Thaimaalainen BBQ Pork on resepti, jota haluat ehdottomasti kokeilla. Salaisuus on todella marinadissa ja kastikkeessa. Korianteri, soijakastike, paljon valkosipulia ja kalakastike muodostavat tämän herkullisen marinadin pohjan. Limettimehu ei ainoastaan lisää lihan ihanaa makua, vaan happo myös hajottaa lihaa, jolloin marinadi pääsee tekemään taikojaan.
Basting-kastike, joka on sekoitus täyteläistä kookosmaitoa ja osaa varattua marinadiseosta, antaa lisämakua. Grillin lämpö karamellisoi basting-kastikkeen lihan kypsyessä, jolloin syntyy kauniisti ruskistunutta ja mehukasta sianlihaa, jossa on hieman makea ja suolainen kuorrutus.
Nyt kun sain sinut kuolaamaan, niin näin se tehdään.
Laita korianteri (lehdet JA varret) ja valkosipuli tehosekoittimeen yhdessä soijakastikkeen kanssa. Tarvitset nesteen sinne auttamaan korianterin hajoamista.
Pulssita tai hienonna seosta, kunnes seoksesi näyttää alla olevan kuvan kaltaiselta. Haluat korianterin hienonnettavan mahdollisimman hienoksi.
Pane korianteriseos suureen kulhoon tai kattilaan. Lisää loput marinadin ainekset kulhoon sekoittaen, jotta kaikki sekoittuu.
Poista noin 1/4 kupillista marinadiseosta; laita se pieneen kulhoon yhdessä kookosmaidon kanssa. Tästä tulee kastikkeesi.
Pane sianliha marinadiin. Käytä haluamaasi sianlihapalaa, mutta varmista, että käytät sellaista, jossa on hieman rasvaa; vähärasvainen sianliha kuivuu liian nopeasti tähän ruokaan. Käytän mieluiten siankylkeä tai siankylkeä, joka on leikattu suikaleiksi tai kuutioiksi (shish kabobeja varten). Anna porsaanlihan marinoitua 2-3 tuntia, halutessasi pidempään. Pidä seos jääkaapissa, jos et aio grillata tätä heti.
Tehdäksesi shish kabobeja, aseta useita paloja kuutioitua sianlihaa vartaaseen. Minulla on metalliset vartaat, joten liotusta ei tarvita. Jos käytät bambu- tai puisia vartaita, muista liottaa vartaita useita tunteja (myös yön yli on hyvä) ennen grillausta.
Lihat vartaisiin sen jälkeen, kun ne on marinoitu.
Laita kuumalle grillivastuksen päälle ja voitele välittömästi.
Grillaa lihaa suhteellisen kovalla lämmöllä. Minulla on Traegerin grilli, jossa on sisäänrakennettu lämpötilamittari. Grillailin tätä 325 asteessa noin 1 1/2 tuntia, kastellen ja käännellen 15 minuutin välein.
Kääntele lihaa välillä, kastellen joka kerta.
Kookosmaito sekoitettuna varattuun marinadiin karamellisoituu huulille maistuvaksi kuorrutteeksi, joka saa sinut oooh- ja ahhh-ihastelemaan (usko minua, se on niin herkullista). 🙂
Tiedän joitakin ihmisiä, jotka eivät missään nimessä suostu syömään hiiltynyttä BBQ:ta, mutta tuo pieni pala hiiltynyttä herkkua alla olevassa kuvassa oli TO-DIE-FOR-herkkua!!!
Mmmmmmmm……………………………………….
Kun teen tätä seuraavan kerran, aion tehdä vain hieman enemmän marinadia ja varata osan käytettäväksi dippikastikkeena, kun sianliha on kypsää.
Kokeile reseptiäni. Uskon, että pidät siitä. 🙂
- 1 nippu korianteria
- ½ kuppi soijakastiketta
- 3 ruokalusikallista hienonnettua valkosipulia
- ½ kuppi ruskeaa sokeria
- ¼ kupillista kalakastiketta (pidän Three Crabs -merkistä)
- ½ kupillista limemehua
- 1 kupillinen kookosmaitoa
- 4 kiloa porsaanlihaa (mieluiten luutonta porsaanlapa), leikattu suikaleiksi tai kuutioiksi
- Pane korianteri, soijakastike ja valkosipuli tehosekoittimeen. Pulssita, kunnes se on sekoittunut hyvin. Kaada seos suureen kulhoon tai kattilaan.
- Lisää korianteriseokseen ruskea sokeri, kalakastike ja sitruunamehu. Sekoita ainekset sekaisin.
- Nosta ¼ kupillista marinadiseosta pieneen kulhoon. Lisää kookosmaito; sekoita sekaisin ja laita sivuun.
- Pane liha marinadiseokseen. Anna lihan marinoitua 2-3 tuntia (halutessasi pidempään, mutta säilytä seos jääkaapissa).
- Pane liha grilliin. Lorauta välittömästi varattua kookospähkinäkastiketta. Käännä lihaa silloin tällöin ja kuorruta joka kerta. Lopeta kastelu, kun
- Grillaa, kunnes liha on kypsää ja kauniin karamellisoitunutta.