Si realmente quieres ser duro con tu salud intestinal, puede ser el momento de empezar a tomar jugo de chucrut, como lo hice recientemente todos los días durante una semana. Después de dejar los lácteos, necesitaba una nueva forma de añadir más bacterias buenas a mi sistema para ayudarme con las náuseas matutinas y la acidez estomacal semi frecuente. Podría pasarme al yogur vegano, claro, pero ¿y si hubiera una forma de obtener mis probióticos sin tener que comer? Esta posibilidad me atraía, ya que no soy un gran fan del yogur. Resulta que había algo que ya tenía en mi nevera y que podía servir para ello: el chucrut.
El chucrut fermentado y su salmuera están llenos de probióticos, que son un subproducto del proceso de fermentación cuando las bacterias que se producen en la col convierten los azúcares de la col en ácido láctico. El ácido láctico da al chucrut su sabor ácido, y su creación también libera enzimas beneficiosas que ayudan a que los nutrientes de los alimentos estén más disponibles y sean más fáciles de digerir. Mientras que la mayoría de los yogures de las tiendas se inoculan a propósito con cepas de bacterias que harán que la leche se convierta en yogur, el chucrut suele ser de fermentación salvaje. Eso significa que, si bien hay probióticos presentes, es más difícil medir cuántos hay en cada lote, ya que varía.
Para obtener cualquier beneficio probiótico, busque chucrut que no haya sido procesado por calor, lo que significa que el tipo estable está fuera. Compruebe la sección de su tienda de comestibles que tiene encurtidos refrigerados o vaya a una tienda de alimentos naturales. Los únicos ingredientes de tu kraut deben ser sal, agua y col – la fermentación de estos ingredientes es lo que crea el ácido láctico y las bacterias saludables que pueden ayudar a tu intestino. Yo elegí Bubbie’s pero hay otras marcas disponibles.
He tomado mi zumo de kraut por las mañanas. Ya he tomado tomas de vinagre de sidra de manzana por las mañanas, y esta experiencia tuvo un efecto similar extrañamente refrescante. A diferencia del vinagre de sidra de manzana, nunca me dio ardor de estómago ni me hizo sentir que me estaba haciendo un agujero accidentalmente en el estómago, y no tuve que preocuparme de que se me dañara el esmalte de los dientes. Su sabor se encuentra en algún lugar entre el jugo de pepinillos y el líquido de kimchi con un sabor salado, funky, y col, aunque es más suave que cualquiera de ellos.
En términos de salud intestinal, tengo que ser honesto – no noté mucho de un cambio en el, er, los acontecimientos de mi sistema digestivo ya que soy una chica bastante regular para empezar. Una cosa que noté fue que no tuve acidez después de comer cosas que normalmente la causarían, incluyendo algunas setas fritas con sal y pimienta y un gran tazón de macarrones veganos picantes con queso. Después de mi experimento de una semana, ¿seguiré tomando tragos de jugo de kraut todos los días? Sinceramente… ¡sí! El único inconveniente que le veo es el coste. El chucrut de lujo que compré es caro para algo hecho de coles, sal y agua. Pero a unos 8 dólares por un tarro de 25 onzas, había más que suficiente salmuera para mi experimento de una semana en el tarro, y me comí el chucrut mismo, así que no se desperdició nada. El chucrut es bastante fácil de hacer en casa por centavos en el dólar, así que voy a tratar de que la próxima vez que decida que prefiero por una pinta de lujo de helado vegano que un frasco de repollo fermentado.
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(Foto a través de Justina Huddleston / Brit + Co)