Kreikan erinomaiset kylmät kahvit: Freddo Espresso ja Freddo Cappuccino

Se on kuuma. Varmaan jotain 30 asteen tienoilla. Olet juuri lopettanut työt, ostokset tai kävelylenkin kaupungilla. Parin minuutin päästä olet tapaamassa ystävääsi ja tarvitset sitä ihanaa piristystä, jonka vain hyvä kuppi kahvia voi antaa. Kuvittele nyt, että kävelet suosikkikahvilaan ja tilaat kuuman suodatinkahvin. Hetkinen, se ei kuulosta oikealta näin kuumana päivänä! Sen sijaan kävelet suosikkikahvilaan ja tilaat Freddo Espresson. Se on parempi ajatus!

Kaikki edellä mainitut asiat kuulostavat Ateenassa tai muussa kreikkalaisessa suurkaupungissa asuvan ihmisen tyypilliseltä päivältä. Jokainen ystäväni, joka vierailee Ateenassa, kysyy minulta aina: ”Miksi kaikki kävelevät kahvikuppi kädessään?”. Mikä on tämä jääkahvijuoma, joka on mustaa ja jonka päällä on hieman vaahtoa?”.” Se on tietysti Freddo Espresso.

Kun espresso tuli vaihtoehdoksi kreikkalaisten kahviloiden ympärille, jotka olivat 1990-luvulle asti tarjoilleet vain pikakahvia ja Ibrik-kahvia, ihmiset olivat innoissaan. Eikä kestänyt kauaa, kun kreikkalaiset baristat improvisoivat ja loivat espressopohjaisen kylmän kahvijuoman, joka tulisi Cafe Frappen tilalle.

Cafe Frappe: ensimmäiset askeleet kohti jäistä kreikkalaista kahvia

Jääkahvi ei ole mitään uutta kreikkalaisessa kahvikulttuurissa. Ennen Freddo Espressoa oli Cafe Frappe, joka valmistetaan ravistamalla kylmää vettä pikakahvin kanssa ja joka keksittiin vahingossa vuonna 1957 Thessalonikin kansainvälisillä messuilla. Nestlen työntekijä, joka halusi valmistaa tyypillistä kuumaa pikakahvia, ei löytänyt silloin kuumaa vettä. Cafe Frappe on ollut kreikkalaisten kahviloiden symboli jo vuosikymmeniä.

Kun italialainen perinne sekoittui kreikkalaiseen improvisaatioon

Kreikassa asiat ovat kuitenkin muuttuneet paljon viime vuosina, ja espresso on vakiinnuttanut paikkansa ihmisten arjessa sen jälkeen, kun se ilmestyi Kreikkaan 1990-luvun alussa. Noin 10-15 vuotta kestäneen, nykyisin ”kaupalliseksi” kutsutun kahvin kulutuksen jälkeen maassa alkoi erikoiskahvien nousu ja sen myötä aalto erittäin hyvien kolmannen aallon kahviloiden avautumista. Niissä tarjoillaan todella poikkeuksellisia kahvikuppeja. Yksi asia, joka ei kuitenkaan ole muuttunut, on jääkahvijuoman tarve, joka auttaa kreikkalaisia selviytymään vuoden kuumista päivistä.

2000-luvun puolivälissä, kun ensimmäiset erikoiskahvilat alkoivat avautua Ateenassa ja juomat valmistettiin laadukkaista kahvipavuista, espresso oli jo vakiinnuttanut paikkansa. Uuden trendin myötä espressopohjaisista juomista tuli yhä suositumpia, eikä Freddo Espresson tasapäistäminen vienyt paljon aikaa.

Sopeutuminen ei vaatinut suuria ponnisteluja, sillä Freddo Espresso oli jo silloin juomien kuningas. Kreikkalaiset rakastivat sitä, kun heidän suosikkijääkahvinsa valmistettiin yhden alkuperän kahveista ja huippuluokan kahvisekoituksista. Voidaan sanoa, että erikoiskahvialalla työskentelevät ihmiset auttoivat paljon tavallisia kuluttajia selittämällä laatueroja kaupallisen kahvin ja erikoiskahvin välillä sekä selittämällä, miltä esimerkiksi yhden alkuperän etiopialainen maistuisi heidän suosikkijuomassaan ja miksi.

Kreikkalaisen baristamestarin pikakierros kreikkalaiseen kahvikulttuuriin

Juttelimme Konstantinos Iatridiksen kanssa, joka on tämänhetkinen kreikkalaisten baristojen muotovalio, ja joka edustaa Kreikkaa marraskuussa Soulissa järjestettävissä vuoden 2017 baristojen maailmanmestaruuskilpailuissa. Vierailimme hänen kotikahvilassaan, Taf Coffeessa, jossa hän tarjoilee monta Freddo Espressoa päivässä lähes ympäri vuoden.

