¡La cocina colombiana está llena de deliciosas recetas! Hoy nos centraremos en un postre tradicional muy popular: la torta negra.
¿Qué es la torta negra?
La torta negra colombiana es una torta elaborada con frutas confitadas maceradas en una mezcla de ron y vino, nueces, almendras, avellanas y especias. Esta torta es el centro de las festividades navideñas.
¿Cómo se hace la torta negra?
La preparación de la torta negra es un verdadero ritual ya que hay que empezar a macerar las frutas en el ron con 2 o 3 semanas de anticipación. En Colombia, la tradición es que esta torta se deguste con los seres queridos. Se suele ofrecer como regalo de Navidad o de boda.
La torta negra es un pastel de vino, al igual que el biscocho negro. Se trata de una torta de fruta negra debido a la melaza que entra en su preparación. En Colombia, los niños han aprendido a apreciar esta torta desde muy pequeños. Al cocinarla, el alcohol que contienen las frutas confitadas se evapora un poco. Pero es importante humedecer el pastel al salir del horno con el líquido de maceración de las frutas. De este modo, el pastel puede conservarse durante varios días y mantenerse blando.
La mezcla de frutas confitadas puede variar. Algunas recetas contienen pasas y bayas secas.
Los alcoholes utilizados para la maceración de las frutas confitadas también pueden variar según las recetas. En algunas zonas de Colombia se utiliza vino dulce de Oporto. Algunas recetas utilizan cerveza negra (Cerveza negra). Por último, otras recetas de torta negra contienen brandy. Cuanto más haya macerado la fruta en el alcohol, mejor será. Se necesitan varias semanas para que la maceración de la fruta sea perfecta.
La torta negra se puede comer tal cual, o con un glaseado blanco de mantequilla. Se cocina en un molde rectangular o redondo.
La historia de las tartas de frutas
La receta más antigua de tarta de frutas se remonta a la época romana. Los ingredientes incluían granos de granada y pasas que se mezclaban y machacaban en un mortero de cebada.
En la Edad Media se añadía miel, especias y frutas confitadas. Desde la Edad Media, los pasteles de frutas se han extendido por toda Europa. Existen muchas variantes. La religión cristiana, y en especial la Iglesia católica, influyó notablemente en la receta de la tarta de frutas, prohibiendo la mantequilla en su elaboración durante los periodos de ayuno.
Desde un punto de vista histórico, la mantequilla comienza a entrar en el reino de Francia e Inglaterra en el siglo VI. No fue hasta la llegada del Papa Inocencio VIII, nacido Giovanni Battista Cybo-Tomasello (1432-1492), que autorizó el consumo de huevos, mantequilla y leche durante la Cuaresma, siempre que se hicieran donaciones a la iglesia. Uno de los campanarios de la catedral de Rouen ha conservado el nombre de Torre de la Mantequilla, porque se construyó a raíz de las piadosas contribuciones hechas a la iglesia a cambio de la autorización para comer mantequilla durante la Cuaresma de 1489. Una carta del Papa Inocencio VIII en 1490 autorizaba a los anglosajones a utilizar mantequilla y leche en los pasteles de frutas Stollen.
¿Cuál es el origen de la torta negra?
La torta negra hizo su aparición en América Latina con la inmigración de los galeses. Las mujeres a bordo de los barcos hacían una torta de miel, fruta confitada y ron para preparar un plato rápido y consistente que fuera fácilmente transportable. Había nacido la torta negra. Se extendió por primera vez a Argentina y Venezuela en 1865 con la llegada de los galeses al Valle del Chubut. En esta región se sigue llamando torta negra galesa. Luego se extendió por América Latina hasta llegar a Colombia, donde tomó el nombre de torta negra colombiana.
Tortas de frutas en el mundo
En Venezuela y Argentina, la gente también disfruta de la torta negra en Navidad. En Venezuela, la torta negra se cubre con glaseado blanco y se decora con frutas confitadas, cerezas y nueces.
En el Reino Unido, la torta de frutas tiene muchas formas, desde la más suave hasta la más rica y densa. El tradicional pastel de frutas navideño viene cubierto de pasta de almendras y glaseado, antes de ser decorado con objetos y escenas navideñas.
En Escocia, la versión del pastel de frutas se llama Dundee cake y está decorado con almendras.
En Gales, la gente disfruta del bara brith. Se trata de un pastel de frutas con sabor a té. El bara brith se llama «pan moteado» por las manchas de frutas y pasas. El bara brith era tan impopular en Gales que el supermercado Morissons lo retiró de sus estanterías en 2006. Una encuesta realizada un año después reveló que el 86% de los adolescentes de Gales nunca lo habían probado.
En Irlanda, el barmbrack, un pastel de pasas se prepara durante Halloween.
En Chile, se puede disfrutar de un pastel de frutas llamado pan de pascua.
