellenar, enrollar y transferir a una fuente para horno. Hornee en un horno precalentado a 350 grados F durante 20-25 minutos o hasta que se caliente. Adorne con queso fresco desmenuzado y cebolla encurtida rápida.

Esta receta de tinga rinde 14-16 enchiladas. Para la cebolla en escabeche rápido: Agregue 1 cebolla grande cortada en rodajas finas a un recipiente. Vierta 1/3 de taza de vinagre blanco y 1/3 de taza de agua fría. Añada una pizca de orégano mexicano. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cubra y deje reposar durante 1 hora. Revuelva para mezclar antes de servir.

Este día preparé tinga de res con un asado de 2 1/2 libras. ¡Estaba húmedo y tan sabroso!

Cuanto más tiempo se cocinaba, más oscura y rica quedaba la carne.

Tinga de res en tortillas de maíz caseras en lugar de tostadas. Delicioso!