Heavenly Keto Lemon Meringue Pie

Mitä keto-sitruunamarenkipiirakka on kaivannut! Sileä ja eteerinen marenki kruunaa täydellisen raikkaan, kirpeän, ei koskaan vetisen sitruunatäytteen. Kaikki käärittynä mitä täydellisimpään pelkkää voita sisältävään vähähiilihydraattiseen kuoreen.

Sitruunan ystävät, jos olette käyneet täällä ennenkin, tiedätte, että olen tukenanne. Kuten tekin, ihailen kaikkea sitruunaa. Mutta tässä on totuus: minusta useimmat sitruunamarenkipiirakat ovat valtava pettymys.

Mahdollisesti sinusta tuntuu samalta. Yleensä sitruunatäyte on liian makea eikä tarpeeksi sitruunainen. Puhumattakaan siitä ruokattomasta sotkusta, joka on juuri ja juuri kypsennettyä ranskalaista marenkia.

Sokerittomalla, vähähiilihydraattisella ja keto-ystävällisellä reseptilläni valmistuu todella kilometrin korkuinen ja upea sitruunamarenkipiirakka, jota voit ylpeänä esitellä illanistujaisjuhlissa (tai ehkäpä vain keto-skeptiselle puolisollesi!).

Ja kun hiilihydraatteja on vain reilut 5 g annosta kohden, voit hyvillä mielin nauttia viipaleen jälkiruokana.

Mikä tekee täydellisestä keto-sitruunamarenkipiirakasta

Matalahiilihydraattisessa sitruunamarenkipiirakassa on kolme tärkeää osaa, ja me parannamme niitä kaikkia!

Kuori

Olen ennenkin runoillut rakastamastani vähähiilihydraattisesta pelkkää voita sisältävästä kookosjauhoa sisältävästä kuorrutusreseptistä, kuten silloin, kun tein täydellistä ketokurpitsapiirakkaa. Jos et ole koskaan aiemmin kokeillut tätä reseptiä, olet herkuttelemassa. Paitsi että se todella maistuu hyvältä, se on myös niinoo helppo työstää.

Aivan oikein, täällä ei tapahdu murenevia, mauttomia kuorrutussotkuja!

Täyte

Aivan parasta makua varten tarvitsemme raikkaan, rohkean ja kirpeän täytteen, joka muodostaa kontrastin makealle marenkikuorrutteelle. Jos rahka on nimittäin liian makeaa, piirakasta tulee liian mauton ja maku on vain lattea. Tässä vähähiilihydraattisessa sitruunamarenkipiirakassa käytämme täydellistä sokeritonta sitruuna-curdiani.

Marenki

Tässä piirakassa on sileä ja eteerinen marenki, joka kruunaa curd-täytteen kuin unelma. Ei hyytyneen näköistä, ruokaisaa marenkia, joka alkaa hajota ennen kuin ehdit edes syödä illallista! Nyt puhutaan vähän lisää marengista…

Paremman ketomarengin tekeminen Low Carb sitruunamarenkipiirakkaan

Oikein ystävät, on aika puhua marengista toden teolla, kun on kyse sitruunamarenkipiirakasta.

Olen lukenut internetistä enemmän harakoille suunnattuja strategioita, joilla voi välttää itkevän marengin syntymisen, kuin olen ikinä uskonut. Kaikkea maissitärkkelyksestä siihen, että piirakkaa ei kannata tehdä kosteina päivinä.

Entisenä kondiittorina nämä reseptit saavat minut itkemään, koska ne saavat leipomisen kuulostamaan niin paljon monimutkaisemmalta kuin sen tarvitsee olla.

Eikä siinä kaikki… Kaikista strategioista huolimatta nämä reseptit tuottavat KAIKKI täsmälleen samanlaista pudonnutta, rikki menevää ja yleensäkin epämiellyttävän näköistä marenkia, joka sattuu lisäksi maistumaan kovasti styroksilta. Anteeksi, ei anteeksi. Se on totuus.

