Chipa on suolainen leipä, joka on valmistettu maniokkijauhoista ja juustosta. Se on suosittu paraguaylainen välipala, jota myydään ympäri maata. Chipa 4 Quesos on neljän juuston versio, joka on aivan erityinen herkku.
Chipa Historia
1500-luvun lopulla, Etelä-Amerikan espanjalaisten siirtomaiden ja jesuiittojen lähetyssaarnausten aikaan, historiallisissa tallenteissa mainitaan useaan otteeseen, että guarani-kansa (alkuperäiskansa nykyisen Paraguayn itäosassa) valmisti kakkua maniokki- ja maissijauhoista.
Jesuiitta-Guarani-missioiden aikana guaranien ruokavaliota täydennettiin muilla elintarvikkeilla, joita jesuiitat toivat mukanaan vanhasta mantereesta. Uusia elintarvikkeita olivat muun muassa naudanliha, lammas, lampaanliha, maito, kananmunat ja juusto.
Guaraneiden maniokkijauhokakkujen yhdistäminen jesuiittojen tuoman maidon, kananmunien ja juuston kanssa johti chipan ja sen eri variaatioiden syntyyn.
Jesuiitta-Guarani-missiot olivat alueilla, jotka nykyisin jakautuvat kolmen maan raja-alueelle: Argentiinan, Brasilian ja Paraguayn alueelle. Siksi chipa on niin yleinen kaikissa näissä kolmessa maassa.
Jotkut sanoisivat, että chipa on ruokalaji, jolla ei ole kansallisuutta.
Paraguayssa chipa korotettiin pyhäksi leiväksi, ja se oli jopa läsnä ensimmäisen guaraní-katolilaisuuden rituaaleissa.
Ja koska chipassa ei ole hapatetta, sen nauttiminen sisällytettiin joulun ja pyhäinviikon eli ristinpäivän rituaaleihin.
Paraguaylainen chipa
Traditionaalista paraguaylaista chipaa (lausutaan CHEEP-ah) myydään kaduilla joka päivä ympäri vuoden.
Tämä leipä koostuu kassavajauhosta/tärkkelyksestä, tuoreesta maissijauhosta, paraguaylaisesta juustosta, silavasta, kananmunista ja aniksen siemenistä.
Chipa muotoillaan donitsin muotoiseksi leiväksi ennen sen paistamista tiiliuunissa.
Aamulla chipa tarjoillaan ennen tereréä (kylmää teetä, joka on valmistettu yerba matesta). Tätä ateriaa kutsutaan nimellä tereré rupá (”sänky” tai ”pohja” tererélle)
Iltapäivällä chipa syödään meriendan (välipalan tai kahvin aika) yhteydessä cocidon (yerba matesta valmistetun kuuman teen) kanssa.
Alkuruokana ”chipita”-nimistä lajiketta arvostetaan erittäin paljon. Se on rapea ja pieni, ihanteellinen kokouksiin tai kokoontumisiin.
Chipa 4 Quesos
Chipa 4 quesosia myydään Paraguayssa erityisissä leipomoissa.
Ei ole yleinen variaatio.
Se, että siinä on 4 erilaista juustoa, tekee siitä tavallista chipaa kalliimman, joten sitä nautitaan erityisherkkuna.
Tämän paraguaylaisen 4 juustoleivän juustot
Chipa 4 Quesos -leivän valmistuksessa käytettävät 4 juustoa ovat: Paraguay-juusto, mozzarella-juusto, queso sardo ja sinihomejuusto.
- Paraguay-juusto – Tuore, pehmeä ja miedonmakuinen juusto (korvikkeena voi käyttää queso frescoa)
- Mozzarella-juusto – Italiasta peräisin oleva viipaloitava juustomassa. Sen maku on mieto
- Queso Sardo – Tämä argentiinalainen juusto on kova juusto, jolla on voimakas ja suolainen maku. Tämä juusto on jäljitelmä Pecorino Romanosta, italialaisesta lampaanmaidosta valmistetusta juustosta. (käytä Pecorino Romano -juustoa korvaavana juustona)
- Sinihomejuusto – Mureneva, voimakkaan makuinen ja hyvin suolainen
Sekoita 4 juustolajia yhdessä kulhossa ennen kuin lisäät ne chipa-taikinaan. Näin voit varata osan täytteeksi.
How To Make Chipa Dough
Chipa on erittäin helppo valmistaa. Tarvitset vain yhden ison kulhon ja kätesi.
On tärkeää paistaa chipat hyvin kuumassa uunissa. Aloita siis aina uunin esilämmityksellä.
Voita vai silavaa? Perinteinen chipa valmistetaan laardilla, mutta voit käyttää sen sijaan voita. Mielestäni silava antaa paremman kuoren.
Taikina tulee melko helposti kasaan. Se saattaa aluksi tuntua kuivalta, mutta jatka vaivaamista, niin taikina kasaantuu. Valmiin taikinan pitäisi olla koostumukseltaan leikkitaikinan kaltainen.
How To Store Chipa
Tämä chipa-taikina säilyy pakastettuna jopa 3 kuukautta. Muotoile chipat ja pakasta ne tarjottimella. Kun ne ovat pakastuneet, siirrä ne vetoketjulliseen pussiin ja pakasta, kunnes olet valmis leipomaan reseptin ohjeiden mukaan.
Leivottu chipa voidaan myös pakastaa. Anna niiden jäähtyä kokonaan ja pakasta. Laita ne mikroaaltouuniin 30 sekunniksi ja ne ovat valmiita syötäväksi.
Chipat ovat parhaita, jos ne syödään vielä lämpiminä, joten jos et aio syödä kaikkia chipoja heti, pakasta taikina (tai paistetut chipat) myöhemmäksi!
Tulosta resepti Pinssi Resepti
Chipa 4 Quesos (paraguaylainen 4 juuston leipä)
Saanto: 10 chipa
Ainesosat
- 3/4 kupillista queso frescoa
- 3/4 kupillista silputtua mozzarellajuustoa
- 3/4 kupillista silputtua Pecorino Romanoa juustoa
- 1/2 kupillista sinihomejuustoa
- 5 kupillista maniokkijauhoja
- 1 tl suolaa
- 1 tl jauhettuja aniksen siemeniä
- 1/4 kupillista silavaa tai voita, huoneenlämmössä
- 1 kananmuna
- 1 kuppi täysmaitoa
OHJEET
-
Lämmitä uuni 450 F:n lämpöasteeseen ja voitele 1 leivinpelti.
-
Sekoita pienessä kulhossa kaikki 4 juustoa. Jätä 1/3 kupillista tätä juustoseosta sivuun, jotta voit käyttää sitä täytteenä.
-
Suuressa kulhossa lisää maniokkijauhot, suola, aniksen siemenet, silava tai voi, muna, maito ja juustoseos.
-
Seos saattaa näyttää liian kuivalta, mutta vaivaa ainekset käsilläsi yhteen, kunnes saat tasaisen taikinan.
-
Pane taikina tasaiselle alustalle ja vaivaa noin 5 minuuttia. (Tämä taikina on koostumukseltaan leikkitaikinaa.)
-
Jaa taikina 10 yhtä suureen osaan. Pyöritä jokainen annos palloksi kämmenten välissä. Litistä pallo hieman.
-
Aseta chipat leivinpellille. Laita jokaisen chipan päälle hieman varattua juustoseosta.
-
Paista 25 minuuttia 450 F:n lämpötilassa.
-
Anna jäähtyä 5 minuuttia ennen syömistä. Chipat on parasta syödä kuumina.