(The Nosher via JTA) – Jos olet käynyt falafel- tai shwarma-standilla Israelissa, olet luultavasti kuullut ambasta. Se on maustettu marinoitu mangokastike, jonka suosio Israelissa tulee Irakin juutalaisyhteisön kautta. Tämä maukas maustekastike on yleinen Irakissa ja kaikkialla Lähi-idässä sekä Intiassa. Itse asiassa amba on peräisin Intiasta, ja sana tarkoittaa mangoa marathiksi.
Ambasta löytyy lukemattomia reseptejä ja muunnelmia, mutta tärkein ja välttämätön ainesosa on mango. Useimmat reseptit sisältävät myös sinapinsiemeniä, kurkumaa, chiliä ja sarviapilaa. Sarviapilalla, yrtillä, jota käytetään usein intialaisessa, persialaisessa, turkkilaisessa ja Lähi-idän ruoanlaitossa, on ainutlaatuinen vaahterasiirappimainen aromi, ja se voi lisätä ruokaan yrttimäistä makeutta.
Traditionaalisesti amba valmistetaan viipaloimalla ja suolaamalla vihreitä mangoja ja laittamalla ne purkkiin auringonpaisteeseen fermentoitumaan viideksi päiväksi. Sen jälkeen mangot poistetaan purkista ja annetaan kuivua auringonvalossa kolmesta neljään tuntia. Kun mango on kuivunut, se haudutetaan mausteiden kanssa ja purkitetaan sitten käyttöä varten. Saat varmasti syvemmän maun, jos annat mangon käydä pidempään, mutta saatat haluta tehdä ambaa silloin, kun sinulla ei ole viittä aurinkoista päivää peräkkäin – tai et vain halua odottaa niin kauan.
Monien kotikokkien tekniikoiden innoittamana päätin tehdä nopeammin haudutetun amban. Mangoa suolataan edelleen, ja sen annetaan olla suolassa yön yli, mutta sen verran odotteluaikaa ei tarvita. Sen jälkeen kypsytetty mango kypsennetään erilaisten mausteiden ja aromien kanssa, ja lopuksi lisätään etikkaa.
Amba valmistetaan mieluiten vihreistä, kypsymättömistä mangoista, joita voi olla hankala löytää. Tähän reseptiin käy mikä tahansa mango, mutta on parasta käyttää sellaisia, jotka ovat kiinteitä eivätkä täysin kypsiä. Tästä reseptistä valmistuu miedosti mausteinen amba; voit säätää tulisuutta sen mukaan, kuinka paljon chiliä ja cayennea lisäät. Jätä cayenne kokonaan pois, jos et pidä mausteisuudesta. Lisää ylimääräistä chiliä ja isompi ripaus cayennea, jos kestät tulisuutta.
Pidän ambasta, joka on hieman paksua ja jossa on pieniä mangonpaloja, mutta jos pidät omastasi pehmeämmästä ja ohuemmasta, soseuta se sileäksi ja lisää vettä ohentaaksesi sen haluamaasi koostumukseen.
Niin monipuolinen kuin herkullinenkin amba on erilainen kuin mikään muu tulinen kastike. Meillä kotona pidämme erityisesti siitä, että sitä on käsillä kesäaikaan, koska se sopii erinomaisesti melkein minkä tahansa grillatun proteiinin kanssa: kanan, pihvin, tofun tai kalan. Sitä on myös mukava käyttää viljakulhojen lisukkeena. Amba lisättynä jogurttiin ja hieman sitruunamehua on myös täydellinen dippi vihanneksille tai pitasipseille. Amba tuo mihin tahansa ruokaan kirpeän, hedelmäisen ja tulisen lisän.
