Kodinomistajille, jotka rakastavat kokata, keittiö on pyhä tila. Se tarvitsee kutsuvaa tunnelmaa ja käytännöllistä työnkulkua enemmän kuin kiiltäviä uusia kodinkoneita tai loputonta työtilaa. Itse asiassa monet ammattikokit sanovat, etteivät he tarvitse massiivista keittiötä voidakseen tehdä työtään kotona. ”Haluan kääntyä ympäri … en kävellä ympäriinsä”, sanoo Austin Johnson, Skaneatelesissa, N.Y.:ssä sijaitsevan The Krebs -ravintolan keittiömestari ja Manhattanin NoMad-hotellissa sijaitsevan The NoMad -ravintolan entinen keittiömestari.
Tässä ovat kahden kokin asiantuntijavinkit siitä, miten rakentaa keittiö vakavasti otettaville kokkaajille:
Suunnittele useammalle kuin yhdelle kokille
Avoin pohjaratkaisujen viimeaikainen suosio on siunaus ihmisille, jotka rakastavat ruoanlaittoa ja viihdyttämistä. ”Haluat hienon sosiaalisen alueen”, Johnson sanoo. ”Minun talossani haluan, että ihmiset kokoontuvat keittiöön, syövät alkupaloja ja juovat viiniä.” Hän ehdottaa saarta, jonka toisella puolella on korkea pöytälevy ”keskustelun edistämiseksi”. Älä kuitenkaan luovu vakavasti otettavasta työtilasta korkean tason vuoksi — luo lähelle kokoontumisalue, jos sinulla ei ole tilaa saarekkeen laajentamiseen.
L’Espalier
Get in the (Work) Zone
Keittiön työkolmio – strategisesti sijoitettu jääkaappi, esivalmistelualue ja ruoanlaittovyöhyke – on yleistynyt layout. ”Haluat kaiken olevan lähellä, jotta et hyppele ympäriinsä”, Johnson sanoo.
Plummer pitää ”ahtaasta työskentelytilasta”, ja hänellä on yksi työskentelyalue jokaista ruoanvalmistusprosessin vaihetta varten. Hän suosittelee laittamaan kaikki eniten käyttämäsi välineet – lastat, puulusikat, perunasurvittimet jne. — astiaan sille tiskialueelle, jolla valmistat eniten ruokaa.
Plummerin kiusana on roskakori keskellä vilkkaasti liikennöityjä alueita. ”Kaksi roskakoria on hyvä”, hän sanoo. ”Yksi esivalmistelualueen vieressä ja toinen siellä, missä ihmiset saattavat kävellä ohi – mutta eivät ole tielläsi, kun kokkaat.” Et halua, että joku nojaa altaasi tiskialtaan ääressä — yleinen paikka roskille — kun olet menossa.
Osta oikeaa tavaraa
Kumpikin keittiömestari varoittaa tinkimästä laitteiden laadusta, mutta se ei tarkoita rahan käyttämistä kaupallisiin keittoastioihin. Itse asiassa kannattaa välttää niitä kokonaan. Plummer menee korkeamman luokan kodinkoneisiin. ”Niistä lähtee vähemmän lämpöä”, hän sanoo. ”Ne ovat yleensä turvallisempia.”
Harkitse tiskipöytääsi
Tiskipöytien osalta Johnson kannattaa kestäviä materiaaleja, kuten saippuakiveä. ”Se on todella pehmeää, mutta vain jos siihen alkaa kaivaa veistä”, hän sanoo. ”Se voi olla naarmuuntuvaa, mutta se kestää 1 200 asteen kuumuutta halkeilematta.” Hän kertoo, että Krebsin ravintolassa pastaa pyöritellään päivittäin koko saippuakivitiskillä. ”Minusta on ihanaa katsella, miten tiski vanhenee ja kasvattaa luonnettaan.”
Plummer kehottaa myös investoimaan johonkin kestävään. Graniitin sijaan, joka naarmuuntuu helposti ja vaatii paljon huoltoa, hänellä on tiivistetty, kierrätetty kvartsi-työtaso. ”Se kestää kovaa kuumuutta”, hän sanoo, ”ja vaihtoehtoja on niin paljon, että voit saada haluamasi ulkoasun.”
Kun olet järjestäytynyt, unelmiesi keittiön ei tarvitse olla suuri
Ei ole olemassa oikeaa tapaa järjestää kotikeittiötä – tärkeintä on vain, että se sopii siihen tapaan, jolla sinä mieluiten kokkaat ja leivot. Johnson työskenteli kolme vuotta kalastusaluksella Alaskassa, jossa hän valmisti ruokaa viidelle hengelle 12 jalkaa kertaa 6 jalkaa kokoisessa keittiössä.
”Keittiö oli suunniteltu täydellisesti – jääkaappini vasemmalla puolellani, tiskiallas avoinna olevan ikkunan vieressä, jotta pystyin katsomaan merelle, oikealla puolella oli liesi ja polttimet, ja siitä oikealla puolellani lautasannostelupisteeni”, hän kertoo. ”Unelmien keittiön ei tarvitse olla iso keittiö. Unelmieni keittiö on purjeveneessä.”
Related:
- Ujoja tapoja käyttää keittiökaappeja
- 9 tapaa ahtaa lisää säilytystilaa keittiökaappeihin
.