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A Nick le encanta su nueva escuela, tanto que se resistía a irse al final de los dos primeros días. Estoy muy contenta de que le guste.
Pero para ser sincera, me siento desubicada. Ser la mamá de Nick ha sido una parte primordial de mi identidad durante los últimos tres años, así que es una sensación más que extraña tener de repente gran parte del día para mí. Sé que todas las madres pasan por esto en algún momento, y sé, también, que me adaptaré, pero estoy feliz de tener mucho trabajo y cocina para distraerme.
Estoy trabajando en varios proyectos diferentes, pero decidí dejarlos de lado esta tarde para aprovechar los hermosos calabacines que me trajo una buena (y amable) amiga.
Me dio una bolsa de la compra entera, así que sabía que tendría más que suficiente para un par de panes de calabacín, y algo más. Todavía no tenía planes para la cena -ni siquiera había pensado en ella-, así que decidí empezar por la guarnición (el calabacín) y dejar que siguiera el «plato principal».
Este es uno de mis trucos favoritos para las cenas: una vez que he descubierto las verduras, las alubias, la pasta o los granos, averiguar el «plato principal» parece mucho más sencillo. Y a veces, las guarniciones se convierten en lo principal.
Eso es precisamente lo que ocurrió con el calabacín. Una mirada a todo el calabacín rallado y un recuerdo de la comida se encendió: tortitas de verduras.
Me encanta la harina de almendras para hacer tortitas dulces para el desayuno, así que decidí mantener las tortitas altas en proteínas y sin gluten usándola aquí también.
El resultado final fue más parecido a una tortita o buñuelo, menos a un latke, pero eran tan fáciles y absolutamente deliciosos. Combinado con un poco de hummus y una gran ensalada verde, fue una cena perfecta!
¡Feliz comida!
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Ingredientes
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- 2 huevos grandes
- 3 tazas de calabacín rallado
- 4 cebollas verdes, finamente picadas
- 1 taza de harina de almendra blanqueada (no harina de almendra)
- 2 cucharadas de harina de coco
- 2-1/4 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
- 2 cucharadas de aceite de coco virgen
Instrucciones
- Bate los huevos en un bol mediano; mezclar el calabacín y las cebollas verdes.
- En un bol pequeño, bate la harina de almendras, la harina de coco, la levadura en polvo y la sal. Añadir la mezcla de harina a la mezcla de calabacín, revolviendo hasta que se mezcle.
- Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Echar 2 cucharadas de masa. Cocinar, por tandas, de 2 a 4 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y cocidas. Rinde unos 16 panqueques.
- Categoría: Guarnición