OHJEET
Valmistaa marinadi: Kaada soijakastike ja etikka ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon ja lisää inkivääri, valkosipuli ja sokeri. Sekoita hyvin, kunnes sokeri on liuennut.
Aseta meriahvenen palat matalaan ruostumattomasta teräksestä tai lasista valmistettuun vuokaan yhteen kerrokseen ja kaada marinadi niiden päälle. Käännä, jotta se peittyy. Peitä ja laita jääkaappiin 1 tunniksi.
Riisiä varten: Kaada vesi keskikokoiseen kattilaan ja lisää riisi ja riisiviinietikka. Peitä ja keitä keskilämmöllä noin 10 minuuttia tai kunnes riisi on pehmeää. Ota pois liedeltä, kuohkeuta haarukalla ja pidä lämpimänä tarjoiluun asti.
Parsakaalin valmistamiseksi: Kiehauta vesi kiehuvaksi korkealla lämmöllä olevan höyryttimen pohjassa. Varmista, että höyrystimen pohjassa on vain niin paljon vettä, että höyrystimen yläosassa ei ole vettä. Aseta parsakaali höyrykattilan yläosaan, aseta se kiehuvan alaosan päälle, peitä ja höyrytä noin 6 minuuttia tai kunnes se on pehmeää. Ota pois liedeltä ja pidä lämpimänä tarjoiluun asti.
Vinaigrettea varten: Sekoita wasabijauhe ja kuuma vesi sekoituskulhossa, kunnes seos saa tasaisen tahnan koostumuksen. Lisää hoisin, mirin, riisiviinietikka, inkivääri ja soijakastike. Lisää öljy hitaasti vinaigretteen ja vatkaa sitä koko ajan rautavispilällä. Vatkaa, kunnes ainekset ovat tasaisia ja emulgoituneet.
Kasviöljyn paistaminen: Kuumenna kasviöljyä paistinpannussa keskikorkealla lämmöllä, kunnes öljy aaltoilee. Aseta meriahvenet varovasti pannulle yhteen kerrokseen, tarvittaessa erissä. Säilytä marinadi. Paista ahvenia pannua varovasti ravistellen 3-4 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita; käännä sitten varovasti lastalla ja paista toista puolta 3-4 minuuttia. Lisää noin 2 ruokalusikallista varattua marinadia paistinpannulle ja keitä 2-3 minuuttia tai kunnes neste sakenee ja muuttuu siirappimaiseksi ja peittää kalan. Hävitä loput marinadista.
Kokoa ruokalaji: Lusikoi yhtä suuret annokset riisiä 4 tarjoilulautaselle ja aseta jokaiselle yhtä suuret annokset parsakaalia. Aseta kullekin lautaselle yksi meribassin filee niin, että se on hieman riisin päällä. Lorauta noin 2 unssia vinaigretteä jokaisen lautasen ulkopuolelle.