Mitä ovat corzettit?
Rakastan tehdä epätavallisia pastan muotoja ja muotoja, ja yksi suosikeistani ovat corzettit, levynmuotoinen pasta, jossa on painettu kuvio; alla olevissa corzeteissa on giglio fiorentino (fleur de lis) kuvio.
Oretta Zanini de Vitan kirjoittamassa ja Maureen B. Fantin mestarillisesti englanniksi kääntämässä The Encyclopedia of Pasta -teoksessa corzettille on omistettu kahden sivun kuvaus sekä piirroksia corzettista ja corzetti-leimasintyökalusta. Corzettissa ei aina ole alla olevien kuvien kaltaista giglio fiorentino -kuviota; Liguriassa eräässä leimassa on vaakuna, jossa on riehuva leijona. Vaikka corzettien historia liittyy pääasiassa Ligurian alueeseen, myös muut alueet ovat osittain vastuussa niiden alkuperästä. Yksi niistä, joiden nimi on hieman eri kuin crosetti, on peräisin Bedoniasta Emilia Romagnan alueelta. Koristeellisen tehtävänsä lisäksi muotoilu auttaa myös kastikkeen tarttumista pastaan.
Käytin viime kesän puutarhasta jäljelle jääneitä pakastetomaatteja yksinkertaiseen tomaattikastikkeeseen, jossa oli oliiviöljyä, valkosipulia ja basilikaa. Tämä ei ole perinteinen kastike corzettille, mutta se sopi täydellisesti yhteen pastan kanssa. Liguriassa, jossa corzetteja alun perin valmistettiin, pesto on perinteinen kastike.
Corzetti-pasta tomaattikastikkeella
Italiassa on jäljellä enää muutama käsityöläinen, joka valmistaa käsin veistettyjä corzetti-pastatyökaluja, ja yksi heistä on Filippo Romagnoli Romagnoli Pasta Tools -yrityksestä. Hän asuu vain puolen tunnin ajomatkan päässä Firenzestä. Olemme olleet yhteydessä jo vuosia, ja eilen onnistuin vihdoin vierailemaan hänen käsityöläisstudiossaan.
Puunveisto ja corzetti
Renessanssin aikana oli monia puusta veistettyjä intagliatoreita (puunveistäjiä), jotka veistivät hienoja huonekaluja, takkatasoja ja muita puusta valmistettuja esineitä, mukaan luettuna corzetti-leimasimia. Tuohon aikaan intagliatoreita oli paljon ja niillä oli suuri kysyntä. Jos tunnet Roomassa sijaitsevan ihastuttavan Coppedén kaupunginosan, tiedät, että sen on suunnitellut firenzeläinen arkkitehti Gino Coppedé. Ennen kuin hänestä tuli arkkitehti, hän oli intagliatore perheyrityksensä Casa Artistica Coppedèn palveluksessa. Filippo Romagnolin isoisän opettaja teki yhteistyötä tämän tunnetun firenzeläisen yrityksen kanssa.
Filippo Romagnoli on suvussaan intagliatoren kolmas sukupolvi, ja hänestä tulee todennäköisesti viimeinen. Kun hänen isoisänsä aloitti yritystoiminnan yksitoistavuotiaana, hän veisti monia asioita huonekaluista käsin veistettyihin corzetteihin. Hänen poikansa otti lopulta liiketoiminnan haltuunsa, ja nyt hänen pojanpoikansa Filippo. Filippo veistää käsin hienoja, mittatilaustyönä valmistettuja corzetteja sekä kauniita leikkuulautoja, käärinliinoja ja muita kauniita puisia kulinaarisia työkaluja.
Filippon mukaan hän on yksi kolmesta jäljellä olevasta käsin veistetyn corzettin valmistajasta Italiassa: kaksi muuta ovat Liguriassa, jossa corzetti-pasta keksittiin. Toinen näistä käsityöläisistä on 93-vuotias ja toinen seitsemänkymppinen. Filippolla on jo monta työvuotta takanaan, ja hän alkaa luultavasti miettiä eläkkeelle jäämistä vielä noin kymmenen vuoden kuluttua. Suurimmaksi osaksi Filippo työskentelee yksin, ja hänen pojanpoikansa auttaa hieman hallinnollisissa asioissa.
Kysyntä kaikelle käsin veistetylle on vähentynyt hyvin alhaiselle tasolle. Suurin osa puuhuonekaluista on nykyään huomattavasti yksinkertaistettuja ja usein tehdasvalmisteisia. Taloudelliselta kannalta tämä vaikeuttaa Filippon kaltaisten todellisten käsityöläisten selviytymistä.
Onko kaupallisia corzetteja mahdollista ostaa verkosta?