Ystävät, pystymme parempaan ja aion näyttää teille miten. Koska se on NIIN helppoa ja te ansaitsette parhaan mahdollisen sitruunamarenkipiirakan.

Marenkityypit

Marenkityyppejä on kolme päätyyppiä (tietysti voisimme mennä paljon monimutkaisemmiksi leivonnaisnörttieni mielestä, mutta pidetään se yksinkertaisena tässä). Ja jos olet huolissasi marengin hiilihydraateista, älä huoli, sillä käytämme makeutusaineena alluloosaa, jotta marengista tulee vähähiilihydraattista.

Ranskalainen marenki

Ranskalainen marenki valmistetaan vatkaamalla kananmunan valkuaiset pehmeiksi huipuiksi ja lisäämällä sitten vähitellen makeutusainetta/sokeria ja vatkaamalla, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja. Makeutusaineet ja sokeri estävät munanvalkuaisen tilavuuden, joten on tärkeää antaa valkuaisen muodostaa tilavuus ennen niiden lisäämistä.

Tarttarikermaa tai sitruunamehua voidaan myös lisätä, jotta vaahto stabiloituisi mahdollisimman hyvin, mutta niiden vaikutus on rajallinen.

Ranskalainen marenki on parhaimmillaan, kun se leivotaan rapeiksi ja ilmaviksi marenkikekseiksi ja pavloviksi. Mutta valitettavasti sitä käytetään joskus sitruunamarenkipiirakan täytteenä, jolloin tuloksena on itkuinen ja epävakaa pettymys piirakasta. Sitä paistetaan harvoin riittävän pitkään ja matalassa lämpötilassa, jotta vaahto pysyisi vakaana ja vältyttäisiin tältä kauhean epämiellyttävältä raa’an kananmunan sotkulta.

Sveitsin marenki

Sveitsin marenki valmistetaan kuumentamalla valkuaiset ja makeutusaine/sokeri varovasti yhdessä kaksinkertaisen kattilan päällä, kunnes makeutusaine/sokeri liukenee (vatkaten koko ajan). Sitten seos siirretään sauvasekoittimen kulhoon ja vatkataan, vatkataan, vatkataan, kunnes seos on täysin jäähtynyt.

Sveitsin marenki on hieman stabiilimpaa kuin ranskalaisen marengin, mutta koska makeutusaine tai sokeri lisätään aivan alussa, sveitsin marengin kananmunanvalkuaiset eivät voi mitenkään kasvattaa tilavuuttaan yhtä paljon (muistathan yllä olevasta, että makeutusaineet ja sokeri estävät kananmunanvalkuaisten tilavuutta). Jos siis tavoittelet keto-sitruunapiirakkaa, jonka marenki on sekä stabiilia että kilometrin korkuista, siirrymme italialaiseen marenkiin…

Italialainen marenki

Italialainen marenki valmistetaan kuumentamalla makeutusaine/sokerisiirappi 240° F:een ja vatkaamalla siirappi osittain vatkattuihin munanvalkuaisiin. Sitten nostetaan sekoittimen nopeutta ja vatkataan, kunnes marenki on jäähtynyt ja muodostanut jäykät huiput. Tällä menetelmällä siirappi itse asiassa kypsentää munanvalkuaiset puolestasi.

Italialainen marenki on kolmesta menetelmästä stabiilimpaa, joten se on ihanteellinen valinta kaikkeen, joka vain ruskistuu tai kypsennetään osittain, kuten piirakan marenkikuorrutukseen. Se on myös pehmeää, samettista ja paljon houkuttelevampaa kuin juuri ja juuri kypsennetty ranskalainen marenki, kun sitä käytetään sitruunamarenkipiirakan täytteenä. Kokeile, ja olen varma, että sinusta tulee italialaisen marengin käännynnäinen!