Kuinka tehdä Boondi

Minun Nanabapu oli mithaiwala. Hänellä oli litteä lakki päässään ja hän keitti intialaisia makeisia jättimäisissä teräskattiloissa sokeriplantaasilla Ugandassa. Kuplivan siirapin ja maidon sekoittaminen vei hänen päivänsä, samoin kuin ajatukset siitä, miten hän voisi täydellistää seuraavat suuret jalebi-, mohanthal-, boondi- ja halwa-reseptit. Hän oli lähtöisin vaatimattomista juurista. Hänen esi-isänsä olivat maanviljelijöitä, ja hän kasvoi maatilalla Gujaratissa. Teini-ikäisenä hän kouluttautui kokkioppilaaksi eri puolilla Intiaa sijaitsevissa hotellikeittiöissä.

18-vuotiaana Nanabapu meni naimisiin, sai lapsen ja jäi sitten traagisesti leskeksi.

Muutama vuosi kului, ja nuori kokki löysi itsensä Intian valtameren toiselta puolelta, Itä-Afrikan rannikolta. Tuohon aikaan intialaiset siirtotyöläiset matkustivat laivoilla työskennelläkseen ja ansaitakseen tarpeeksi rahaa elättääkseen perheensä. Hän meni uudelleen naimisiin ja sai vielä kuusi lasta. Perhe muutti paljon ja meni sinne, missä työtä oli tarjolla. Nanabapu rakasti lapsiaan kaikin voimin. Äitini oli nuorin tytöistä, ja hän syntyi Nairobissa, Keniassa.

Nanabapu menetti toisen vaimonsa (minun Nanimani) Britanniassa. Hänen nuorin lapsensa oli vasta viisivuotias. Hän oli seitsemän lapsen intialainen yksinhuoltajaisä, joka jatkoi elämäänsä rasistisesti suvaitsemattomassa 1970-luvun Britanniassa. Vaatimattomalla palkalla Nanabapu tarjosi lapsilleen turvallisen kodin, jossa nukkua, rakastavan vanhemman, jolle he pystyivät puhumaan, ja tietysti jatkuvasti täydet vatsat. Hän kasvatti itse hedelmiä ja vihanneksia ja piti aina hyvin varustettua ruokakomeroa.

Paljon aikaa elämästään hän vietti opettelemalla taitojaan muiden ihmisten keittiöissä. Yhteyden luominen yhteisöihin ruoan kautta oli se, mikä todella kasvatti iloa hänen sydämessään. Myöhempinä vuosinaan hän valmisti ruokaa paikallisille Gurdwaroille Lontoossa ja valmisti jättimäisiä intialaisia makeisia, samosoja ja muita suolaisia ruokia sadoille palvojille. Hän työskenteli myös siivoojana tehtaassa tullakseen toimeen. Kuten kuka tahansa hyvä vanhempi, hän pyrki tarjoamaan valoisan tulevaisuuden lapsilleen.

Nanabapu siirsi intohimonsa ruoanlaittoon äidilleni. Hän on hänen reseptiensä vartija ja kokkaa intialaisia makeisia kuin, no, mithaiwalan tytär.

Varttuessani aikuiseksi seurasin, kun hän loi vuoria makeiden thalien valmistusta, joita hän vei juhlapyhien aikaan temppeliin. Hän kaatoi sulaa burfia teräslevyihin, löi halwaa hohtavaksi ja liukkaaksi gheestä vartaloni kokoisissa pannuissa. Nautin jokaisesta hetkestä kuin kuuma jalebi, joka kylpee sokerisiirapissa. Tiesin aina, mitä odottaa, mutta joka vuosi hänen thalinsa onnistuivat kuitenkin salpaamaan hengitykseni.

Tämä on yksi niistä resepteistä, joita Nanabapu opetti hänelle kokkaamaan.

Mikä on Boondi?

Boondi (lausutaan Boon-dhi) on ruokalaji, joka koostuu friteeratusta kikhernejauhoista tehdystä taikinasta, joka on muotoiltu sadoiksi pikkuisiksi, päärynänkokoisiksi palleroiksi. Se voi olla makeaa tai suolaista.

Makea Boondi

Makeassa versiossa vastapaistetut boondit upotetaan hetkeksi kevyeen sokerisiirappiin ennen valuttamista. Jauhettu vihreä kardemumma ja sahrami ovat hyviä lisämausteita. Makea boondi voidaan syödä sellaisenaan, tai sitä voidaan sekoittaa gheen kanssa ja muotoilla suuremmiksi palleroiksi, joita kutsutaan laddoiksi. Nämä ovat suosittuja temppelimakeisia, joita käytetään uhrilahjoina uskonnollisten juhlien aikana. Boondiin lisätään yleisesti myös pähkinöitä ja rusinoita.

