Tänään, 16. elokuuta, vietetään kansallista kokkien arvostuspäivää, joka on täydellinen hetki pohtia kokkien ja keittiömestareiden merkitystä kaikille. Jos olet kokki tai kokki, niin halaa työkavereitasi tänään, jos et ole, niin etsi kokki tai kokki, jota halata tai ainakin kiittää. Tässä on syy, miksi olemme heille velkaa:
”Voimme elää ilman runoutta, musiikkia ja taidetta;
voimme elää ilman omaatuntoa ja elää ilman sydäntä;
voimme elää ilman ystäviä, voimme elää ilman kirjoja;
mutta sivistynyt ihminen ei voi elää ilman kokkeja.”
by: Edward Robert Bulwer
Vaikka en nauttisi maailmasta ilman musiikkia, runoutta, taidetta. omaatuntoa, sydäntä, ystäviä tai kirjoja, saatte käsityksen siitä, miten tärkeää hyvin valmistettu ruoka on olemassaolollemme. Julia Child jopa jatkoi toteamalla, että jokaiseen merkittävään edistysaskeleeseen ihmiskunnan kehityksessä liittyi aina positiivinen muutos siinä, miten kasvatamme, jalostamme, valmistamme, tarjoilemme ja kulutamme ruokaa. Siitä lähtien, kun ensimmäinen mastodonin pihvi paahdettiin avotulella, miehet ja naiset ovat kaipailleet ja arvostaneet ruoanlaittoprosessia ja niitä, joilla on taito siihen.
Tänä päivänä kokit ovat merkittäviä toimijoita kulttuurin kehityksessä ja niiden perinteiden suojelijoita, jotka tekevät yhteiskunnasta ainutlaatuisen. Loppujen lopuksi juuri tuo alkuperäisruoka ja perinteinen valmistaminen auttavat antamaan ihmisryhmälle sen ainutlaatuisen identiteetin.
Olen usein sanonut, että ruoanlaitto vetää puoleensa ainutlaatuisia henkiä, ja kokemukseni mukaan ihmiset eivät tyypillisesti valitse itseään kokiksi ja kokiksi, vaan ammatti valitsee heidät. On olemassa kohtalotekijä, joka tuntuu koskevan yleismaailmallisesti kaikkia, jotka tekevät päätöksen viettää elämänsä jaloillaan, kumartuneena tulipesän ääressä, hiki valuu otsalta, rakkuloita ja viiltohaavoja sormien kärjestä kyynärpäiden reunaan, ja haisevat tämän päivän saaliille tai eilisen valkosipulille. Nämä keittiön soturit ovat keskittyneitä ja suhtautuvat intohimoisesti siihen, mitä tekevät. He uhraavat ”normaalin” elämänsä sille, että he voivat luoda ihanan makuisia ruokia meidän kaikkien nautittavaksi ja maisteltavaksi. Juuri tämä sitoutuminen luovuuteen ja palveluun tekee tästä päivästä tärkeän hetken pysähtyä ja kiittää heitä.
Tässä on joitakin huomionarvoisia kokin ja kokin ainutlaatuisia piirteitä:
- Kokit ja kokit ovat hyvin anteliaita ihmisiä, jotka antavat vapaasti, työnsä vaatimukset ylittävällä tavalla, apua tarvitseville. Kokit ja keittiömestarit osallistuvat varainkeruuillallisiin, viettävät vapaapäivän paikallisessa soppakeittiössä, kokkaavat arvostaville ystäville, antavat tippiä reilusti yli normaalin, kun heillä on mahdollisuus käydä ulkona syömässä, ja auttavat muita ymmärtämään, miten tärkeää on käsitellä ruokaa oikealla tavalla.
- Kokit ja keittiömestarit suhtautuvat työhönsä niin vakavasti, että operaattoreiden on vaadittava heiltä vapaapäivän pitämistä, jos olo ei tunnu hyvältä. He tekisivät töitä mitä tahansa, koska tietävät, että heitä tarvitaan.
- Professionaaliset kokit ja kokit ottavat vieraan terveyden ja hyvinvoinnin erittäin vakavasti.
- Kokit ja kokit innostuvat työtovereiden saavutuksista ja osoittavat tukensa toisilleen.
- Professionaaliset kokit ja kokit kunnioittavat ennen kaikkea ahkeruutta ja luotettavuutta eivätkä ole lainkaan kiinnostuneita siitä, minkä värinen, rotuinen, sukupuolinen, sukupuolinen, seksuaalinen, kokoluokkainen, iältään, iältään tai vakaumukseltaan oleva henkilö on. Jos he ovat paikalla silloin, kun heidän on oltava, ja työskentelevät ahkerasti, millään muulla ei ole väliä.
- Ammattikokit ja -keittäjät kunnioittavat raaka-aineita, joiden kanssa he työskentelevät, ja työtä, joka on tehty näiden raaka-aineiden saamiseksi heidän käsiinsä.
Tässä on muutamia kokkeja ja kokkeja, joista olen kiitollinen:
Escoffier, Careme, Point, Bocuse, Boulud, Ducasse, Meneau, Waters, Bastianich, Batali, Ripert, Folse, Shire, Child, Beard, Verge, Kaysen, Metz, Carroll (kaikki kolme), Keating, Russ, Hardiman, McQuinn, O’Donnell, Swaney, Hemm, Parsons, Bivins, Mahe, Soulia, Schempp, Hugelier, Schimoler, Pecoraro, Beriau (molemmat), Allen, Faria, Higgins, Flory, Czekelius,Connolly, Zuromski, McBride, Hoffman, Wright, Prouten, Langan, McCully (molemmat), Steffan (molemmat), Franklin, Pantone, Dunbar, Leonard, Costantino, Beach, James, Winfield, Virkler, Masi, Gerard, Duhamel, Barton, Michaud, Porter, Borden, Johansson, Samuelsson, Barber, Lynch, Danko, Burnier, LeBorgne, Lee, Leigh, Alford, Kruse, Koetke, Sonnenschmidt, Roche, Rosenweig, Silverton ja sadat muut kokit ja keittiömestarit, joita olen ihaillut, joiden kanssa olen työskennellyt tai joille olen työskennellyt.
Kokin vinkki kansallisen kokin arvostuspäivän kunniaksi. Ketä sinä arvostat?
PLAN BETTER-TRAIN HARDER
Harvest America Ventures, LLC
www.harvestamericaventures.com