Empanaditas de Yuca (Cassava Empanadas) ovat herkullisia, gluteenittomia empanadoja, jotka on valmistettu maniokkijauhoista ja joissa on yllättävää rapeutta.
| Lee en Español | Hyppää reseptiin |
Señor Catibías oli rakkautta ensi silmäyksellä, maniokkijauho-empanadojen myyjään, ja täydellinen ihastus Don Queso de Hojaan, juustomyyjään, jonka juustopallot olivat aina tuoreimpia…
Voi kuinka kaipaankaan katukauppiaita. Kaikkia myyjiä oikeastaan, mutta erityisesti, ja ei vähäisessä määrin niiden lukuisuuden takia, ruokamyyjiä. Voisin asettaa kelloni kello 5:n catibioihini. Ja poikkeuksetta kuudelta pastelitero ilmestyi kuumien, suolaisten leivonnaistensa kanssa, ison purkkinsa kansi paukkuen ja cachú (ketsuppi) perässään.
Toivottu näky oli myös herra Lambicero, joka käveli pitkin katua jättimäisen Tupperware-astiansa kanssa, joka oli täynnä simpukkasalaattia, joka tarjoiltiin styroksimukissa sitruunanviipaleen kera; mukavaa herkkua sunnuntaina.
On liian monta muuta välipalamyyjää mainitsematta enempää (keitetyn munan lapset, chicharrones-tyyppi, vanha mies ja hänen maissinsa tynnyrissä jne., jne.), jotka tyydyttävät kaikki mielihalusi. Kunpa he nyt vain noudattaisivat jotain säädyllisyyden standardia kaiuttimiensa äänenvoimakkuuden suhteen, niin olisi täydellinen katukauppiaiden maailma.
- Mitä on Catibía?
- Reseptistämme
- Empanaditas de Yuca (maniokki-empanadat)
- Ainesosat
- Nautatäytteeseen
- Taikinaa varten
- Juustotäytteeseen
- Ohjeita
- Täytteeseen
- Taikinan tekeminen
- Video
- Huomautuksia ja vinkkejä
- Empanadas kaupasta ostetulla catibíalla (hieno tapioka)
- Empanadas kotitekoisen catibian kanssa
- Miten tehdään paistettuja yukajauhoempanadoja
Mitä on Catibía?
Catibía on nimitys tapiokajauho-empanadoille, joita voi ostaa useimmiten katujen frituroista eli katukauppiailta. Teknisesti catibía on kuitenkin maniokkijauho, josta yuca-empanada-taikina valmistetaan, mutta ajan myötä myös yuca-empanadaa alettiin kutsua catibíaksi, mahdollisesti siksi, että se on ainoa tapiokajauhosta perinteisesti valmistettu tuote Dominikaanisessa tasavallassa.
Reseptistämme
Reseptimme valmistetaan valmiista tapiokajauhosta, jota voit ostaa supermarketista, tai voit valmistaa sen tyhjästä reseptimme avulla. Blogimme kotitekoinen tapiokaresepti toimi paremmin kuin kaupasta ostetut yucajauhot kahdesta syystä: Toinen on se, että tuoreesta, kotitekoisesta tapiokajauhosta tehdyt empanadat olivat paljon kauniimpia ja rapeampia.
Reseptissä on myös monia tapoja sovittaa nämä empanadatat erilaisiin makuihin ja ruokavalioihin. Tämä on erinomainen gluteeniton empanada-resepti, samoin kuin paleo-empanada. Halutessasi voit käyttää näitä gluteenittomia empanadakuoria täyttämään ne muilla haluamillasi täytteillä. Ja se on ylivoimaisesti Clara-tädin suosikki suolainen kasvisresepti.
Vieraamme: Jill -kirjamme Aunt Clara’s Dominican Cookbook -kirjan kirjoittaja – on kanadalainen, kahden kanadalais-dominikaanisen pojan äiti. Hän asui useita vuosia Sosúassa, Dominikaanisessa tasavallassa, ja tuo mielenkiintoisen näkökulman kulinaariseen kulttuuriimme
Empanaditas de Yuca (maniokki-empanadat)
Ainesosat
Nautatäytteeseen
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 punasipuli (pienikokoinen-kokoinen), hienonnettu )
- 2 valkosipulinkynttä murskattuna
- ½ lb jauhelihaa
- ½ kuppia tomaattikastiketta
- ½ paprika (kuutioina )
- ¾ tl suolaa (tai enemmän, maun mukaan)
- ½ tl pippuria (tai enemmän, maun mukaan)
- 1 oksa korianteria (valinnainen)
Taikinaa varten
- 1 kuppi vettä
- 1 kuppi cativia (maniokkijauhoa tai tapiokaa)
- ½ teelusikallista suolaa
- 2 kuppia kasviöljyä (maissia, maapähkinä tai soija), jaettuna
Juustotäytteeseen
- ½ kupillista kuutioitua cheddaria
Ohjeita
Täytteeseen
-
Tee täyte: Löydät ohjeet ja videon täytteestä täältä. Käytämme tavallista naudanlihatäytettä ilman valinnaisia ainesosia. Huomaa, että tässä reseptissä puolitamme ainekset. Laita sivuun.
