Vähän ruokia on niin tyylikkäitä mutta yksinkertaisia kuin tämä Clams Posillipo! Öljy, valkosipuli, tomaatit ja simpukat syntyvät vain muutamassa nopeassa minuutissa. Tarjoile sulatetun voin ja rapean leivän kanssa imemään kaikki maukas kastike… tämä ei ollut turhaan Frank Sinatran lempiruoka!
4 annosta
Ainesosat:
Simpukat:
– 4 tusinaa pikku kaula- tai yläkaulasimpukoita, jotka on kuorittu ja liotettu kolme kertaa 30 minuuttia kerrallaan
– 1 ½ kupillista merisuolaa; ½ kupillista jokaista vaihetta kohden
– 3 gallonaa kylmää vettä; 1 gallona jokaista vaihetta kohden
Kastike:
– 3 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
– ¼ kupillista Vidalia-sipulia, kuutioituna
– 6 valkosipulinkynttä, viipaloituna
– ¼ kupillista kuivaa valkoviiniä
– 2 kupillista tomaattisäilykettä nesteen kanssa
– 3 ruokalusikallista tuoretta basilikaa, hienonnettu
– 3 ruokalusikallista tuoretta persiljaa, hienonnettu
– 1 ½ teelusikallista kuivattua oreganoa
– ¼ teelusikallista suolaa ja pippuria kumpikin maun mukaan
Ohjeita:
Kuori ja liota simpukat:
– Varaa vähintään 1 ½ tuntia puhdistusaikaa ennen kastikkeen valmistamista.
– Kuori kaikki simpukat kasvisharjalla tai harjalla, jossa on jäykät harjakset. Tämä poistaa kuorien pinnalta mahdolliset roskat ja hiukkaset. Jos jokin kuori on rikki tai vahingoittunut, hävitä se heti.
– Riittävän suureen kulhoon, johon mahtuvat kaikki simpukat, lisätään 1 gallona kylmää vettä ja sekoitetaan ½ kuppi merisuolaa.
– Liota simpukoita 30 minuuttia, valuta ne siivilässä, huuhtele ja toista vielä 2 kertaa. Näin varmistetaan, että kaikki hiekkahiukkaset ovat poistuneet simpukankuorien sisältä, mikä estää hiekan joutumisen kastikkeeseen.
– Tarkista vesi viimeisen huuhtelun jälkeen varmistaaksesi, että kaikki hiekka on poistunut simpukoista, ja toista liotus tarvittaessa.
– Jos sinun on säilytettävä simpukat ennen ruoanlaittoa; säilytä niitä tyhjässä kulhossa (EI vedessä) kostealla pyyhkeellä peitettynä jääkaapissa korkeintaan 2 päivää. On kuitenkin parasta keittää simpukat mahdollisimman tuoreina.
Huomautus: Kaikkien simpukoiden pitäisi olla hieman auki ja sulkeutua, kun niitä kevyesti napauttaa. Jos simpukka on auki eikä sulkeudu, kun simpukan kuorta kevyesti lusikalla napauttaa, se on merkki siitä, että simpukka on kuollut, ei kelpaa syötäväksi ja se on hävitettävä.
Kastikkeen valmistaminen:
– Kuumenna suuri korkea liemiruukku keskikorkealle.
– Lisää oliiviöljy, valkosipuli ja sipulit; sekoita ja keitä, kunnes sipulit ovat hieman ruskistuneet.
– Lisää tomaatit ja viini; keitä 1-2 minuuttia.
– Lisää basilika, persilja, oregano, suola ja pippuri; vähennä liekkiä, hauduta 5-7 minuuttia.
– Lisää puhdistetut simpukat, sekoita, jotta kastike peittyy.
– Peitä kattila; tarkista simpukat 5 minuutin kuluttua. Kypsennä tarvittaessa 1-2 minuuttia lisää, varo kypsentämästä simpukoita liikaa.
– Simpukat ovat valmiita, kun ne ovat kaikki auki. Hävitä kaikki avautumattomat simpukat; ne ovat kuolleita eivätkä kelpaa syötäväksi.
– Siirrä simpukat isolla reikäkauhalla tarjoilukulhoon.
– Kaada kastike simpukoiden päälle ja tarjoile lämpimän rapean leivän kanssa.
– Kaada kastike simpukoiden päälle ja tarjoile lämpimän rapean leivän kera.