Makuinen Boondi

Toinen suosittu (ja herkullinen) tapa tarjoilla Boondi on lisätä se raitaan. Boondi-taikinaan lisätään suolaa, chaat masalaa, paahdettuja kuminan siemeniä ja ripaus sokeria. Boondi jäähdytetään ja sekoitetaan sitten maustettuun jogurttiin. Anna jäähtyä muutaman tunnin ajan ja tarjoile curryn, naanin ja riisin kanssa. Se sopii erityisen hyvin yhteen pohjoisintialaisten ruokien, kuten Chole Bhaturen kanssa.

Miten Boondi tarjoillaan?

Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämmössä. Jos haluat kylmän ja kuuman jälkiruoka-sensaation, tarjoile lämmin Boondi vaniljajäätelön kanssa. Lämmittääksesi sen, laita kulhoon ja mikroaaltouuniin muutaman sekunnin ajaksi. Se ei vie lainkaan kauan.

Pitäisikö Boondi friteerata?

Kyllä. Tämä on yksi niistä resepteistä, jotka voi vain friteerata. Pisaroiden kuljettaminen rei’itetyn skimmerin läpi kuumaan öljyyn saa aikaan täydellisen pyöreät Boondit. Öljyn tulee olla kuumaa ja Boondit kypsyvät vain 90 sekunnissa. Älä ruskista niitä.

Millaista öljyä minun pitäisi käyttää?

Kaikkea maustamatonta öljyä, jolla on korkea savupiste. Auringonkukka- tai rypsiöljy (rypsiöljy) ovat ihanteellisia. Voit käyttää myös kasviöljyä tai gheetä. Jälkimmäinen tekisi ruokalajista vegaaneille sopimattoman. Myös puhdistettua (hajutonta) kookosöljyä voi käyttää. Älä käytä oliiviöljyä tai seesamiöljyä.

Tarvitsenko Boondin valmistamiseen erityisiä välineitä?

Tarvitset kolme ”Jaaroa” (kutsutaan myös nimellä zhaara tai zaara). Ne ovat rei’itettyjä metallisia skimmereitä, joita käytetään friteerauksessa. Jotkut ovat kulhonmuotoisia, joissa on korkeat sivut, ja niitä käytetään yksinomaan Boondin valmistukseen. Myös litteämpiä voidaan käyttää, mutta taikinaa on lisättävä vähän kerrallaan, jotta se ei vuoda yli.

Tarvitaan kolme Jaaroa, joista ensimmäinen pudottaa taikinan öljyyn. Toinen ottaa kypsennetyn Boondin öljystä ja kolmas kylvettää kypsennetyn Boondin siirapissa (ja siirtää sen siivilään). Jaaro, jota käytetään taikinan pudottamiseen öljyyn, on pestävä ja kuivattava huolellisesti jokaisen erän paistamisen välillä. Ensimmäinen Jaaro ei saa missään vaiheessa koskettaa kuumaa öljyä. Tämä aiheuttaa sen, että taikina kiehuu metallin päälle. Siitä tulee hyvin nopeasti sotkuista!

Minkä koostumuksen Boondi-taikinan tulee olla?

Boondi-taikinan tulee olla tasaista ja valuvaa, samanlaista kuin crêpe-taikinan.

Tarvitseeko taikinan levätä?

Kyllä. Se on sekoitettava ja jätettävä keittiön työtasolle (peitettynä) vähintään 12 tunniksi ja enintään 24 tunniksi.

Minkä koostumuksen sokerisiirapin on oltava?

Sokerisiirappi on kypsennettävä lämpötilaan 110C/230F. Käytä sokerilämpömittaria tarkkojen tulosten saamiseksi äläkä vie sitä yli tämän lämpötilan. Kun se on saavuttanut tämän tason, sammuta lämpö. Jos olet huolissasi kiteytymisestä, voit lisätä tilkan sitruunamehua. Koska sokerisiirappia ei keitetä enempää, tämän ei pitäisi olla ongelma.

Kauanko Boondin tekemiseen menee aikaa?

Jos taikinan lepoaikaa ei oteta huomioon, Boondin tekeminen kestää noin 65 minuuttia.

Suosittelen, että kaksi ihmistä tekee sen yhdessä, jotta vältytään spagettivarsilta. Se, että yrittää tehdä kaiken kerralla yksin, ei ole koskaan hauskaa.