En Alemania, el Stollen es el pastel de frutas más popular. Es un bollo hecho con levadura, almendras y pasas espolvoreado con azúcar glas. Contiene poco azúcar. El Bremer Klaben es otro pastel de frutas de Alemania que se parece bastante al Stollen, pero se cocina en un molde
En Italia, se puede degustar el famoso panettone, un gran brioche con pasas, durante las fiestas navideñas. El panforte, por su parte, es un pastel de frutos secos mucho más denso que procede de la Toscana.
En Bulgaria, Polonia y Rusia se conoce con el nombre de keks. Las versiones búlgaras y rumanas que se preparan en Semana Santa (pero también en otras fiestas cristianas) se denominan kozunak o cozonac.
En Portugal, el bolo rei (pastel de reyes) también se prepara durante la época navideña.
En España, un pastel también llamado «pastel de reyes» o roscón de reyes, es el pastel de frutas por excelencia que se prepara durante la fiesta cristiana. El bollo de higo, por su parte, es un pastel más denso que se acerca al panforte italiano.
En Suiza, la gente disfruta de un denso pastel de frutas con peras secas llamado Birnenbrot.
Otros pasteles de frutas menos conocidos proceden de San Marino, como el bustrengo. em>El Sawine, procedente de Guyana, no es realmente un pastel de frutas tradicional ya que se prepara con fideos.
Después de nuestro pequeño recorrido por los pasteles de frutas del mundo, volvamos a Colombia. Si te decides a preparar esta deliciosa torta negra, sólo tengo un consejo para ti: sé generoso con el almíbar.
¡Disfruta!
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Torta Negra
Ingredientes
Para las frutas
- ¼ taza de almendras , escaldadas y picadas gruesas
- ¼ taza de avellanas , peladas y picadas toscamente
- ¼ taza de nueces , picadas toscamente
- ⅓ taza de cáscara de naranja confitada , picada
- ⅓ taza de cáscara de limón confitada , picada
- ¼ taza de ciruelas pasas (sin hueso), picadas
- 2 cucharadas de café instantáneo (disuelto en 1 cucharada de agua caliente)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- ¼ de cucharadita de clavo molido
- ¼ de cucharadita de canela molida
- ¼ de cucharadita de nuez moscada rallada
- ¼ de cucharadita de jengibre fresco rallado jengibre fresco
- ½ cucharadita de ralladura de naranja
- ½ cucharadita de ralladura de limón
- 1 taza de ron
- ½ taza de vino tinto dulce
- ¼ de taza de melaza negra
Para el bizcocho
- Se ha preparado previamente la fruta macerada , escurrida
- ¾ de taza de mantequilla sin sal
- ¼ de cucharadita de sal
- ¾ de taza de azúcar
- 6 huevos
- 4 tazas de harina , tamizada
- 1 cucharadita de polvo de hornear
Equipamiento
- Batidora de pie
- 1 (10 pulgadas) molde redondo
Instrucciones
Frutas
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Marinar la mezcla al menos 15 días antes del día de la preparación.
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Agregar todos los ingredientes en un recipiente de cristal que se pueda tapar bien. Introducir en el frigorífico.
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Revolver de vez en cuando y añadir ron y vino si la mezcla se seca.
Tarta
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Alrededor de 3 horas antes de comenzar la preparación de la tarta, sacar las frutas del frigorífico y reservarlas a temperatura ambiente.
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Escurrir las frutas y reservar el líquido de maceración.
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Precalentar el horno a 375 F / 190 C.
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Engrasar y espolvorear con harina un molde redondo de unas 10 pulgadas (25 cm) de diámetro 3 pulgadas (8 cm) de profundidad, o un molde rectangular de unas 9 x 5 x 3 pulgadas ( 22 x 12 x 8 cm).
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En el bol de una batidora de pie, añadir la mantequilla y la sal y batir hasta alcanzar la consistencia de una crema.
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Añadir el azúcar y seguir batiendo durante unos 5 minutos.
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Añadir los huevos uno a uno y batir durante 5 minutos.
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Por separado, mezclar la harina y la levadura química.
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Con una espátula, añadir alternativamente un poco de harina y un poco de fruta macerada, removiendo suavemente hasta que la harina esté totalmente incorporada.
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Mezclar bien y verter la mezcla en el molde.
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Hornear durante 50 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga seco. Puede ser necesario tapar el molde al final para que el pastel no se dore demasiado.
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Sacar el pastel del horno y dejarlo reposar 5 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla.
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Rociar el pastel con el líquido de maceración reservado antes de servirlo.
Como fundadora del blog gastronómico de repostería Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa los postres glamurosos con repostería original. Disfruta descubriendo nuevos blogs, interactuando con blogueros gastronómicos y, por supuesto, ¡le encantan las magdalenas!