Jangiri | Kotitekoinen Jangri

Opi tekemään perinteinen Jangiri resepti askel askeleelta kuvien avulla. Deepavalin erikoinen makea Jangri-resepti, jossa on paljon vinkkejä ja muistiinpanoja, jotta se valmistuu helposti kotona.

Tämän päivän Deepavali-sarjassa on perinteinen klassikkokarkki – Jangiri resepti! Minulla on jo vuosia ollut silmät kiinnittyneinä sen tekemiseen kotona, mutta olen aina pitänyt sitä jostain syystä liian haastavana. Tänä vuonna kysyin Instagram-seuraajiltani Diwali-reseptitoiveita ja useimmat pyysivät tätä! Vuosien ajan to do -listallani olleesta reseptistä tuli todellisuutta – kiitos teidän pienen sysäyksen!

Jangirin tekeminen kotona

Jangiri – jota kutsutaan myös nimellä Imarti – on uppopaistettu sokerisiirapilla kuorrutettu perinteinen makea, joka valmistetaan urad dalista. Vaikka jangri on muodoltaan hyvin samanlainen kuin jalebi, näiden kahden makeisen välillä on paljon eroja. Jalebi on maidapohjainen, mutta jangri valmistetaan liotetusta urad dalista. Jalebi on minulle vertailun vuoksi helpompi – ehkä siksi, että minulla on kokemusta siitä. Kokeilin jangiria kahdesti yhden viikonlopun aikana saadakseni reseptin täydelliseksi, ja minun on sanottava, että harjoittelun myötä siitä tulee helpompaa.

Jalebi tarjoillaan aina lämpimänä, ja se on rapeaa ja usein ripoteltu hienonnettujen pähkinöiden kanssa. Jangiri taas on pehmeää ja suussa sulavaa. Molemmat kastetaan kuumaan sokerisiirappiin, mutta koostumus vaihtelee suuresti. Jangirin kukkamuotoa ei ole niin helppo täydellistää, enkä väitä olevani sen asiantuntija, mutta voin jakaa yhtä monta vinkkiä, jotta se onnistuu.

Traditionaalisesti jangiria putkitetaan kuumaan öljyyn pienellä reiällä varustetulla kankaalla (jota kutsutaan jangri-kankaaksi). Isälläni on ilmeisesti sellainen ommeltu kotonamme, mutta tänä vuonna minulla ei ollut sitä, joten päädyin käyttämään ziplock-kantta, johon on tehty pieni reikä kuumalla naulalla. Tämän vinkin opin Vahrevah-kokilta ja se oli aika kätevä.

Vinkkejä & Tärkeitä huomioita täydelliseen jangriin

Jangri on hieman tekninen resepti, joka voi olla vaikea aloittelijoille, mutta näillä vinkeillä ja tärkeillä huomioilla reseptin murtamisen pitäisi olla helppoa kotona.

• Käytä hyvälaatuista kokonaista urad dalia. Haluamme, että taikinasta tulee kuohkeaa ja kevyttä, oikotietä ei ole muuta kuin hankkia hyvät raaka-aineet.
• Tein jangiri-taikinan käyttämällä sekä märkämyllyä että tehosekoitinta. En huomannut mitään eroa näiden kahden taikinan koostumuksessa. Ensi kerralla käyttäisin mieluummin tehosekoitinta, koska se oli helpompaa. Muista, että taikina ei saa lämmetä – joten jauha aina pienin väliajoin mahdollisimman vähällä vedellä.
• Urad Dal -taikinan tulee olla kuohkeaa ja kevyttä – kun se on jauhettu, siirrä se suureen kulhoon ja sekoita sitä myötäpäivään (tärkeää, ettet vaihda suuntaa, kun aloitat) noin 5-7 minuuttia kämmenelläsi.
• Käytä pientä naulaa kuumennettuna tehdäksesi reiän vetoketjupussiin. Näin varmistat, että reikä on pienempi ja myös reiän sivut ovat tiiviit.
• Käytä tasaista pannua, jossa on vain tuuman verran öljyä jangrin tekemiseen.
• Oljyn lämpötila on aina pidettävä alhaisena. Kun pudotat taikinan öljyyn, jos se nousee heti ylös – öljy on kuumaa. Anna sen jäähtyä, ennen kuin annostelet jangria.
• Kypsennä jangria hitaasti, kunnes ne ovat rapeita molemmilta puolilta. Käytä ohutta tankoa niiden kääntämiseen. Kun jangirien väri muuttuu ja ne saavat tummemman oranssin sävyn, ne on paistettu tarpeeksi.
• Sokerisiirapin tulee olla yhden säikeen koostumusta ja sen tulee olla lämmintä, kun pudotat valmista jangriasi.
• Jangirit pudotetaan sokerisiirappiin kuumana öljystä. Niiden tulisi imeytyä sokerisiirappiin vain 2-3 minuutiksi ja ne muuttavat väriään imeytymällä lämpimään siirappiin.
• Anna jangrien levätä tunti, jotta ne pehmenevät.

Säilytys- ja tarjoiluehdotukset

Kotitekoinen jangiri säilyy ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä yli viikon. Se pysyy pehmeämpänä, mutta mehukkaampana, kun se lepää muutaman tunnin valmistuksen jälkeen. Tarjoa välipalojen kanssa teehetkellä tai aterian jälkeisenä jälkiruokana.