Kuinka kauan Boondi säilyy?

Boondi säilyy ilmatiiviissä astiassa viikon ajan. Boondi ei sovellu pakastettavaksi.

Onko Boondi vegaaninen?

Tämä irtonainen Boondi-resepti on 100% vegaaninen. Jos päätät tehdä siitä Laddoosia, siihen tulee lisätä gheetä. Tällöin se ei ole enää vegaaninen. Tämän sanottuani, myös puhdistettua kookosöljyä voi käyttää vegaanisiin Boondi Laddoosiin.

Onko Boondi gluteeniton?

Kyllä. Taikina on tehty kikhernejauhosta (besan), joka on gluteenitonta.

Voidaanko tästä Boondista tehdä laddoot?

Kyllä. Jos haluat tehdä tästä Boondista laddoot, lisää valmiiseen Boondiin noin 150 g sulatettua gheetä. Jäähdytä 60 minuuttia ja muotoile sitten palloksi. Anna jähmettyä jääkaapissa.

Pitäisikö minun käyttää elintarvikeväriä?

Ei. Teen Boondia vain kerran vuodessa, ja koska se on harvinaista herkkua, haluan lisätä hieman elintarvikeväriä saadakseni sen näyttämään juhlavalta. Voit kuitenkin jättää elintarvikevärin kokonaan pois, jos et halua lisätä sitä.

Käytän Wiltonin geelimäisiä elintarvikevärejä oranssina, punaisena ja vihreänä.

Paljonko Boondia valmistuu tällä reseptillä?

Tästä reseptistä valmistuu noin 1 kg Boondia.

Tarkistuslista tämän reseptin valmistamiseen tarvittavista tarvikkeista

• Vispilä
• Laatikko
• Suuri kattila
• Sokerilämpömittari
• Syväruokakadai
• 3x Jaaro pudottamiseen, paistetun Boondin poistamiseen öljystä ja Boondin lisäämiseen/poistamiseen sokerisiirapista (voit ostaa niitä netistä)
• Suuri siivilä

Ainekset, joita tarvitset Boondin valmistamiseen

• Kikhernejauho (hieno grammajauho/besan)
• Vesi
• Öljy
• Sokeri
• Vaniljauute
• Vihreä kardemumma
• Sahrami
• Gelintarvikeväri (valinnainen)

How to Make Boondi

Tämä perinteinen intialainen makeinen on aina suosittu festivaalien aikaan. Kikhernejauhon mehukkaat kuplat maustetaan hennolla sahramilla ja jauhetulla vihreällä kardemummalla.

Keittiö: Intialainen

Avainsanat: boondi, kardemumma, kikhernejauho, jälkiruoka, gluteeniton, intialaiset makeiset, sahrami, vegaani, kasvissyöjä

Annokset: 1: 1 kg

Välineet

• Vispilä
• Vaaka
• Suuri kattila
• Sokerilämpömittari
• Keittolämpömittari
• Kadai tai syvä pannu paistamiseen
• Jaaro pudottamiseen
• Jaaro paistetun Boondin irrottamiseen öljystä
• Jaaro lisäämiseen/poistamiseen. Boondi sokerisiirapista
• Suuri siivilä

Ainekset

Taikinaa varten:

• 180 g kikhernejauhoja (superhieno besan/grammajauho)
• 360 ml lämmintä vettä
• 2 tl öljyä (mikä tahansa maustamaton ruokaöljy)

Sokerisiirappia varten:

• 500 g puhdistettua valkoista sokeria
• 600 ml vettä
• 2 tl vaniljauutetta

Tarvitset myös:

Tarvitset mm:

• Iso hyppysellinen sahramia
• Oranssi geelimäinen elintarvikeväri (+ valinnaisesti punainen, keltainen ja vihreä)
• 6-7 vihreää kardemummantankoa, siemenet murskattu
• 1 rkl mantelihiutaleita (valinnainen)
• 1.5 L öljyä friteerausta varten (mikä tahansa maustamaton ruokaöljy, kuten auringonkukka- tai rypsi-/ rypsiöljy)

Ohjeita

• Taikinaa varten:
• Vispaa kulhossa kikhernejauhot, lämmin vesi ja 2 tl öljyä tasaiseksi. Peitä ja anna levätä huoneenlämmössä yön yli, vähintään 12 tuntia tai enintään 24 tuntia.
• Kun taikina on levännyt, vatkaa joukkoon oranssi elintarvikeväri, jos teet kokonaan oranssia Boondia. Jos haluat tehdä eri värejä, jaa muutama ruokalusikallinen taikinaa erillisiin kulhoihin ja vatkaa jokaiseen annokseen punaista, vihreää ja keltaista elintarvikeväriä. Itse pidin suurimman osan taikinasta oranssina.

