Nämä tuoksuvat grillatut suolaisen-makeat suupalat ovat klassinen vietnamilainen alkupala/juhlaruoka. Sopii täydellisesti ystävien kanssa nautittavaksi kylmän oluen tai kuivan valkoviinin kera. Chao tomia varten valkosipulimainen katkaraputahna kääritään sokeriruokotikun ympärille, höyrytetään lyhyesti tahnan ja muodon vahvistamiseksi ja grillataan lopuksi. Katkaravun palat kääritään yleensä salaattiin, jossa on yrttejä, ja kastetaan nuoc cham -kastikkeeseen. Chao tomin (miten chao tom lausutaan) herkät maut ovat ihana suupala. Ja sokeriruokotikku toimii sekä loistavana vartaana, joka ei helposti pala, että sen jälkeen, kun katkaravut on irrotettu sokeriruo’osta, voit pureskella sokeriruo’osta virkistävän makean sokeriruokomehun perään. Kuinka hauskaa se onkaan?
Chao tom on keskivietnamilainen erikoisuus (tuolta alueelta on monenlaista chaoa, mutta tämä on suosituin Vietnamissa) ja olet ehkä törmännyt siihen ravintoloiden ruokalistoilla. Olen kuukausia halunnut tehdä sitä, mutta en ole löytänyt helposti saatavilla olevaa tuoretta sokeriruokoa. Koska kestäisi kuukausia, ennen kuin hmong-viljelijät tarjoaisivat tuoretta sokeriruokoa lauantaisilla maanviljelijöiden markkinoillamme, minun oli löydettävä vaihtoehtoja.
San Josen Lions-kiinalaisista/vietnamilaisista markkinoista löysin sokeriruokosäilykkeitä, jotka osoittautuivat toimiviksi aivan hyvin. Sokeriruo’on palat on esivalmisteltu ja maku on säilykkeeksi aika hyvä. Sokeriruokosäilykkeet eivät tosin ole yhtä pehmeitä kuin tuoreet, mutta säilöttyä versiota voi toki pureskella.
Tikkuvaihtoehdot: Fenkolin lehdet, leikatut sokeriruokosäilykkeen tikut, halkaistu sitruunaruoho
Entä jos et saa lainkaan sokeriruokoa?
Olen huomannut, että tuoreet sitruunaruohonvarret ovat myös mukava korvike. Valitse isoja paksuja, joita nyt tulee markkinoille. Etsikää varret, jotka ovat reilun 1 tuuman levyisiä sen sipulimaisimmasta osasta; käytän vain alempaa 5 tuumaa, koska se pysyy ehjänä, mutta voitte käyttää myös ylöspäin olevia osia. Toinen vaihtoehto pureskeltavaksi vartaaksi on fenkolisipulien lehdet – se osa, jonka joudumme valitettavasti hävittämään. Ajattelin, että sekä sitruunaruoho että fenkoli sopivat hyvin katkarapujen kanssa ja ovat maukkaita ja tukevia, ja tykkään pureskella niitä tuoreena, mutta ne ovat liian kuitumaisia nieltäväksi. Ne muistuttavat sokeriruokoa näiltä osin. Kokeilin kaikkia kolmea tikkutyyppiä ja katkarapuja ja ne toimivat ihan hyvin. Joten valitse sinä, voit tehdä upeaa chao tomia helposti saatavilla olevista aineksista! Nauttikaa.
Jos sinulla on ylimääräisiä katkarapuja käsillä
Ostin tällä viikolla paljon katkarapuja kehittääkseni tätä reseptiä, ja päädyin tekemään hieman kiinalaisemman version tahnasta kantonilaiseen täytettyihin rapukynsiin, friteerattuun dim sum-suosikkiin. Resepti on Asiandumplingtips.comin uudella sivustolla.
RESEPTI
Grillattuja katkarapuja sokeriruo’on päällä
Chạo Tôm
Traditionaalisesti chao tom valmistetaan murskaamalla ainekset morttelilla ja vatkaimella, mutta tehosekoittimella työ vähenee reippaasti. Sianliharasva toimii ikään kuin pikkuruisina lardooneina rikastuttaen seosta; voit halutessasi leikata sianliharasvan irti porsaankyljyksestä tai käyttää pekonia. Jotta rasva olisi helppo jauhaa, keitä sitä vedessä noin 1 minuutti, jotta se kiinteytyy ennen leikkaamista. Rypsiöljy sopii hyvin korvikkeeksi, jos sianrasva ei maistu. Kun käytät palmusokeria, muista murskata se hienoksi morttelilla ennen mittaamista.
