Gluteenittomat Cream Puffs

Nämä gluteenittomat Cream Puffs ovat leivonnaisen ystävän unelma! Aivan kuten oikeat ranskalaiset leivonnaiset, ne ovat ulkopuolelta rapeita, sisältä pehmeitä ja täynnä diplomaattikermaa.

Voi juku! Siitä on pitkä aika kun olen viimeksi syönyt kermaviiliä. Entäs sinä? Muistan tehneeni niitä vuosia sitten ja joskus täytin ne jäätelöllä ja joskus suolaisilla asioilla, kuten kanasalaatilla. Ne olivat niitä aikoja, eikö ollutkin? Kun saimme periaatteessa syödä mitä halusimme?

Noh, edelleen VOIMME syödä mitä haluamme, kunhan vain jatkamme niiden reseptien työstämistä, joita rakastimme ennen, ja teemme niistä gluteenittomia! Jos voimme syödä loistavia kanelipullia ja pizzaa, voimme varmasti syödä loistavia kermavaahtokakkuja.

MITÄ ON PÂTE À CHOUX?

Käännettynä ranskankielestä pâte à choux tarkoittaa kirjaimellisesti ”kaalipastaa”. Tässä leivonnaistaikinassa ei kuitenkaan ole kaalia (luojan kiitos!). Se on saanut nimensä siitä, että paistettaessa tahna muuttuu pieniltä kaaleilta näyttäviksi.

Pâte à choux on enemmän tahna kuin taikina. Se valmistetaan kuumentamalla maitoa tai vettä, jossa on kunnon määrä voita ja vähän sokeria kiehuvaksi. Siinä vaiheessa se otetaan pois liedeltä ja jauhot lisätään kerralla. Kokonaisuus pannaan takaisin liedelle ja sekoitetaan, kunnes siitä muodostuu pallo. Kananmunat lisätään yksi kerrallaan, kunnes saadaan tasainen, kiiltävä tahna.

MITEN VALMISTETAAN GLUTEENITTOMIA KERMAPIIRAKKAPIIRAKKAPIIRAKKAPIIRAKKAPIIRAKKAPIIRAKKAPIIRAKKAPIIRAKKAPIIRAKKAPIIRAKKAPIIRAKKAPIIRAKAPIIRAKAPIIRAKAPIIRAKAPIIRAKAPIIRAKAPIIRAKAPIIRAKAPIIRAKAPIIRAKAPIIRAKAPIIRAKAPIIRRAKAPIIRI. Tykkään tehdä niin, että täytän leivontapussin (ostan näitä Amazonista) ja putkitan kermapuffini. Kermavaahtokakkuja voi kuitenkin myös pudottaa leivinpaperille kahdella lusikalla.

Jos pipetoit, aloita vuoraamalla konditoriapussi kärjellä 1A suurella pyöreällä kärjellä tai kärjellä 1M suurella avoimella tähtikärjellä. Pidä leivinpussia 90 asteen kulmassa pergamentilla vuorattuun leivinpeltiin nähden ja purista pussia, kunnes pipetistä tulee halutun kokoinen pyöreä. Vapauta paine nopealla ranteen liikkeellä. Jos jäljelle jää kärki, se ei haittaa. Ota veteen kastettu sormi ja tamppaa tämä kohta varovasti alas. Näin yksinkertaista!!!

MINUN PERGAMENTTI EI PYSY PELLILLÄ. APUA!!!

Ei hätää! Sitä sattuu meille kaikille. Ennen kuin aloitat piiputtamisen, nosta pergamentin kulmat ylös ja piiputa pieni piste tahnaa jokaisen kulman alapuolelle. Aseta kulmat takaisin paikoilleen ja paina alaspäin, jotta pergamentti tarttuu choux-tahnaan. Näin se pysyy paikoillaan pipetoitaessa 😉

KERMAPUFFIEN PAISTAMINEN

Olen huomannut, että nämä gluteenittomat kermavaahtokakut paistuvat parhaiten, kun aloitat paistamisen korkealla lämmöllä, mutta nostat lämpöä vielä korkeammalle, kun kermavaahtokakut ovat uunissa. Esilämmitä uuni 425 asteeseen ja heti kun laitat puffetit uuniin, nosta uuni 450 asteeseen. Paista 10 minuuttia ja laske sitten lämpötila 350 asteeseen ja paista 15-20 minuuttia pidempään, koosta riippuen.

