Ambur Chicken Biryani | Miten tehdä Ambur Star Biryani

Ambur kana biryani on erikoisuus nawabien arcot, joka ensimmäisenä kokki ja teki tämän biryani resepti suosituin Intian eteläosissa, Ambur Tamil Nadu. Erityistä tässä biryanissa on se, että se kypsennetään puulämmöllä ja siinä käytetään erityistä lyhytjyväistä riisiä nimeltä seeraga samba rice (jeera samba rice).

Biryanin valmistukseen on olemassa erilaisia tapoja. Jos puhutaan eteläintialaisista kanabiryani-reseptityypeistä, niin niitä on – suosituin Hyderabadi-tyyli, Bombay-tyyli, Donne Biryani (Karnataka-tyyli), arcot biryani, joka on Amburin erikoisuutena, thalapakattu biryani Dindigulin alueelta ja niin monia muita. Biryanin maku vaihtelee biryanin tyypin ja valmistuksen mukaan. Ambur Biryani on yksi Etelä-Intian kuuluisista biriyani-resepteistä, joka syntyi Arcotin Nawabin hallinnon aikana. Se valmistetaan pääasiassa Jeeraga Samba -riisistä, ja siihen käytetään sekä kanaa että lampaanlihaa. Ambur Biryani tarjoillaan yleensä Brinjal-curryn (Khattay Baigan) ja Kurkku Raithan kanssa, mikä tekee juhlasta herkullisen.

Tämä on Ambur-tähtibiryani-resepti. Pääsin maistamaan tätä erikoisen herkullista biryania 3 vuotta sitten, kun ajoimme Bangaloresta Tamil Naduun. Silloin en tiennyt, että Star biryani on kuuluisa Amburissa ja muualla TN:ssä. Kun palasimme Bangaloreen, yllätyin nähdessäni, että Ambur Star Biryani oli avannut ensimmäisen myymälänsä Bangaloressa samana päivänä. Miten sattumaa :). Olen aina ajatellut valmistaa tämän Ambur Star Biryani -reseptin, mutta en tiennyt tarkkaa reseptiä, sitten kun olin internetissä etsimässä jotain muuta, törmäsin vahingossa tähän videoon, jonka Kairali Tv on julkaissut youtubessa Ambur Star Biryanista, ja sen on valmistanut Ambur Star Biryanin mestari, kuten he sanovat (kokki), joka näyttää autenttisen valmistuksen. Olin erittäin innoissani ja päätin kokeilla sitä sunnuntaina. Biryanin ainekset ovat helposti saatavilla, veikkaan, että sinulla on niitä jo ruokakomerossasi.

Mitä erityistä Amburin kanabiryanissa on?

Amburin kanabiryanissa ei koskaan käytetä basmatiriisiä. Jos haluat aitoa Ambur biryania, käytä vain jeera samba -riisiä, lyhytjyväistä riisiä. Riisi itsessään tekee valtavan eron. Siinä on ainutlaatuinen ja herkullinen aromi ja maku. Biryanin koostumus on niin erilainen, kun vaihdat jeera samba -riisin basmatiriisiin.

Ambur biryani -reseptissä käytetään kuivaa punaista chilitahnaa sekä kokonaisia mausteita, joita käytetään biryanin valmistuksessa, kuten neilikkaa, kardemummaa ja kanelia. Tämän biryanin maustekerroin tulee punaisista chileistä, joita liotetaan vedessä ja sitten jauhetaan. Tuoreen jauhetun punaisen chilitahnan käyttö on erittäin tärkeää. Emme halua tinkiä sen enempää aromista kuin maustakaan, eikö niin!

Voinko käyttää lampaanlihaa kanan sijasta Amburin lampaanliha-biryanin valmistukseen?

Kyllä. Totta kai voit. Mutta lampaanlihan keittäminen dum-menetelmällä ja sen varmistaminen, että se on täysin kypsää, on hyvin hankalaa. Mutta kyllä se onnistuu. Seuraa tätä reseptiä sellaisenaan, lisää vain yksi lisävaihe alussa. Kypsennä lampaanlihapaloja yhdessä muutaman viipaloidun sipulin, inkivääri-valkosipulitahnan, suolan ja kurkumajauheen kanssa painekattilassa 2-3 pilliä (tai kunnes lampaanliha on ¾ kypsää). Lisää sitten kypsennetty lampaanliha kanan sijasta reseptiin.

Muut suosituimmat biryanireseptimme

• Karnataka-tyylinen donne biryani
• Kanadum biryani, Hyderabadi-tyyliin
• Muna-biryani

Ambur-kana-biryani valkoisessa kulhossa. kanankoipien palan ja keitetyn kananmunan kanssa päällä

Ambur Chicken Biryani | Miten Ambur Star Biryani valmistetaan

Ambur Chicken Biryani on arcotin nawabien erikoisuus, jotka ensimmäisenä kokkailivat ja tekivät tästä biryani-reseptistä suosituimman Intian eteläosissa, Amburissa Tamil Nadussa. Erityistä tässä biryanissa on se, että se kypsennetään puulämmöllä ja siinä käytetään erityistä lyhytjyväistä riisilajiketta nimeltä seeraga samba rice (jeera samba rice).