Vastaus on kyllä, vaikka corzetti-leimat eivät olekaan yleisiä. Tässä muutamia ideoita! Saatat haluta tilata fleur de lis corzetti -leiman, tähti corzetti -leiman tai antiikkikolikko corzetti -leiman.
Voit tilata suoraan Filippolta tai hänen myymälänsä kautta Etsyssä. On mahdollista ostaa joitakin hänen perinteisiä corzetti-mallejaan tai tilata oma tilauksesi. Filippo tekee minulle corzetti-leiman, jossa on Flavor of Italy -logoni. Jotkut ihmiset ovat tilanneet mallit, joissa on sukunimi, ja ravintolat ovat tilanneet mallit, joissa on heidän ravintolansa logo. Filippo teki juuri 100 leimaa eräälle pariskunnalle lahjaksi heidän hääjuhlaan. Vierailtuani Filippon luona hänen käsityöläisstudiossaan ja nähtyäni hänen käsin veistettyjen corzettiensa laadun on selvää, että ne ovat paljon parempia kuin mitkään koneellisesti valmistetut corzettit, joita voi ostaa.
Miten corzettileimasimet valmistetaan?
Aluksi aloitetaan suorakaiteen muotoisesta puupalikasta, joka on kooltaan noin 8 tuumaa kertaa 2,5 tuumaa.
Suorakulmainen puupalikka corzettien valmistukseen
Käytettävän puun tulisi olla laadukasta puuta, joka säilyttää muotonsa eikä epämuodostu tai vääntyile ajan myötä. Tämän jälkeen puupala hiotaan ja muotoillaan sylinterin muotoon.
Puusylinteri corzettien valmistukseen
Sylinterin toinen pää veistetään sitten kahvaksi. Tämän jälkeen sylinteri leikataan kahteen osaan. Sylinterin kahvallisen osan vastakkaiseen päähän kaiverretaan paperilla olevan mallin mukainen kuvio. Tämä osa on hankala, koska malli on peilikuva siitä, mitä paperilla näkyy. Jos mallissa on kirjaimia, ne kaiverretaan takaperin tai mallin peilikuvana. Kuvio veistetään erilaisilla puunveistotyökaluilla.
Corzettien veistämiseen käytetyt veistotyökalut
Alkuperäinen corzettien lyijykynä- ja paperimalli vuodelta 1921, lähes vuosisadan takaa
Romagoli Pasta Toolsin lyijykynä- ja paperimallit corzettia varten vuodelta 1942
Ympyränmuotoinen corzettin leikkuutyökalu kaiverretaan sylinterin toisesta kappaleesta. On tärkeää, että corzetti-leikkaustyökalua varten käytetään samasta sylinteristä peräisin olevaa toista palaa, jotta se vastaa täydellisesti corzetti-leimapalan halkaisijaa. Jos käytetään eri puukappaleita, halkaisijat eivät välttämättä vastaa täydellisesti toisiaan.
Leikkaustyökalun vastakkaiseen päähän kaiverretaan toinen kuvio; se voi olla sama kuvio kuin leimasimessa tai eri kuvio.
Romagoli Pasta Tools corzetti
Filippo valmistaa aina suunnitelmistaan savijäljennöksen, jotta hänellä on inventaario kaikista suunnitelmistaan paperisen suunnitelman ohella.
Romagoli Pasta Tools savijäljennökset hänen corzetti-malleistaan
Corzetti-työkaluja ei koskaan lakata. Filippo viimeistelee ne öljyllä, yleensä vaseliiniöljyllä.
Filippo Romagnoli pitelee kahta käsinveistämäänsä corzettia
Miten corzetti-työkaluja tulisi hoitaa?
Varastoi corzetti-leimasimesi laatikossa tai säilytysastiassa, jotta puinen leikkuutyökalusi ei lohkea. Sinun tulisi hieroa corzetti-työkaluja säännöllisesti vaseliiniöljyllä ja luonnollisella mehiläisvahalla, jotta puu pysyy joustavana ja halkeilun välttämiseksi. Jos postimerkkikuvioon jää pastaa, puhdista se huolellisesti hammasharjalla, ja tarvittaessa kostuta kuvioon kuivuneet jauhot hieman öljyllä. Älä koskaan puhdista corzettityökalua vedellä.
Miten corzettipastaa valmistetaan?
Florentine giglio design corzettileimasimella
Seuraa reseptiä kotitekoisen pastan valmistamiseksi. Tee sileä ja joustava sfoglia (kotitekoinen pasta-arkki): vaivaa taikinaa reilut viisi minuuttia tai enemmän ja kauli se sitten ohueksi. Leikkaa mahdollisimman monta pientä kiekkoa puisella corzetti-leikkuuvälineellä. Paina sitten leimasimella jokaiseen levyyn giglio fiorentino- tai muu kuvio.
Juuri tehty corzettipasta