Kun ne näyttävät olevan valmiita (kullanruskeita ja rapeita), ota ne pois uunista. Ota pieni terävä veitsi (tai vaikka terävä puikko) ja tökkää jokaisen pullan kylkeen höyryn vapauttamiseksi. Palauta ne uuniin paistumaan vielä 3-5 minuuttia. Höyryn päästäminen ulos varmistaa, että sisuskalut ovat täysin paistuneet ja niissä on runsaasti tilaa täyttää ne kermalla!

TÄYTTÄMINEN

Kreemipiirakoiden täytteessä ei todellakaan voi mennä vikaan. Kuten sanoin aiemmin, voit täyttää ne makeilla täytteillä (kuten kermavaahdolla tai leivonnaiskerralla) TAI voit valita suolaisen reitin ja täyttää ne kanasalaatilla pieniksi alkupalapuffeteiksi. Minun hienonnettu kanasalaattini olisi täydellinen tähän!!!

Mutta ehdoton suosikkitäytteeni kermavaahtokakkuihin on diplomaattikerma. Mitä ihmettä on diplomaattikermavaahto, kysytkö? Se on leivonnaiskermaa, johon on lisätty kermavaahtoa keventämään sitä. Jotkut saattavat väittää, ettei se ole aitoa diplomaattikermaa, koska siinä ei ole liivatetta, mutta minä olen eri mieltä. Käyttämäni konditoriakerman resepti on Gesine Pradon resepti, ja se on ihanan paksua konditoriakermaa, eikä se tarvitse liivatetta pysyvyyden takaamiseksi.

Kondiittorikerma koostuu seuraavista aineksista:

• Munankeltuaiset
• Sokeri
• Maissitärkkelys
• Kerma
• Kerma
• Täysmaito

.

• Voi
• Suola
• Vanilja

Kun leivonnaiskerma on valmistettu ja hyvin jäähdytetty, kermavaahto vatkataan jäykiksi huipuiksi ja sekoitetaan leivonnaiskermaan, jolloin siitä tulee ihanan kevyt kerma, jota voi syödä lusikalla (jos se on sinun juttusi)! Säästäkää vähän kermavaahtoa, jooko??

Et ehkä koskaan löydä näitä oikeasta ranskalaisesta leipomosta, mutta voimme haaveilla olevamme Ranskassa ahmiessamme kotitekoisia gluteenittomia kermavaahtokarkkejamme, vai mitä? Oui, oui!!!

Gluteenittomat kermavaahtoleivokset

Nämä gluteenittomat kermavaahtoleivokset ovat leivonnaisten ystävien unelma! Aivan kuten oikeat ranskalaiset leivonnaiset, ne ovat ulkopuolelta rapeita, sisältä pehmeitä ja täynnä diplomaattikermaa.

Tulosta resepti

KurssiDessertti

KeittiöRanskalainen

Avainsanat Gluteenittomia, Cream Puffs, pate a choux

Valmistusaika30 minuuttia

Kypsennysaika35 minuuttia

Kokonaisaika1 tunti 5 minuuttia

Annokset20 -30 kermavaahtoa, koosta riippuen

KirjoittajaKim

Ainesosat

• 1 kuppi (240 ml) täysmaitoa
• 1 tikku (½ kuppi tai 113 g) voita, leikattu paloiksi
• 2 rkl tomusokeria
• ripaus suolaa
• 1 kuppi (140 g) Kimin gluteenitonta jauhoseosta (tai mitä tahansa jauhoseosta, jossa on ksantaanikumia)
• 5 isoa kananmunaa, huoneenlämpöiset

PASTRY CREAM:

• 1 kuppi (240 ml) täysmaitoa
• 1 kuppi (240 ml) paksua kermaa
• ½ kuppi (100 g) tomusokeria
• ¼ kupin (30 g) maissitärkkelystä
• 1 rkl vaniljauutetta tai 1 vaniljatanko
• 6 isoa kananmunan keltuaista, huoneenlämmössä
• 2 rkl voita, pehmennetty

WHIPPED CREAM:

