Kappa Resepti- Miten valmistaa Kappa Puzhukku (Tapioca) 30 minuutissa?

Jos seuraat blogiamme, tiedät, että esittelemme usein suosittuja intialaisia katuruokareseptejä, ja tässä artikkelissa esittelemme sinulle kappa-reseptin (tai tapiokareseptin kaikille, jotka eivät puhu malayalamia); terveellisen herkullisen intialaisen version tapiokasta, jonka voit valmistaa kotonasi 30 minuutissa tai vähemmän. Mutta asiat ensin…

Mikä on kappa?

Kappa tai kappa puzhukku on perusruoka, joka on kotoisin Intian osavaltiosta Keralasta. Tämä aito resepti koostuu tärkkelyspitoisesta aineesta, joka korjataan maniokkakasvista. Suurimmassa osassa maailmaa tämä ainesosa tunnetaan nimellä tapioka. Ruoka valmistetaan sekoittamalla tapioka kookospähkinätahnaan, punaiseen chilipippuriin, Haldi-jauheeseen, currynlehtiin, valkosipuliin, vihreisiin chileihin, suolaan ja kuminaan. Tämä kappa-resepti sopii hyvin kalacurryn, naudanlihacurryn tai Mulaku Chammanthin (paikallinen mausteinen chutney) kanssa.

Tänä päivänä kappa on kaikkialla läsnä Keralassa. Sitä löytyy ravintoloista, pikaruokakaupoista, katuruokakojuista, kotitalouksista ja hotelleista. Näin ei kuitenkaan ole aina ollut. Tästä pääsemmekin…

Alkuperä

Perinteisesti kappa oli köyhän miehen ruokalaji. Syyt tähän ovat ilmeiset; tapioka on hyvin ravitsevaa ja sitä kasvaa kaikkialla Keralassa ja sen hinta on suhteellisen halpa. Näin ollen on helppo ymmärtää, miten tässä osassa Intiaa kehittyi perinne valmistaa tätä maukasta ruokaa jokaisessa kodissa. Kappan resepti siirtyi sukupolvelta toiselle, ja nykyään, kun perinteisistä resepteistä tulee yhä suositumpia, se saa yhä enemmän jalansijaa, ja tuskin kukaan enää kutsuu sitä ”köyhän miehen ruoaksi”. Enemmänkin, jos matkustat Keralaan, matkasi ei olisi täydellinen maistamatta kappa puzhukku.

Valmistelu

Perusainesosa on juuri korjattu tapioka. Ennen aloittamista sinun on leikattava kuori ja puhdistettava tapioka kuumalla vedellä. Sitten tapioka on keitettävä puoliksi, otettava pois ja kuivattava auringon alla muutaman päivän ajan. Nämä kuivatut tapiokat tunnetaan myös nimellä Unakku Kappa. Niitä voidaan säilyttää ilmatiiviissä astioissa jopa muutaman päivän ajan. Kun ne on kuivattu, niistä tulee tämän kappa puzhukku -reseptin tärkein ainesosa (kuten näet jäljempänä). Mielestäni kappa puzhukku sopii parhaiten kalacurryn kanssa, mutta voit olla luova ja tarjoilla sitä myös muiden kastikkeiden, kuten kanacurryn, kanssa.

Variaatiot

Kappa-puzhukun perusruoka on se, jonka mainitsemme tässä reseptissä. Tämä ruokalaji on perusruokaa Keralassa ja joillakin Keralaan rajoittuvien osavaltioiden alueilla. Tämä ei kuitenkaan ole ainoa kappa- tai tapiokkapohjainen ruokalaji, johon törmäät. On myös Kappa Vevichathu, joka on melkein sama asia, mutta jonka nimi on Keralan osissa erilainen, Yuca-Cassava (maustettu lukemattomilla paikallisilla mausteilla ja jauhetulla kookospähkinällä) ja Kappa pappadam, papadum-lajike, jota tarjoillaan yleensä välipalana tai riisipohjaisen aterian lisukkeena.

Kaikki nämä ruokalajit saattavat olla erilaisia, mutta niitä yhdistää yksi asia: niiden valmistamiseksi on löydettävä hyvää, tuoretta tapiokaa ja varmistettava, ettei se ole pilaantunut. Ennen kuin siirryt reseptiin, tässä kerrotaan, miten se onnistuu.

How To Choose The Right Tapiocas

Kappaa tai tapiokaa ostaessa ei voi koskaan olla liian varovainen. Ulkoisesti ei ole kovin helppoa sanoa, mitkä tapiocas ovat pilaantuneita tai mädäntyneitä. Tapiocojen vahamainen, kiiltävä ulkopinta voi pettää, ja jos se on pilaantunut, sen huomaa vasta kotona leikkaamalla. Onneksi ostettuani useita pilaantuneita tapiocoja löysin keinon erottaa pilaantuneet hyvistä. Kun teet ostoksia, yritä raapia tapiokan päätä ja haistaa se. Jos sisempi kerros on väriltään valkoinen eikä siinä ole outoa hajua, se tarkoittaa, että tapioka on hyvää. Jos sisäkerros on kellanharmaa ja alkaa raapimisen jälkeen haista pahalta, kyseinen tapioka on hyvin todennäköisesti pilaantunut.

Myös muutama muukin