Tarkista muut Deepavalin makeat reseptit

• Kaju Katli
• Mysore Pak
• Motichoor Laddu
• Gavvalu
• Karachi Halwa

Kotitekoinen jangiri vaiheittaisten kuvien kera

Aluksi liota 1/2 kupillista Whole Urad Dalia tarpeeksi vedessä vähintään 1 tunti ja enintään 2 tuntia.

Tyhjennä vesi pois ja jauha urad dal tehosekoittimella tai märkämyllyllä kuohkeaksi taikinaksi. Käytä mahdollisimman vähän vettä (~3 rkl) dalin jauhamiseen. Jos käytät tehosekoitinta, älä käytä sitä korkealla nopeudella pitkään. Pulssita sitä sen sijaan muutaman kerran, kunnes taikina on kuohkeaa. Poista kulhoon.

Lisää urad dal -taikinaan ripaus suolaa ja kaksi ripausta punaoranssia elintarvikeväriä, joka on sekoitettu pieneen määrään vettä.

Aloita taikinan sekoittaminen kämmenelläsi kellon suuntaan jatkuvasti 5-7 minuutin ajan. Kaavi kulhon reunoja muutaman kerran matkan varrella, mutta älä muuta sekoitussuuntaa aloitettuasi.

Sekoituksen loppuvaiheessa, kun pisara taikinaa pudotetaan kulhoon veteen, sen pitäisi kellua pinnalla. Tämä tarkoittaa, että taikina on kuohkeaa.

Kerää taikina yhteen ja pidä se sivussa, kunnes sokerisiirappi ja öljy ovat valmiita.

Lämmitä sillä välin pieni naula ja puhkaise pieni reikä vetoketjullisen pussin keskelle.

Lämmitä kattilaan 3/4 kupillista sokeria ja 1/2 kupillista vettä. Sekoita hyvin ja keitä, kunnes sokeri on liuennut.

Kun se kuplii pohjasta, tarkista, että se on yksijuosteista. Kun kosketat siirappia etu- ja peukalosormien välissä, sen pitäisi muodostaa ohut jana.

Lisää 2 hyppysellinen punaoranssia elintarvikeväriä ja 1/4 tl kardemummajauhetta. Sekoita hyvin. Poista liedeltä.

Kuumenna sillä välin öljyä litteässä pannussa Jangrin valmistusta varten. Öljyä pitäisi olla juuri ja juuri noin 1″ pannulla. Kuumenna sitä miedolla liekillä ja tarkista, onko se valmis pudottamalla pieni pala taikinaa, jos se ei nouse ylös heti öljy on valmis.

Täytä taikina ziplock-pussiin, kierrä se yläreunasta.

Tehdäksesi nyt jangirin muodon – aloita tekemällä ympyrä ja piippaa sen ympärille pieniä pyörteitä ympyränmuotoisella liikkeellä.

Aloita varovasti pipetöimään jangiria kuumaan öljyyn. Riippuen paistinpannun koosta, voit tehdä 3-4. Varmista, ettei öljy ole liian kuumaa. Yhden erän jälkeen voit sammuttaa kuumuuden ja piiputtaa jangirit myös.

Kun jangirit ovat kypsiä toiselta puolelta, käännä ne varovasti ohuella sauvalla (käytin paniyaram-kääntäjääni) ja kypsennä myös toinen puoli. On tärkeää pitää öljyn lämpötila alhaisena koko ajan.

Varmista, että sokerisiirappi on lämmintä, kuumenna se uudelleen pienimmällä liekillä tl vettä, jos se ei ole. Tarkista koostumus jatkuvasti, kun se jäähtyy.

Kun jangirit ovat kypsiä molemmilta puolilta ja rapeita, poista ne öljystä.

Pudota ne lämpimään sokerisiirappiin suoraan öljystä. Päällystä ne siirapilla ja upota ne. Ne imevät siirappia 2-3 minuutissa ja muuttuvat tummemmiksi.

Poista ne sokerisiirapista ja aseta lautaselle jäähtymään.

Säilytä ne huoneenlämmössä ilmatiiviissä säilytysastiassa jopa viikon ajan.

Reseptin huomautukset

• Tässä reseptissä kannattaa käyttää kokonaista urad-dalia eikä halkaistua urad-dalia.
• Jos taikina on ohutta tai juoksevaa, voit lisätä 1 tl riisijauhoa. En lisännyt omaani yhtään, koska taikina oli kuohkeaa sekä tehosekoittimella että märkämyllyllä.
• Vetoketjupussin reiän tulee olla pieni – kun urad dal -taikina pudotetaan kuumaan öljyyn, se tulee ulos isompana. Joten jos reikä on iso – jangirista tulee hyvin suuria.
• Jos et saa tehtyä kukkamuotoa, pyörittele sitä muutaman kerran ympäriinsä ja tee mini jangiria.
• Edstäksesi sokerisiirapin kiteytymisen, lisää 1/2 tl sitruunamehua.

reseptikortti

1 kuppia = 250ml, 1 rkl = 15ml, 1 tl = 5ml