• 1 kuppi (240 ml) paksua kermaa, vatkattu jäykiksi huipuiksi

OHJEET

• Lisää pienessä kattilassa maito, voi, sokeri ja ripaus suolaa. Sekoita keskilämmöllä miedolla lämmöllä puulusikalla, kunnes sokeri sulaa kokonaan (älä kiirehdi tässä vaiheessa). Käännä seos keskitasolle, kunnes se alkaa kiehua nopeasti.
• Poista kattila liedeltä ja kaada jauhot kerralla joukkoon ja sekoita puulusikalla.
• Pane pannu takaisin liedelle keskilämmölle ja sekoita jatkuvasti, kunnes seos palleroituu ja kaikki jauhot ovat kypsiä, noin 1-2 minuuttia.
• Nosta pannu pois liedeltä ja anna jäähtyä noin 3-4 minuuttia.
• Lisää kananmunat yksi kerrallaan seisovan tehosekoittimen kulhoon, sauvasekoittimella, tehosekoittimessa tai käsin puulusikalla vatkaten voimakkaasti jokaisen lisäyksen jälkeen. Sen pitäisi olla kiiltävää ja sileää, mutta se voi olla hyvin paksua, mikä ei haittaa.
• Täytä taikina pastapussiin (vaihtoehtoisesti lusikoi seos lusikalla pergamentilla vuoratuille leivinpohjille). Annan mieluiten choux-pastan olla leivinpussissa noin ½ tuntia, jotta se löystyy hieman ennen pipetointia, mutta se ei ole välttämätöntä.
• Pipetoi suuria (noin 2 tuuman) pyöreitä ympyröitä leivinpaperille pystysuoraa (90 astetta) pussin asettelua käyttäen. Tasoita tai tamppaa veteen kastetulla sormella kumpareiden päällä olevat kohdat.
• Pane 425-asteiseen uuniin ja nosta uunin lämpötila välittömästi 450 asteeseen ja paista 10 minuuttia. Laske lämpö 350°:een ja jatka paistamista noin 20 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita.
• Nosta puffetit uunista ja leikkaa hyvin pieni viilto jokaisen puffetin kylkeen. Palauta pullat uuniin paistumaan loppuun ja anna höyryn poistua noin 5 minuuttia. Sammuta uuni, avaa uunin luukku ja anna pullien kuivua uunissa enintään tunnin ajan.

TAIKINA- JA DIPLOMATTIKERMA:

• Lämmitä maito ja kerma pienessä kattilassa lähes kiehuvaksi (reunoille muodostuu pieniä kuplia).
• Vatkaa sillä välin keskikokoisessa kulhossa munankeltuaiset, sokeri, vanilja ja maissitärkkelys, kunnes ne ovat hyvin vaaleat ja sakeat. Kaada noin ruokalusikallinen kuumaa kermaseosta hitaasti munankeltuaisseokseen jatkuvasti vatkaten. Kaada loput kuumasta kermaseoksesta hitaasti keltuaisiin koko ajan vatkaten ja kaada sitten koko seos takaisin kattilaan.
• Palauta kattila takaisin liedelle keskilämmöllä koko ajan vatkaamalla (tähän nimenomaiseen kermavaahtoon on käytettävä vatkainta). Vatkaa, kunnes seos alkaa paksuuntua, kuin paksu majoneesi. Ota heti pois liedeltä ja vatkaa voi konditoriakerman joukkoon.
• Pane leivonnaiskerma keskikokoiseen kulhoon ja peitä se muovikelmulla (muovin tulee olla suoraan vanukkaan pinnalla). Laita jääkaappiin noin 1-2 tunniksi tai kunnes se on jäähtynyt ja kiinteä.
• Nosta leivonnaiskerma jääkaapista ja vatkaa löysäksi. Lisää noin ½ kupillista kermavaahtoa leivonnaiskermaan keventämään. Kumoa sitten varovasti joukkoon loput kermavaahdosta.
• Ripottele halutessasi kermavaahtokakkujen keskelle.

Sovitettu Gesine Bullock-Pradon kurssista Pâte à Choux Pastries: Cream Puffs, Eclairs, & More on Bluprint.

Joissakin tämän postauksen linkeissä on affiliate-linkkejä, eli ilman lisäkustannuksia sinulle ansaitsen pienen provision, jos klikkaat läpi ja teet ostoksen.