”Kreikkalaiset ovat aina rakastaneet jääkahveja, eikä keneltäkään vaadi paljon ymmärtää, että kylmät kahvijuomat ovat aina olleet suosituimpia juomia. Ennen joitakin vuosia se oli Cafe Frappe, nyt se on Freddo Espresso. On sanomattakin selvää, että se on melkoinen päivitys, jos ajatellaan, että heikkolaatuisesta pikakahvista on siirrytty espresso-juomaan, joka kahvilasta riippuen voidaan valmistaa hyvinkin laadukkaalla kahvilla. Se on jotain, joka on juurtunut kulttuuriimme ja joka johtuu Kreikan ilmastosta. Kun suurin osa päivistä täällä on yli 25 tai 30 astetta, tarvitset tavallaan kylmää kahvijuomaa virkistykseksi!”

Mutta mikä on tarkalleen ottaen tuo italialaisittain nimetty, virkistävä kahvijuoma, josta on tullut synonyymi kreikkalaiselle kahvikulttuurille?

”Se on itse asiassa aika yksinkertainen. Se on jääkahvijuoma, joka perustuu espressoon. Sekoitamme espresson jään kanssa ravistelemalla niitä sekoittimessa, jotta saamme kermaisen koostumuksen ja saavutamme paremman homogenisaation sen sijaan, että vain heittäisimme espressoa jääpalojen päälle, kuten muissa maissa tehdään. Kahvin ja jääpalojen suhteen on kuitenkin oltava varovainen. Et halua, että kahvi laimenee, vaan että se vain jäähtyy. Se on vankka kahvijuoma, jonka jos juot ilman sokeria, kuten suosittelemme, voit todella arvostaa espressoa, josta se on tehty.”

Täydellisen Freddo Espresson resepti

1. Vetäkää kaksinkertainen annos espressoa (Suosittelemme hieman suurempaa annosta, noin 60-70 ml).
2. Lisää shakeriin 4 jääpalaa ja annos espressoa.
3. Sekoita noin 10-20 sekuntia riippuen siitä, kuinka paljon vaahtoa haluat saada juomaan.
4. Siivilöi jääpaloilla täytettyyn lasiin.

Espressolaukaukseen käytin 19 grammaa Taf’s Rosebud Espresso Blendiä (Ruanda, El Salvador, Etiopia).

Pitäisikö kuitenkin suosia joitain kahveja, joilla on tietyt profiilit, valmistellakseen espressonsa Freddo Espressoa varten?

”No, käytän mieluiten hedelmäisiä kahveja, joilla on korkeampi happopitoisuus ja täyteläinen runko. Jään kanssa sekoitettaessa kahvin voimakkuus alkaa hiipua, joten sellainen, jossa on mukavaa happamuutta, erottuu vielä sekoittamisen jälkeenkin.”

Erittäin suosittu väännös Freddo Espressossa

Ennen kuin lopetamme kierroksemme kreikkalaisten jääkahvijuomien parissa, emme saa unohtaa Freddo Cappuccinoa! Se on Freddo Espresso twistillä. Fredo Espresson päälle lisätään vain hieman kylmää maitokermaa. Tämä kahvijuoma alkaa tulla yhä suositummaksi ja yrittää varastaa jääkahvijuomien kruunun Freddo Espressolta.

Katso myös

Espresso&Tonic: The Story of the Famous Coffee Drink

Koko konsepti siinä, että maitoa ei sekoiteta kahviin, on se, että saadaan kaksi erilaista koostumusta, jääkahvin ja kylmän maitokerman koostumus. Jos et sekoita juomaa, hiljalleen kerma muuttuu taas maidoksi ja se alkaa sekoittua tasaisesti kahvin kanssa. Se on silkkaa taikaa!

Kylmän maitovaahdon valmistamiseksi laitat vain vähän vähärasvaista kylmää maitoa shakeriin ja ravistat sitä, kunnes se saa täyteläisen ja kermaisen rakenteen. Tämän saavuttaminen on nopeampaa ja helpompaa vähärasvaisella maidolla.

Pro-vinkki nro 1: Älä ravista liian kovaa tai liian nopeasti. Et koskaan saavuta tuota ihanaa kermaista koostumusta.
Pro-vinkki nro.2: Kokeile syödä kerma lusikalla ja ota sitten kulaus!

Seuraavalla kerralla, kun tulee liian kuuma ja kaipaat jotain virkistävää, tai kun haluat seuraavan kerran tarkistaa, miksi kreikkalaisilla on niin pakkomielle näihin jääkahvijuomiin, kokeile, noudata reseptejämme äläkä tule katumaan!

Kiitos: Haluan kiittää Konstantinos Iatridista, joka auttoi meitä ja jakoi tietonsa, ja Taf Coffee Shopia, joka tarjoili meille täydellisen Freddo Espresson, jotta pääsimme mukaan tähän artikkeliin!