Jerzy Grotowski, (s. 11. elokuuta 1933, Rzeszów, Puola – kuollut 14. tammikuuta 1999, Pontedera, Italia), kansainvälinen kokeellisen teatterin johtaja, joka tuli tunnetuksi 1960-luvulla Wrocławin puolalaisen laboratorioteatteri Wrocławin lavastusten ohjaajana. Yleisön osallistamisen johtavana edustajana hän asetti rajatun katsojajoukon ja näyttelijöiden välille emotionaalisia vastakkainasetteluja; esiintyjät olivat kurinalaisia ruumiillisten ja äänellisten vääntelyjen mestareita.
Grotowski aloitti opinnot Krakovan Kansallisessa teatteriakatemiassa vuonna 1951 ja valmistui sieltä vuonna 1955; sen jälkeen hän opiskeli jonkin aikaa Moskovan valtion teatteritaiteen instituutissa. Hän liittyi Laboratorioteatteriin vuonna 1959, samana vuonna kuin se perustettiin. Grotowskin vakituinen seurue esiintyi Länsi-Euroopassa ensimmäisen kerran vuonna 1966. Hänestä tuli vieraileva luennoitsija ja vaikutusvaltainen ohjaaja Englannin, Ranskan ja Skandinavian maiden avantgarditeatterissa. Hänen tuotantojaan olivat muun muassa Faustus (1963), Hamlet (1964) ja The Constant Prince (1965). Grotowskin menetelmät ja lausunnot – jotka löytyvät hänen erittäin vaikutusvaltaisesta teoksestaan Towards a Poor Theatre (1968) – vaikuttivat sellaisiin yhdysvaltalaisiin kokeellisiin teatteriliikkeisiin kuin The Living Theatre, Open Theatre ja Performance Group. Vuonna 1969 Laboratory Theatre debytoi menestyksekkäästi Yhdysvalloissa New Yorkissa näytelmällä Akropolis, joka perustuu Stanisław Wyspiańskin näytelmään vuodelta 1904. Laboratorioteatterin myöhempiä tuotantoja olivat muun muassa Undertaking Mountain (1977) ja Undertaking Earth (1977-78). Vuonna 1982 Grotowski muutti Yhdysvaltoihin, jossa hän opetti useita vuosia ennen kuin muutti Pontederaan, Italiaan. Siellä hän avasi uuden teatterikeskuksen vuonna 1985, vuosi laboratorioteatterin sulkemisen jälkeen Puolassa.