5 8 äänestä

Tulosta Pin

Kurssi: 4 henkilöä

Kirjoittaja: Tekijä: J: Jyothi Rajesh

Ainekset

• ▢ 500 grammaa kananpaloja
• ▢ 2 kuppia jeera samba riisiä
• ▢ 2 sipulia, viipaloituna
• ▢ 2 tomaattia
• ▢ 2 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa
• ▢ ¼ kuppia paksua rahkaa
• ▢ 4 rkl korianterin ja mintun lehtiä, hienonnettuna
• ▢ 4 neilikkaa
• ▢ 2 tuuman kanelitanko
• ▢ 1 laakerinlehti
• ▢ 1 laakerinlehti
• ▢ 3 kardemummaa
• ▢ suolaa maun mukaan
• ▢ ¼ kupillista öljyä

jauhetaan-

• ▢ 20 annosta kuivattua punaista chiliä (säädä määrä mausteiden mukaan)

Ohjeita

• Lieota kuivattua punaista chiliä ensin vedessä vähintään 30 minuuttia.
  
• Murskaa ne sitten paksuksi tahnaksi lisäämällä hyvin vähän vettä. Pidä sivussa.
  
• Puhdista ja pese kana.
• Pese jeera samba -riisi ja liota sitä vedessä vähintään 30 minuuttia.
  
• Keitä 3 litraa vettä suuressa astiassa. Kun vesi alkaa kiehua, lisää 1 tl suolaa ja 1 tl öljyä ja lisää sitten liotettu jeera-riisi.
  
• Kypsennä sitä, kunnes se on ¾ osaa kypsää. Tämä on erittäin tärkeää, älä keitä jeera-riisiä ylikypsäksi tai täysin kypsäksi, sillä tekisimme biryania dumilla, joten riisin on oltava ¾ kypsää.
  
• Kun se on ¾ kypsennetty, valuta kaikki vesi pois ja pidä kypsennetty riisi sivussa.
  
• Lämmitä öljy syvänpohjaisessa pannussa (käytin painekattilaa). Lisää 1 tl rahkaa ja sekoita hyvin. Ole varovainen tässä kohtaa, sillä curd räjähtää.
  
• Lisää sitten neilikka, kaneli, laakerinlehti ja kardemumma ja sekoita.
  
• Seuraavaksi lisätään 2 rkl viipaloitua sipulia ja sekoitetaan.
  
• Lisää inkivääri-valkosipulitahna ja kuullota, kunnes tahnan raaka haju on hävinnyt.
  
• Lisää broileri ja kypsennä niin kauan, kunnes broilerin väri muuttuu valkoiseksi.
  
• Sitten lisätään 1 rkl hienonnettuja korianterin ja mintun lehtiä ja sekoitetaan. Öljyssä kypsyvien tuoreiden yrttien tuoksu on niin uskomaton.
  
• Seuraavaksi lisätään hienonnetut sipulit ja tomaatit ja kypsennetään, kunnes tomaatit pehmenevät.
  
• Lisää jauhettua punaista chilitahnaa, suolaa maun mukaan ja sekoita hyvin.
  
• Kypsennä vielä 5 minuuttia keskilämmöllä.
  
• Lisää loput rahkasta, sekoita. Anna kiehua vielä 2 minuuttia.
  
• Sen mennessä kanan pitäisi olla ¾ kypsää. Nyt on aika kerrostaa ja laittaa biryani dum cookiin.
• Minä poistin puolet kanakastike-seoksesta toiseen kulhoon ennen riisin lisäämistä, koska halusin lisää kerroksia. Halutessasi voit tehdä vain yhden kerroksen.
  
• Lisää puolet kypsennetystä riisistä kanakerroksen päälle, ripottele päälle korianterin ja mintun lehtiä.
  
• Lisää nyt toinen kerros, lisäämällä poistamamme kanakastike. Tasoita se mahdollisimman tasaiseksi.
  
• Lisätään jäljelle jäänyt riisi, tasoita se.
  
• Laita astia miedolle lämmölle, peitä se ja laita painava esine lautasen päälle, jotta höyry jää sisälle(tiedän, että tämä ei ole autenttinen dum, mutta kotona tämä on kätevää)
  
• Anna biryanin kypsyä 20 minuuttia dumissa.
• Ambur Star Biryani on valmis. Biryanissa on erilainen ulottuvuus jeera samba -riisin ansiosta. Tämän biryanin rakenne ja maku on huulille hivelevän hyvä.
• Tarjoile kuumana sipuliraitan ja keitetyn kananmunan kanssa. HEAVEN!

Huomautukset

1. Ambur biryanin erikoisuus on se, että se valmistetaan vain Jeera samba riisistä. Yritä siis käyttää jeera samba -riisiä, jotta voit kokea tämän biryanin aidon maun, rakenteen ja maun. Mutta jos et saa lainkaan jeera samba -riisiä, korvaa se basmatiriisillä.
2. Biryanissa ei ole garam masala -jauhetta, korianterijauhetta jne. Mauste ja maku tulee punaisesta chilitahnasta. Säädä punaisen chilin määrää maustetarpeesi mukaan.
3. Voit nähdä, etten ole käyttänyt biryanissa vettä. Riisi ja kana kypsennetään erikseen ¾ kypsäksi ja sitten kerroksittain ja laitetaan se dumiin. Merkitse minut instagramissa @CurryTrail tai tägää #CurryTrail!