Norsunjalkajami, Amorphophallus paeoniifolius, on trooppinen mukulakasvi, jota on viljelty trooppisessa Aasiassa vuosisatojen ajan. Sitä korjataan sen mukuloiden, mukuloiden ja sileiden petioleiden vuoksi, jotka kaikki ovat syötäviä ja sisältävät tärkeitä kivennäisaineita. Kasvi on saanut nimensä siitä, että se on melko suuri ja muistuttaa norsun jalkaa. Stinking Snakeskin Lily, Whitespot Giant Arum, Pungapung ja Voodoo Lily ovat joitakin monista muista nimistä, joita sillä on eri puolilla maailmaa.
Norsunjalkajamia voidaan syödä suurelta osin. Kun kasvin lehdet kuihtuvat ja kuolevat, mukula eli mukula voidaan kaivaa esiin ja syödä. Yleensä se keitetään ja syödään vihanneksena, ja monissa paikoissa se murskataan suolan kanssa ja syödään riisin kanssa. Nuoret avautumattomat lehdet ja nuoret lehtiruodit (lehtien varret) ovat syötäviä kypsennettyinä, ja niitä tarjoillaan usein kalan kanssa. Se toimii myös monien curryjen, chutneyn, kebabin ja makeiden ruokien pohjana, tai sitä voidaan paistaa sipseiksi.
Indonesiassa mukulat ovat kolmanneksi tärkein hiilihydraattilähde riisin ja maissin jälkeen. Niitä syödään laajalti myös Intiassa ja Sri Lankassa, vaikka muualla niitä pidetäänkin nälkäkasvina, joita käytetään silloin, kun suositummat viljelykasvit, kuten riisi, ovat vähissä. Norsunjalkajamssi on hyvä B6-vitamiinin lähde, sisältää runsaasti kuitua ja omega-3-rasvahappoja, auttaa alentamaan elimistön kolesterolipitoisuutta ja sillä on hyytymistä ehkäiseviä ominaisuuksia, jotka voivat estää veren hyytymistä. Niissä on myös runsaasti kaliumia, magnesiumia ja fosforia sekä hivenaineita, kuten seleeniä, sinkkiä ja kuparia.
Norsunjalkajamin farmakologisten ominaisuuksien selvittämiseksi tarvitaan vielä lisätutkimuksia, mutta sillä on lääkinnällisiä ominaisuuksia, ja sitä käytetään monissa ayurvedisissa (perinteisissä hindulaisissa) valmisteissa. Kewin kuninkaallisen kasvitieteellisen puutarhan mukaan ”mukuloilla katsotaan olevan kipua lievittäviä, tulehdusta ja ilmavaivoja ehkäiseviä, ruoansulatusta edistäviä, aphrodisiac-, nuorentavia ja tonic-ominaisuuksia. Niitä käytetään perinteisesti monenlaisten sairauksien, kuten loismadojen, tulehdusten, yskän, ilmavaivojen, ummetuksen, anemian, peräpukamien ja väsymyksen hoidossa.”
Innostuitko norsunjalkajamin valmistamisesta? Tutustu näihin resepteihin!
Resepti: Elefanttijalkajami Kootu
Valmisteluaika: Kypsennysaika: n. 15 min
Kypsennysaika: n. 15 min
Kypsennysaika: n. 15 min: Kypsennys: n. 30 min
Serves – 3-4
Tarvittavat ainekset
Elefanttijalkajamssi – 2 kuppia hienonnettuna tai 1/4 kg
Tur dal – 1/3 kupillista
Tamarindia – pieni karviaisen kokoinen pallo
Tkurkumajauhetta – 1/4 tl
Tarvittava suola
Hiontaan
Korianderin siemeniä – 1 rkl
Bengali gram/channa dal/kadalai paruppu – 2 tl
Punaisia chilejä – 4
Kookoshiutaleita – 1/4 kupillista
Raaka riisi – 1 tl
Maustamiseen
Öliä – 1 tl
Sinapinsiemeniä – 1 tl
Hingiä – ripaus
Currynlehtiä – muutama
Valmistelu
Kuori nahka, pese ja pilko norsunjalkajamssi pieniksi paloiksi. Käytä kertakäyttökäsineitä tai voitele kätesi öljyllä ennen jamssin leikkaamista, sillä jotkin lajikkeet kutittavat ihoa.
Lämmitä öljyä kadaissa (syvä keittoastia), lisää korianterinsiemenet, channa dal, punaiset chilit, raakariisi ja paista, kunnes dal muuttuu kullanruskeaksi. Lisää kookosraaste, paista muutama sekunti ja sammuta se. Kuullota itse pannun lämmössä. Kun se jäähtyy, jauha se tasaiseksi tahnaksi.
Painekeitä dal 3 pilliä tai kunnes se on pehmeää. Muussaa se hyvin ja pidä se sivussa. (Liottamalla dalia kuumassa vedessä 15-20 minuuttia ennen keittämistä säästät paljon aikaa ja polttoainetta. Dal myös kypsyy hyvin.)
Leota tamarindia kupillisessa lämpimässä vedessä 15 minuuttia. Pura tamarindimehu ja heitä hedelmäliha pois.
Menetelmä
- Keitä senai/yam 1 kupillisessa vettä, lisää suola ja kurkumajauhe. Kun jamssi on puoliksi kypsennetty, lisää 1 kupillinen tamarindivettä ja keitä, kunnes tamarindin raaka maku häviää ja jamssi muuttuu pehmeäksi.
- Kun jamssi on kypsennetty hyvin, lisää jauhettu tahna.
- Lisää kypsennetty dal, 1/2 -3/4 kupillista vettä ja keitä haudutettuna, kunnes kaikki sekoittuu hyvin. Tarkista suola.
- Lämmitä teelusikallinen öljyä, lisää sinapinsiemenet, kun se räiskyy, lisää hing, currynlehdet ja kaada se kootun päälle. Tarjoile kuuman höyrytetyn riisin kera.
Täysin tavallisen riisin ja minkä tahansa thogayalin kanssa siitä tulee täyttävä ateria.
Huomautus – Senai pitää keittää kunnolla tamarindivedessä, muuten se saattaa aiheuttaa kutinaa myös suussa.