Ateroskleroosi on sairaus, jolle on ominaista valtimoiden seinämiin ja kanaviin vähitellen kertyvä jäykkä materiaali. Lopulta ne tukkeutuvat niin, että veren virtaus pysähtyy ja uhri saa sydänkohtauksen. Tämä sairaus johtuu liiallisesta kolesterolipitoisuudesta verenkierrossa, ja sitä sairastaa noin yhdeksänkymmentä prosenttia amerikkalaisista, vaikkakin se on asteittainen prosessi, joka saattaa olla havaittavissa vasta myöhemmällä iällä.
Kurzweil siteeraa useita tutkimuksia, jotka osoittavat, että ateroskleroosin lisääntyminen Yhdysvalloissa ja muissa länsimaissa on yhteydessä korkeaan kalorisen rasvan saannin määrään. Suuressa osassa Aasiaa rasvan saanti on noin kymmenen prosenttia kulutetusta kokonaisenergiasta, ja siellä sydänsairaudet ovat lähes olemattomia. Kurzweil jatkaa osoittamalla, että Amerikassa lähemmäs neljäkymmentä prosenttia kalorien saannista on peräisin rasvasta.
Lukuiset järjestöt, kuten American Dietetic Association, American Heart Association ja U.S. Surgeon General kannattavat kolmenkymmenen prosentin osuutta kalorien saannista rasvasta. Kurzweilin mukaan tämä kuitenkin aiheuttaa verrattain vähäistä ateroskleroosin vähenemistä. Hän sanoo olevansa sitä mieltä, että nämä virastot käyttävät keinotekoisen korkeaa lukua, koska ne olettavat, ettei kukaan edes yrittäisi saavuttaa alhaisempaa tasoa, jos sitä suositeltaisiin.
Kurzweil kannattaa tutkimustulostensa perusteella, että vain kymmenen prosenttia kalorien saannista tulisi rasvasta. Siitä juontaa juurensa ”The 10% Solution” (10 prosentin ratkaisu). Hän sanoo, että nämä tasot eivät ainoastaan estä ateroskleroosia, vaan aiheuttavat sen kääntymisen olemassa olevissa tapauksissa. Tämä vähentää ilmeisesti myös muiden sairauksien, kuten syövän, aivohalvauksen, verenpainetaudin ja tyypin 2 diabeteksen, mahdollisuutta. Hän uskoo, että hyvin vähärasvainen ruokavalio vähentää useimpien tärkeimpien syöpien riskiä 90 prosenttia tai enemmän. Kurzweil väittää myös, että se lisää energiaa ja johtaa yleisesti ottaen onnellisempaan elämään. Lisäksi hän antaa liikuntaneuvoja, joissa hän suosittelee kävelyä, koska se on vähän kuormittavaa ja helppo tehdä kenelle tahansa.