Ovatko nuo au gratin -perunat aitoja vai laatikosta?
Kun olin vähän aikaa sitten poissa kaupungista, teini-ikäinen poikani Louis vietti muutaman päivän isovanhempiensa luona. Kaiken likapyykin mukana hän toi kotiin laatikollisen gratiiniperunoita. Ne ovat Louisin suosikkisivuruuat (toinen on säilykepavut), joita hän anelee Miminsä tekevän ja jotka ovat hänen mielestään äitini erikoisuus. Hän ei missään nimessä lähtenyt äidin keittiöstä tietämättä äidin salaisuutta noihin herkullisiin juustoisiin perunoihin. Äiti ojensi hänelle laatikon.
Kun kysyin vanhemmiltani, miten vierailu sujui, isäni vastasi vain, että ”olemme kyllästyneet gratiiniperunoihin”. Kyllä, laatikolliset au gratinit ovat maukkaita (ja aivan liian suolaisia). Ne ovat perunaversio laatikkomakaronista, joka sisältää hyllyssä säilyviä kuivattuja perunoita ja juustojauhepaketin, johon voi lisätä vettä, maitoa ja vähän voita. Kaupan merkki maksaa vain 97 senttiä minun supermarketissani. Halpaa ja kätevää, mutta ei nopeaa, sillä laatikoitujen gratiinien valmistaminen takaisin oikeiksi perunoiksi kestää vähintään 45 minuuttia. Niissä kestää aina kauemmin kuin ohjeissa sanotaan.
Oikeastaan oikean perunan valmistus kestää suunnilleen yhtä kauan. Pitäisiköhän Louis niistä? Ennen lapsia tein koko ajan au gratin/scalloped-perunavariaatioita. Miten olen voinut jättää tämän lapsiystävällisen ruokalajin väliin? Mielestäni ruokalaji oli kaikkine kermoineen liian dekadentti perheiltaan, parempi seurueelle. Minulla oli tapana tyrmätä illallisvieraat maalaiskinkkua ja purjoa sisältävällä versiollani, joka oli aivan liian hieno lapsille, jotka haluavat vain juustoisia perunoita. Maailma ja verkko ovat pullollaan juustoisia perunavuokareseptejä.
Missä minä olen ollut?
Kaikki tuntemani ihmiset rakastavat Cracker Barrelin kuuluisaa perunavuokaa, joka on tehty pakasteperunoista, säilykekeitosta ja runsaasta juustosta. Olen nähnyt reseptejä tuohon Crock-Potissa tehtyyn. Miss Mary Bobo’s Boarding House Lynchburgissa, Tennissä, tarjoilee jopa loistavaa versiota. R.B. ja minä kirjoitimme heidän viimeisimmän keittokirjansa, ja resepti on jopa kirjassa!
Scalloped-, au gratin – tai Dauphinoise-perunat, miksi niitä sitten haluatkin kutsua, havainnollistavat, että yksinkertaisista oikeista aineksista voi tehdä monia upeita asioita. Oli resepti mikä tahansa, tärkeintä on tietää, että paistat viipaloituja perunoita runsaassa maidossa tai kermassa. Variaatioita on rajattomasti. Lisää mitä tahansa juustoa, parsakaalia, maissia, paprikaa, pekonia, kinkkupaloja, kalkkunaa tai kanaa. Tee siitä pääruoka. Klassisissa resepteissä raa’at perunat kerrostetaan kermalla ja paistetaan. Suurin ongelmani on yleensä se, että saan perunat kypsennettyä tarpeeksi, joten viipaloi ne hyvin, hyvin ohuiksi ja hae etumatkaa hauduttamalla ne ensin maidossa/kerrassa. Maitoseokseen voi lisätä pari ruokalusikallista jauhoja paksun kastikkeen aikaansaamiseksi. Parasta on, jos saat käyttöösi mandoliiniviipalointikoneen tai halvan v-viipalointikoneen. Hienot, tasaiset perunaviipaleet tekevät eron, kuten tohtori Phillips kertoi meille Virginia Techin elintarvikelaboratoriossa monta vuotta sitten. Jos olet huolissasi liiallisesta ruskistumisesta, peitä vuoka kevyesti foliolla ensimmäisten 30 minuutin ajan. Varaudu siihen, että paistoaika vaihtelee hieman.
Box Free Au Gratin -perunat
2 1/2 kiloa yleisperunoita tai punaperunoita
5 rkl voita
2 1/2 kuppia täysmaitoa (käytä puolet ja puolet tai maidon ja kerman sekoitusta, jos haluat täyteläisemmän ruokalajin)
1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
2 kuppia silputtua terävää cheddarjuustoa (tee puhdas versio ilman juustoa)
Suolaa ja pippuria, maun mukaan
Lämmitä uuni 375 asteeseen. Voitele 9 x 13-tuumainen vuokavuoka tai 3-neliöinen gratiini 2 ruokalusikallisella voita. Kuori perunat ja viipaloi hyvin ohuiksi, korkeintaan 1/8 tuuman paksuisiksi viipaleiksi (käytä madonlinjaa tai halpaa V-viipaloitinta saadaksesi parhaan tuloksen). Huuhtele kylmällä vedellä. Yhdistä perunat, loput 3 rkl voita ja maito hollantilaisessa uunissa tai suuressa kattilassa. Mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta keskilämmöllä noin 5 minuuttia tai kunnes perunat ovat hieman pehmenneet ja maito on hieman paksuuntunut ja vaahtoava. Nosta liedeltä ja sekoita joukkoon juusto. Kaada perunat vuokaan. Paista noin 1 tunti tai kunnes perunat ovat pehmeitä, maito on imeytynyt ja pinta on kauniin ruskea. Tekee noin 8-10 annosta.
Scalloped Potatoes with Leek and Country Ham 2 1/2 paunaa yleisperunoita tai punaperunoita 2 purjoa, vain valkoinen ja vaaleanvihreä osa viipaloituna 5 rkl voita, jaettuna 1 kuppi kuutioitua maalaiskinkkua 1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna Suolaa ja pippuria maun mukaan 2 1/2 kupillista täysmaitoa (käytä puolet ja puolet tai maidon ja kerman sekoitusta, jos haluat täyteläisemmän ruokalajin) Kuumenna uuni lämpimäksi, lämpimämmäksi 375 asteeseen. Voitele 9 x 13 tuuman vuokaan 2 rkl voita. Kuori perunat ja viipaloi hyvin ohuiksi, korkeintaan 1/8 tuuman paksuisiksi viipaleiksi (käytä mandoliinia tai halpaa V-viipalointilaitetta saadaksesi parhaan tuloksen). Huuhtele kylmällä vedellä ja laita sivuun. Kypsennä purjoa lopuissa 3 ruokalusikallisessa voita keskilämmöllä, kunnes se on pehmeää ja kevyesti ruskistunut, noin 10 minuuttia. Sekoita joukkoon maakinkku ja valkosipuli; kypsennä, kunnes kinkku on kuumentunut. Lisää perunat purjoseokseen. Lisää maito. Mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta keskilämmöllä noin 5 minuuttia tai kunnes perunat ovat hieman pehmenneet ja maito on hieman paksuuntunut ja vaahtoava. Kaada perunat vuokaan. Paista noin 1 tunti tai kunnes perunat ovat pehmeitä, maito on imeytynyt ja pinta on kauniin ruskea. Tekee noin 8-10 annosta.