Tehdään 12 tikkua, jotka sopivat 4-6 annokseen välipalaksi tai alkupalaksi
Katkaraputahna:
1 punta keskikokoisia katkarapuja, kuorittu ja kuorittu (13 unssia nettopainoa)
Suola
2 teelusikallista maissitärkkelystä
2 teelusikallista pakattua palmusokeria tai vaaleanruskeaa sokeria
Suurimittainen 1/4 teelusikallista mustapippuria, mieluiten vastajauhettua
2 teelusikallista kalakastiketta
1 iso kananmuna, kevyesti vatkattu
2 valkosipulinkynttä, hienonnettu ja murskattu tahnaksi
2 ruokalusikallista hienonnettua salottisipulia
1 ruokalusikallinen hienonnettua sianlihapihviä tai 1 ruokalusikallinen rypsiöljyä
1(20-unssinen) tölkki sokeriruokoa, tai 3 rasvaista sitruunaruohovartta
1-2 ruokalusikallista rypsiöljyä
1 pieni pää pehmeää lehtisalaattia, kuten punaista lehtisalaattia, vihreää lehtisalaattia tai voilehtisalaattia
8-12 oksaa korianteria
8-12 oksaa minttua
8-12 oksaa muita tuoreita yrttejä, kuten punaista perillaa (tia to) ja vietnamilaista balsamia (kinh gioi) (katso lisätietoja vietnamilaisten yrttien alkuoppaasta)
3/4 kupillista Nuoc Cham -kastiketta
1. Virkistä katkaravut laittamalla ne siivilään ja heittelemällä niitä runsaan suolamäärän kanssa. Huuhtele heti runsaan kylmän veden alla ja valuta hyvin. Taputtele kuivaksi paperipyyhkeellä.
2. Pilko katkaravut karkeasti ja laita ne kulhoon. Lisää reilu 1/4 tl suolaa, maissitärkkelys, sokeri, pippuri, kalakastike, muna, valkosipuli ja salottisipuli. Siirrä ruokaprosessoriin ja työstä, kunnes muodostuu karkea tahna. Siirrä kulhoon, sekoita joukkoon sianlihapihvi, peitä muovikelmulla ja aseta sivuun 15-30 minuutiksi. Seos jähmettyy, kun se seisoo.
3. Leikkaa sillä välin 3 tai 4 sokeriruoko-osaa pituussuunnassa ohuiksi tikuiksi, kukin halkaisijaltaan 1/4-1/2 tuumaa. Tarvitset vain 12 sokeriruokotikkua, etkä käytä kaikkea purkissa olevaa sokeriruokoa. Säästä ylimääräiset sokeriruokosokerin jäänteet toiseen käyttöön; voit halutessasi varata osan siirapista dippikastikkeen valmistukseen. (Jos käytät sitruunaruohoa, katkaise pohjasta 5 tuuman pituisia osia ja neljäsosaa ne pituussuunnassa. Jos käytät fenkolin lehtiä, katkaise noin 1/3 tuuman halkaisijaltaan olevat 5 tuuman palat; saatat joutua puolittaa isommat palat pituussuunnassa). Riippumatta siitä, minkälaista tikkua käytät, pyyhi se kuivaksi paperipyyhkeellä ja aseta sivuun.
4. Vuoraa höyrystinpannu pergamenttipaperilla ja öljyä pergamentti. Valmista kattila vettä höyryttämistä varten.
Aseta salaatti ja yrtit lautaselle. Laita dippikastike yhteiseen kulhoon. Aseta molemmat pöytään.
5. Pidä kulho vettä lähellä työskentelypaikkaa sekä katkaraputahnaa ja sokeriruokotikkuja. Kostuta toinen käsi ja laita sitten vapaalla kädellä 2 ruokalusikallista tahnaa kämmenellesi ja levitä se noin 2 1/2 tuuman levyiseksi ja reilun 1/4 tuuman paksuiseksi ympyräksi. Keskitä sokeriruokotikku tahnan päälle (tikun päät eivät peity) ja sulje sitten kätesi, jotta tahna tarttuu tikkuun ja ympäröi sen. Pidä kiinni sokeriruokotikusta kuivalla kädelläsi ja käännä tikkua samalla, kun taputtelet tahnaa märällä kädellä tasoittaaksesi pinnan. Aseta valmistellulle höyrystinpannulle. Toista ja tee vielä 11 kappaletta. Laita ylivuotavat tikut lautaselle.
6. Höyrytä katkaraputikkuja kiehuvan veden päällä 3-4 minuuttia, kunnes ne ovat läpinäkymättömiä, hieman paisuneet ja juuri ja juuri kypsät. Siirrä lautaselle ja aseta sivuun jäähtymään. Katkaraputikkuja voi säilyttää jääkaapissa peitettynä enintään 3 päivää; grillausta varten ne palautetaan huoneenlämpöön.
7. Kuumenna grilli keskikorkealle. Hiero sillä välin hieman öljyä jokaisen tikun katkarapuosan päälle; tämä estää tarttumisen. Grillaa katkaraputikkuja 6-8 minuuttia usein käännellen, kunnes tahna sihisee ja siinä on kaunista ruskistumista. Siirrä tarjoilulautaselle ja tarjoa salaatin, yrttien ja dippikastikkeen kanssa.
Syödäksesi leikkaa jokainen katkaraputikku pystysuoraan kolmesta kohdasta. Katkaraputikun 4 kapeaa palaa on helppo irrottaa. Kääri kukin pieneen salaattipalaan yrttien kanssa ja dippaa kastikkeeseen. Pureskele sokeriruokotikkua saadaksesi makeaa mehua.
Huomautus:
Y
voit laittaa esille riisipaperia ja kulhon riisipaperin liottamista varten. Pyydä ihmisiä rakentamaan riisipaperirullia. Pienet maissitortillan kokoiset riisipaperit sopivat hyvin pienille katkarapupaloille; tai katkaise suurempi, 8 tuuman levyinen riisipaperi kahtia. Voit myös vain laittaa enemmän katkarapuja riisipaperiin, jos haluat tehdä ison rullan. Tai voit lisätä pyöreitä riisinuudeleita, pullaa, lisukkeeksi ja kääriä se katkarapujen ja yrttien kanssa.