Reseña de Ed
Una vez comí un plato de trofie al pesto de postre. Éramos jóvenes, despreocupados y estábamos en la Riviera italiana, Zelda y yo. Entramos en una trattoria cualquiera. La pasta llegó a la mesa. Sólo puedo describirla como indescriptiblemente deliciosa. Cuando el chef salió de la cocina, me abalancé para abrazarle cuando me preguntó si queríamos postre. Todo lo que pude decir fue: «Sí, Si, más trofie al pesto». Se rió y accedió.
Siempre me sorprende lo mucho que se ha desviado el Pesto Genovese en América de su perfección original e ideal. ¿Cómo es posible que algo con 1.200 años de antigüedad y tan bello haya sido condenado por una generación? Aguado, demasiado salado, con crema y mezclado con pollo.
Es hora del segundo acto del pesto en América. He acudido al Consorcio de Productores de Pesto Genovés de Liguria para obtener la receta oficial. He aquí algunas reglas básicas:
1) Utilice un mortero de mármol y una maja (o un procesador de alimentos en modo de pulso como segunda opción).
2) No sea tacaño con los ingredientes. Utiliza la albahaca más fresca que puedas encontrar. Lávela suavemente y séquela con palmaditas. Utiliza aceite de oliva italiano, queso y piñones.
3) El trofie y la trenette son las opciones de pasta preferidas.
4) Practica y disfruta del proceso.
5) Porque tú lo vales.
¡Buon Appetito!
Ed Garrubbo