Taikinan tekeminen
-
Tee taikina: Kuumenna vesi kiehuvaksi. Anna kiehua miedolla lämmöllä. Sekoita cativia, suola ja ½ rkl öljyä. Kaada ¼ kupillista kiehuvan kuumaa vettä ja sekoita lastalla. Jos taikina näyttää liian kuivalta, lisää kiehuvaa vettä ruokalusikoittain ja sekoita joka kerta, kunnes saat yhtenäisen taikinan, joka on kuitenkin hieman kuiva. Varmista, ettet lisää liikaa vettä. -
Vaivaa taikina: Vaivaa taikinaa, kunnes se on kimmoisaa mutta ei liian tahmeaa eikä liian murenevaa. Sen pitäisi muistuttaa tavallista jauhotaikinaa. Jos taikina on jossain vaiheessa liian kuivaa tai ei ole tarpeeksi kimmoisaa, lisää hyvin pieniä määriä vettä ja vaivaa (ks. huomautukset). -
Tee empanadoja: Jaa taikina 8 samankokoiseen palloon. Kauli pallot kevyesti öljytyllä alustalla ohuiksi kiekoiksi. Voit joutua rasvaamaan myös kaulimen, jos se tarttuu liikaa. Laita ruokalusikallinen naudanlihaa (tai muutama juustokuutio) keskelle, kaksinkertaista se puoliympyrän muotoon ja sulje reuna painamalla sitä haarukalla. Leikkaa puoliympyräksi pienen kulhon avulla. -
Paista: Kuumenna öljy pienessä pannussa (niin, että öljyä on vähintään 2 tuumaa) keskilämmöllä. Paista empanadat uppopaistettuna hyvin kuumassa öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Älä täytä pannua liikaa, jotta lämpötila pysyy tasaisen kuumana. Aseta paperipyyhkeelle imemään ylimääräinen öljy. -
Tarjoile: Tarjoile heti paistamisen jälkeen. Voit säilyttää empanadat ennen paistamista asettamalla ne voidellulle vahapaperille ja peittämällä ne tiiviisti muovikalvolla. En ole kokeillut pakastamista, joten en ole varma, voiko niitä säilyttää tällä tavoin.
Video
Huomautuksia ja vinkkejä
Empanadas kaupasta ostetulla catibíalla (hieno tapioka)
Käytin noin ½ kupillista kiehuvan kuumaa vettä ja lisäsin pieniä määriä (pisaroittain), kun etenin valmistuksessa ja taikinasta tuli kuivempaa ja vaikeampaa työstää. Kokeilin myös aasialaistyyppistä tapiokaa, joka on rakenteeltaan karkeampaa ja jossa on demerarasokerin kokoisia paloja. Tämä ei toiminut kovin hyvin, sillä se hajosi helposti, eikä maistunut samalta.
Empanadas kotitekoisen catibian kanssa
Käytin yhteensä hieman yli ⅓ kupillista vettä samaa menettelyä noudattaen. Minusta kotitekoinen cativía oli helpompi työstää, ja taikina oli notkeampaa, piti paremmin muotonsa. Lopputulos oli myös paljon houkuttelevampi, ja maku oli paljon parempi.
Miten tehdään paistettuja yukajauhoempanadoja
Kyllä, empanadat voi leipoa. Tein sen niin, että lämmitin uunin 400 ºF:n lämpötilaan ja laitoin empanadat silikoniselle leivontamatolle ja paistoin, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita. Ne olivat rapeita, hyvärakenteisia, mutta hyvin vaaleat (katso video). Voit myös käyttää näitä munattomia, gluteenittomia empanada-kääreitä ja täyttää ne juustolla, se ei ole niin yleinen kuin perinteinen naudanlihatäyte, mutta sekin on hyvä valinta. Muihin kuin perinteisiin vaihtoehtoihin voit käyttää suosikkitäyttöäsi, kunhan se ei ole liian märkä. kcal: 388 kcalHiilihydraatit: 388kcal: Kalium: 325mgKuitu: 1gSokeri: 3gA-vitamiini: 600IUVC-vitamiini: 23.2mgKalsium: 20mgRauta: 1.9mg