Pulikachal, perinteinen eteläintialainen Tam-bram-ruoka, saa tässä mielenkiintoisen muodonmuutoksen. Juttelin hiljattain tätini kanssa ja hän mainitsi paljon mielenkiintoisia reseptejä, joita hänen äitinsä teki. Yksi niistä oli pavakkai (katkerakurpitsa) pulikachal. Heti kun kuulin sen, olin kiinnostunut. Olen halunnut kokeilla pavakkai thokkua jo jonkin aikaa ja kun kuulin tästä pulikachalista, päätin kokeilla sitä sen sijaan. minä ja äitini keskustelimme ja keksimme tämän reseptin 🙂 Olimme aika innoissamme, koska se maistui todella hyvältä. Se ei ole liian kitkerä, koska tamarindin, suolan ja jaggerin katkeruus tasapainottaa sitä. Se maistui todella hyvältä riisin ja seesamiöljyn kanssa. Joten tässä menee resepti –
Menetelmä:
Lisää hieman lisää vettä liotettuun tamarindiin ja poimi noin 21/2 kupillista tamarindimehua ja laita sivuun.
Lisää pieni ripaus suolaa ja kurkumajauhetta hienonnettuun katkeraan kurkkuun ja laita sivuun 15 minuutiksi. Katkerakurpitsasta lähtee vettä. Heitä vesi pois ja laita se sivuun. Tämä poistaa osan katkeran kurkun katkeruudesta.
Kuivapaahda korianterinsiemenet, punainen chili, sarviapilansiemenet ja pippurisiemenet ja jauha ne tasaiseksi jauheeksi
Lisää pannulla seesamiöljy ja lisää alla mainitut tuotteet temperoitavaksi. Anna sinapinsiementen särähtää ja urad dalin muuttua kullanruskeaksi.
Lisää nyt katkerakurpitsa ja kuullota noin 3 minuuttia, kunnes ne ovat osittain kypsiä.
Lisää sitten tamarindivesi, jauhettu jauhe, suola ja anna kiehua keskinkertaisella liekillä.
Anna kiehua keskinkertaisella liekillä, kunnes öljy alkaa irrota ja siitä tulee paksua. Lisää tässä vaiheessa jaggery ja säädä suolaa tarpeen mukaan.
Säilytä se ilmatiiviissä astiassa ja sekoita riisin joukkoon tarvittaessa 🙂
Katkerokurpitsalla maustettu tamarinditahna, joka sekoitetaan riisin ja seesamiöljyn kanssa
- 2 pientä katkeraa kurpitsaa hienonnettuna sain noin 2 kuppia
- 1 sitruunan kokoinen tamarindi liotettu kuumassa vedessä 15 minuuttia
- 2 rkl korianterinsiemeniä
- 1/2 tl sarviapilansiemeniä
- 1 tl pippurimaisseja
- 6-7 kuivattua punaista chiliä Säädä maun mukaan
- 1 tl sinapinsiemeniä
- 11/2 tl urad dal
- 11/2 tl channa dal
- 1/2 tl asafoetida
- 2 oksaa currynlehtiä
- 1/4 tl kurkumajauhetta
- 3 rkl seesamiöljyä
-
Lisää liotettuun tamarindiin hieman lisää vettä ja poimi noin 21/2 kuppia tamarindimehua ja laita sivuun.
-
Lisää pieni ripaus suolaa ja kurkumajauhetta hienonnettuun katkeraan kurkkuun ja aseta se sivuun 15 minuutiksi. Katkerakurpitsasta lähtee vettä. Heitä vesi pois ja laita se sivuun. Tämä poistaa osan katkeran kurkun katkeruudesta.
-
Kuivapaahda korianterinsiemenet, punainen chili, sarviapilansiemenet ja pippurisuurimot ja hienonna ne tasaiseksi jauheeksi
-
Lisää pannulla seesamiöljy ja lisää alla mainitut aineet temperoitavaksi. Anna sinapinsiementen särähtää ja urad dalin muuttua kullanruskeaksi.
-
Lisää nyt katkerakurpitsa ja kuullota noin 3 minuuttia, kunnes ne ovat osittain kypsiä
-
Lisää sitten tamarindivesi, jauhettu jauhe, suola ja anna kiehua keskilämmöllä.
-
Aseta kiehua keskilämmöllä, kunnes öljy alkaa irrota maasta ja siitä tulee paksua. Lisää jaggery tässä vaiheessa ja säädä suolaa tarpeen mukaan.
-
Säilytä se ilmatiiviissä astiassa ja sekoita riisin joukkoon tarvittaessa