Kotitekoista raejuustoa siivilässä… lisää suolaa ja syö
Kun tarvitsen maitoa, ostan aina gallonan verran, mutta harvoin juon sen loppuun asti, ennen kuin maito alkaa hapoilla.
Miksi et osta puolta gallonaa?
Koska hintaero on hyvin pieni ja lisäksi tiedän tekeväni raejuustoa joka tapauksessa.
Olin ennen ihmeissäni siitä, että hapanmaidosta saa parhaan makuista raejuustoa mitä on koskaan saanut. Sinun ei muuten tarvitse käyttää hapanmaitoa, voit käyttää tuoretta maitoa.
Viime aikoina ystävät kyselivät reseptiä, joten koska minun täytyy joka tapauksessa kirjoittaa se ylös, päätin laittaa sen tähän postaukseen, jotta kaikki näkevät sen ja voivat tarvittaessa palata siihen aika ajoin.
Ainesosat
1 puoli gallonaa maitoa – ¾ kupillista etikkaa tai ½ kupillista sitruunamehua
½ gallonaa maitoa – 3/8 kupillista etikkaa tai ¼ kupillista sitruunamehua
1 neljäs litra maitoa – 3 ruokalusikallista etikkaa tai 2 ruokalusikallista sitruunamehua
OHJEET
Lämmitä maito kattilassa 120°F:iin (tai mihin tahansa lämpötilaan 180°F:iin asti)
Nosta pois lämmöltä ja sekoita etikka tai sitruunamehu
Sekoita, kunnes juustomassaa muodostuu (minuutti tai kaksi)
Jäähdytä ja siivilöi (jäähdytä vain palamisen estämiseksi, ei ole tärkeää juuston kannalta)
huuhtele halutessasi kylmällä vedellä, mutta ei ole välttämätöntä, ellet halua jäähtyä nopeammin
lisää suolaa maun mukaan
Monella tapaa valmistaa omaa raejuustoa
Raejuustoa voidaan valmistaa monella eri tavalla, lämmöllä ja hapolla, entsyymillä juoksutteella tai bakteerijuustoviljelmillä. Itse teen hapolla.
Minä käytän yleensä etikkaa. Voit käyttää mitä tahansa, mutta raejuustoon käytän yksinkertaista valkoviinietikkaa.
Voit käyttää myös sitruunamehua.
Kaikkiin resepteihin, joita olen vuosien varrella nähnyt, voit käyttää rasvatonta maitoa tai täysmaitoa, eikä sillä ole väliä, onko maito pastöroitu vai raakamaito. Olen nähnyt varoituksia siitä, ettei saa käyttää ultrapastöroitua maitoa, koska maitoproteiinit eivät välttämättä sitoudu juustomassaksi.
Olen tehnyt raejuustoa lämmittämällä maitoa missä tahansa fro niinkin alhaalla kuin 120°F al aina 180°F asti enkä huomaa suurta eroa. Oletan, että korkeampi lämpötila tappaisi tai ainakin hidastaisi maidon happamoitumista aiheuttavia bakteereja, mutta useimmille ihmisille bakteerit (tai hiiva) eivät kuitenkaan ole haitallisia.
Käytän lämpömittaria, mutta lämpötilan voi arvailla, sillä mikä tahansa lämpötila 120°F ja 180°F välillä näyttää toimivan. Maito alkaa kuumentuessaan vaahtoamaan. Korkeammissa lämpötiloissa se alkaa tarttua pannuun, jos et sekoita jatkuvasti. Toinen syy valita alhaisempi lämpötila.
Juustojuusto muodostuu etikan tai sitruunamehun lisäämisen jälkeen
Kun maito on saavuttanut haluamasi lämpötilan, nosta se pois liedeltä ja sekoita joukkoon etikka tai sitruunamehu. Sekoita, kunnes maidon kiinteät aineet paakkuuntuvat. Möhkäleet ovat tuorejuuston juustomassaa.
Useimmissa resepteissä vaaditaan ¾ kupillista etikkaa tai 8 ruokalusikallista sitruunamehua yhtä gallonaa maitoa kohti, joten säädä sen mukaan (kupillista kohti on 16 ruokalusikallista, mikä osoittaa, että sitruunamehu on vahvempi happo).
Anna juustomassan ja heran (nestettä kutsutaan heraksi) jäähtyä ja kaada se sitten juustonestekankaan tai vanhan ohuen astiapyyhkeen läpi. Minä käytän vanhoja tiskirättejä, koska niitä on paljon. Huuhtelen pyyhkeen yksinkertaisesti ja pesen ja käytän uudelleen.
Toimii parhaiten, jos pyyhe tai juustoliina tuetaan siivilään, joka asetetaan kulhon tai kattilan päälle heran keräämiseksi.
Miten paljon Cottage Cheeseä tehdään?
En ole koskaan aiemmin ajatellut punnita raejuustoa, mutta eilen illalla tein 286 grammaa noin 1/3 gallonasta maitoa.
Se tarkoittaa hieman yli 10 unssia, eli noin 30 unssia gallonaa kohden.
Ei heraa saa kaataa viemäriin. Heraa voi käyttää myös liemenä keittoihin tai leipiin, mutta muista, että lisäsit siihen etikkaa tai sitruunamehua. Jos et syö sitä, laita se kompostikasaan tai puutarhaan tai ruohon päälle. Parempi käyttää lannoitteena kuin lisätä viemäriin käsiteltäväksi.