- Amba, Pikkelöity mangokastike
- Ainesosat
- OHJEET
- Huomautukset
- Greater Baltimore Committee’s Don Fry Discusses Baltimore’s Central Business District and More
- Har Sinai-Oheb Shalom palkkaa rabbi Rachel Sabath Beit-Halachmin ensimmäiseksi johtavaksi rabbiksi
- Pikesvillen asukas Anne Neuberger valittiin Bidenin toimesta kansalliseen kyberturvallisuustehtävään
Amba, Pikkelöity mangokastike
Ainesosat
- 3 lbs. mangoja kiinteitä kypsentämättömiä, tai 4 isoa
- 3 rkl. kosher salt
- 3 tbs. öljyä
- 6 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 1 keskikokoinen Fresno chili siemeniä ja hienoksi kuutioituna, tai maun mukaan
- 2 tl. sinapinsiemeniä
- 1 rkl. jauhettua kurkumaa
- 2 tl. jauhettua sarviapilaa
- 2 tl. jauhettua korianteria
- 2 tl. jauhettua kuminaa
- 1 ripaus cayennea tai maun mukaan
- 3 rkl. ruskeaa sokeria tai maun mukaan (tai korvaa haluamallasi makeutusaineella)
- 1 kuppi vettä
- 1/2 kupillista valkoista etikkaa
OHJEET
-
Kuori mangot ja viipaloi hedelmä kuoren ympäriltä. Kuutioi mango pieniksi kuutioiksi; niiden ei tarvitse olla tasaisia tai täydellisiä. Lisää mangokuutiot suureen reagoimattomaan kulhoon. Lisää suola mangon joukkoon ja sekoita, kunnes kaikki on hyvin päällystetty. Peitä kulho ja laita jääkaappiin 1 vuorokaudeksi.
-
Kun mango on kypsynyt jääkaapissa, lisää keskilämmöllä miedolla lämmöllä öljyä suureen kattilaan tai syvään paistinpannuun. Lisää sinapinsiemenet öljyyn, ja kun ne alkavat antaa poksahtelevia ääniä, lisää hienonnettu valkosipuli ja kuutioitu chili. Kuullota, kunnes ne pehmenevät ja tuoksuvat, mutta ennen kuin mikään alkaa ruskistua, noin 2-3 minuuttia. Lisää loput mausteet: kurkuma, sarviapila, korianteri, kumina ja cayenne. Sekoita ja paista vielä minuutti.
-
Lisää kattilaan mango, ruskea sokeri ja vesi. Sekoita, lisää lämpöä ja anna nesteen kiehua. Hauduta 5-6 minuuttia tai kunnes mango on pehmennyt ja neste on hieman vähentynyt. Sammuta lämpö ja lisää etikka mangoseokseen. Maista ja säädä makusi mukaan lisäämällä tarvittaessa lisää etikkaa, sokeria, suolaa tai mausteita.
-
Soseuta mango upotussekoittimella tai tehosekoittimella haluttuun koostumukseen. Pidän omastani hieman kokkareisena, jossa noin puolet mangopaloista on vielä ehjiä. Jos haluat amban sileämmäksi, soseuta sitä pidempään ja lisää vettä ohentaaksesi sitä. Huomaa, että amba sakenee hieman jäähtyessään.
-
Jäähdyttyään siirrä amba purkkeihin ja laita jääkaappiin. Amba säilyy hyvin jääkaapissa noin 2-3 viikkoa. Tekee 3 tuoppia.
Huomautukset
Nosher-ruokablogi tarjoaa häikäisevän valikoiman uusia ja klassisia juutalaisia reseptejä ja ruokauutisia Euroopasta Jemeniin, challahista shakshukaan ja paljon muuta. Tutustu osoitteessa www.TheNosher.com. 2021
Greater Baltimore Committee’s Don Fry Discusses Baltimore’s Central Business District and More
January 26, 2021
Har Sinai-Oheb Shalom palkkaa rabbi Rachel Sabath Beit-Halachmin ensimmäiseksi johtavaksi rabbiksi
13. tammikuuta 2021
Pikesvillen asukas Anne Neuberger valittiin Bidenin toimesta kansalliseen kyberturvallisuustehtävään
6. tammikuuta 2021
All In News ”