Sokerisiirappia varten:

• Tehdäksesi sokerisiirapin sekoita sokeri ja vesi yhdessä suuressa kattilassa. Aseta sokerilämpömittari kattilaan, sokeri-vesiseokseen, mutta ei suoraan kattilan pohjaa vasten. Kuumenna, kunnes lämpömittari näyttää 110 °C/230 °F, ja sammuta sitten lämpö. Älä nosta lämpötilaa tätä korkeammaksi, sillä muuten siirappi kiteytyy Boondin ympärille ja siitä tulee kovaa.

Boondin paistaminen:

• Lämmitä öljy suuressa kadaissa 200 °C:n lämpötilaan.
• Aseta siivilä niin, että se on lautasen päällä. Laita Jaaro tai iso reikäkauhallinen metallilusikka kattilaan sokerisiirappia varten valmiiksi ensimmäistä erää Boondia varten. Pidä toinen Jaaro tai suuri metallinen reikäkauha valmiina, jotta voit poistaa ensimmäisen erän Boondit öljystä. TÄRKEÄÄ: Älä käytä samaa Jaaroa, jolla Boondit pudotetaan öljyyn, poistaaksesi keitetyt Boondit öljystä. Tällöin taikina paakkuuntuu Jaaroon, ja sitä on vaikea irrottaa.
• Pidä suurta, syvää metallista Jaaroa suoraan kuuman öljyn pinnan yläpuolella, noin 6 cm:n etäisyydellä öljyn pinnasta. Kaada taikina kauhalla varovasti Jaaroon. Se alkaa nopeasti tippua reikien läpi öljyyn kuin sadepisaroita. Lisää vain yksi kauhallinen taikinaa per erä, äläkä pakota taikinaa koputtelemalla tai sekoittamalla sitä liikaa. Tällöin Boondista muodostuu ”häntiä” tai siitä tulee epämuodostunut. On parasta antaa taikinan valua reikien läpi itsestään. Älä täytä öljyä liian monella Boondilla.
• Kun suurin osa taikinasta on pudonnut läpi, aseta taikinan pudottamiseen käytetty Jaaro syrjään ja ota puhdas Jaaro, jolla Boondit poistetaan öljystä. Liikuta sitä varovasti ja kerää 90 sekunnin kuluttua kaikki Boondit Jaaroon ja anna mahdollisimman paljon öljyä valua pois. Boondit eivät saa olla ruskean värisiä.
• Lisää Boondit sokerisiirappiin ja pyörittele kolmatta Jaaroa varovasti, kunnes kaikki Boondit on päällystetty. Niiden pitäisi muuttua hieman läpikuultaviksi. 30-40 sekunnin kuluttua Boondi on valmis poistettavaksi siirapista. Kerää ne kaikki Jaaroon ja anna ylimääräisen siirapin valua pois. Laita Boondi siivilään ja levitä se sivuille niin, että keskelle jää reikä. Näin ylimääräinen siirappi valuu helpommin pois.
• Pese ja kuivaa huolellisesti Jaaro, jolla Boondi-taikina pudotettiin öljyyn, ennen seuraavan erän aloittamista. Toista edellä mainittuja vaiheita, kunnes kaikki taikina on käytetty.
• Jätä kirkkaat värit loppuun, jotta elintarvikeväri ei muuta paistoöljyn ja siirapin väriä. Teen vihreän taikinan viimeiseksi.
• Kun kaikki Boondi on valmista ja vielä lämmintä, kaada se isoon taliin tai lautaselle ja lisää jauhetut kardemumman siemenet, sahrami ja mantelit. Sekoita ne varovasti isolla lusikalla, varoen rikkomasta yhtään Boondia. Anna olla huoneenlämmössä, kunnes se on jäähtynyt.

Sanjanan huomautukset

• Jos et tarjoile heti, pakkaa Boondi ilmatiiviiseen astiaan ja laita jääkaappiin. Se säilyy jopa viikon ajan.
• Lämmittääksesi uudelleen, laita se mikroaaltouunille soveltuvaan kulhoon ja kuumenna korkealla teholla 10-20 sekuntia. Sekoita hyvin ja tarjoile.
• Tämä Boondi ei sovellu pakastettavaksi.

Jaa remakeesi kanssani!Seuraa minua Instagramissa @Sanjana.Feasts ja tägää #SanjanaFeasts saadaksesi mahdollisuuden olla esillä!