Heritage Barbecue Is a Game Changer For California Smoked Meat Fans

Los Angelesin suuremmassa Los Angelesin Texas-tyylisessä barbecue-skenessä on aina ollut katto, ainakin juridisesti. Kaikki, jotka ovat viime vuosina jahdanneet tuota alueellista versiota brisketistä ja ribseistä Etelä-Kaliforniassa, ovat usein joutuneet eristäytymään takapihoille ja maanalaisiin paikkoihin, joita on etsitty Instagram DM:ien kautta, osittain sen vuoksi, että kaiken tuon lihan elävöittämiseen käytetyt laitteet eivät ole aivan laillisia. Trudy’s Underground Barbecue, Moo’s Craft Barbecue ja lukemattomat muut Bartzista Flatpointiin ovat turvautuneet offset-savustimiin saadakseen samanlaista laatua kuin paikat Teksasissa, mutta näitä isoja tynnyrinmuotoisia metallisäiliöitä ei ole koskaan täysin laillistettu LA:ssa tai Orange Countyssa – tai todennäköisesti missään muualla Kaliforniassa.

Heritage Barbecue, pitkäaikainen toimija Anaheimista, on nyt uskotaan olevan osavaltion ensimmäinen offset-savustus pop-up, joka nousee täysin lisensoiduksi itsenäiseksi ravintolaksi. Omistajat Brenda ja Daniel Castillo työskentelivät vuosia edistääkseen offset-savustuksen mahdollisuutta omassa kotimaakunnassaan, toivoen, että työntövoima toiminnan täyteen laillistamiseen johtaisi genren laajenemiseen koko osavaltiossa. ”Minusta tuntuu, että voimme avata ovet monille ihmisille”, omistaja Daniel Castillo sanoo puhelimitse. ”Se on valtava saavutus. Ja rehellisesti sanottuna, jos emme olisi voineet käyttää offsetia, en usko, että olisimme avanneet ravintolaa.”

He eivät ole läheskään yksin. Muut, kuten Austinin suosikki La Barbecue, ovat jo vuosia kertoneet julkisesti haluavansa avata Los Angelesissa, mutta omistajat ovat toistuvasti sanoneet, etteivät he harkitsisi virallista suunnitelmaa ennen kuin savustinlupa olisi hyväksytty. Matt Horn Oaklandin Horn Barbecue -ravintolasta toivoo edelleen voivansa avata samanlaisen ulkokeittimen tänä vuonna Pohjois-Kaliforniassa, vaikka kaupunki on viivästyttänyt sitä. Moo’s siirtyi takapihan grillaajasta viikoittaiseksi Smorgasburgin vuokralaiseksi toimimalla myyjän tapahtumatyyppisellä luvalla, mutta se ei ole vielä saanut täysin toteutettua omaa savustusravintola-asennusta. Kun Trudy’s tuli lailliseksi nimellä Slab West Third Streetillä, se seurasi La Brean Bludso’sin ja Culver Cityn Maple Blockin kaltaisten paikkojen jalanjälkiä ja valitsi sen sijaan sisäilman terveysviraston hyväksymän laatikkosavustamon, joka istuu liesituulettimen alla, sen sijaan, että se olisi käyttänyt perinteistä ulkosavustamoa.

Ray Ramirez Ray’s BBQ:sta Huntington Parkissa on jo vuosia puhunut Huntington Parkin kaupungin ja Los Angelesin piirikunnan sallimasta erillisestä tilasta, joka sijaitsisi hänen ostoskeskusravintolansa vieressä ja mahdollistaisi pysyvän tupakoinnin, mutta viime aikoina hän on sen sijaan kokkaillut kahdessa jättimäisessä kuopassa parkkipaikalla. Samanlaisia kokoonpanoja löytyy eri puolilta osavaltiota paikoista kuten Ribtown BBQ Jefferson Parkissa, Jav’s BBQ Anaheimissa ja Grand Old BBQ Flinn Springsissä, joissa offset-savustamot saavat passiivisesti toimia, vaikka niillä ei ole siihen täyttä lupaa. Kaikkien oikeiden papereiden saaminen – hiljaisen hyväksynnän nyökkäyksen sijaan – vaatii usein pysäyttäviä ja kalliita keskusteluja kaupungin virkamiesten, rakennus- ja turvallisuusviraston, kaikkien paikallisten terveysvirastojen ja jopa osavaltion ilmanlaadun hallintoalueen kanssa, vain aloittaakseen.

”Se on oikeastaan pelkkää rahaa”, Castillo naurahtaa pitkästä lupaprosessista. Hänen tiiminsä työskenteli insinöörien ja rakentajien sekä San Juan Capistranon kaupungin kanssa jokaisessa vaiheessa varmistaakseen, että savustusyksiköiden valmistuksen lisäksi myös niiden sijoittaminen kiinteistölle ja parhaat käytännöt puun varastoinnissa, ilmavirtauksessa sekä työntekijöiden terveydessä ja turvallisuudessa ovat vaatimusten mukaisia. Vaiheet lisäsivät lopputulosta kymmenillä tuhansilla dollareilla, ja niiden toteuttaminen kesti kuukausia – jopa suunnitellun heinäkuun 4. päivän virallisten avajaisjuhlien peruuntuminen.

Pian fanit voivat seistä jonossa Heritage Barbecue -ravintolassa ja ihmetellä kaiken ainutlaatuisuutta ainakin Etelä-Kalifornian standardien mukaan. Täysin ulkona sijaitseva ruokailualue sopii täydellisesti osavaltion uusiin pandemiaohjeisiin, ja siinä on sopivasti erotetut jonotusalueet, jotka työntyvät ohi osastoitujen kahden tuhannen gallonan Harper-rakenteisten savustimien ohi. Siellä Castillo ja miehistö valmistavat rintafileitä, hot linkkejä, naudan kylkiluita ja muuta, kun taas sisätiloissa sijaitsevassa keittiössä valmistetaan makaronia ja juustoa sekä muita tarvittavia lisukkeita. Texasin osavaltion lippu ja jousivalot heiluvat piknikpöytien ja soran päällä. ”Se on todella avoin”, Castillo sanoo, ”Se on sitä Austinin tunnelmaa, jota tavoittelimme, kun ajat vain katua pitkin ja jotain on aivan tien vieressä. Voit kävellä suoraan sisään.”

Heritage Barbecuen avajaiset ovat 18. heinäkuuta San Juan Capistranossa, ja aivan kuten Teksasissa, kaikkea on tarjolla, kunnes kaikki loppuu, alkaen päivittäin kello 11. Suunnitelmissa on nyt palvella ”parisataa ihmistä päivässä” seitsemänä päivänä viikossa, Castillo sanoo. ”Mutta en todellakaan tiedä, mitä tulee tapahtumaan. Ehkä meistä tulee ilmiö, kuten Howlin’ Ray’s tai jotain sellaista.”

Ilmestys tai ei, Heritage Barbecue on jo nyt kiistatta ensimmäinen laatuaan.

Heritage Barbecue. 31721 Camino Capistrano, San Juan Capistrano, CA.

• Gov. Newsom kehottaa lähes kaikkia SoCalin piirikuntia sulkemaan sisätiloissa tapahtuvan ruokailun välittömästi