Karibialla putkimaista juureksia kutsutaan maavara-aineiksi tai viandoiksi. Ne ovat niin sanottuja, koska itse vihannekset koteloituvat maahan kasvun aikana ja kaivetaan esiin sadonkorjuun yhteydessä. Näihin kuuluvat mukulat, juuret ja mukulat (paksuuntuneet varret, jotka kasvavat maan alla). Osa niistä on kotoisin Karibialta, kun taas toiset ovat kulkeutuneet saarille Afrikasta, Oseaniasta tai Aasiasta.
Maavihanneksiin kuuluvat vihannekset ja hedelmät
Jos reseptissä mainitaan maavihanneksia määrittelemättä, mitä lajia ne ovat, voit käyttää mitä tahansa näistä juureksista. Jos näet ruokalistalla jauhettuja elintarvikkeita, sinun on kysyttävä, mitä niistä käytetään. Tämä voi olla tärkeää, jos sinulla on ruoka-aineyliherkkyyksiä tai -rajoituksia. Tässä ovat yleisimmät maavaraukset:
- Maniokki (yuca tai maniokki): Tämä on maailmanlaajuisesti merkittävä tärkkelystärkkelys, joka on kolmantena riisin ja maissin jälkeen. Kuivattu maniokki tunnetaan nimellä tapioka.
- Taro (dasheenjuuri): Tarojuuri on yksi varhaisimmista viljellyistä kasveista, ja se on yleinen trooppisilla alueilla ympäri maailmaa.
- Edot: Nämä ovat trooppisia juureksia, jotka ovat läheistä sukua dasheenille (taro), mutta ovat yleensä pienempiä.
- Malanga (tannia tai yautia): Tämä kasvi on sukua Philodendronille ja kasvaa trooppisessa ilmastossa.
- Makeat perunat (Yhdysvalloissa nimellä yams): Bataatit kuuluvat Convolvulaceae-heimoon ja ovat vain kaukaisia sukulaisia perunan kanssa. Ne eivät myöskään kuulu yöperunoiden heimoon, mikä on tärkeää niille, jotka välttävät yöperunoihin liittyviä vihanneksia.
- Jamssi: Aidot jamssit kuuluvat Dioscorea-sukuun, ja ne ovat kotoisin Amerikoista sekä Afrikasta ja Aasiasta.
Plantaaneja ja leipähedelmiä, vaikkei niitä kasvateta maassa, pidetään niin ikään maatiaisruokana, koska niitä keitetään usein putkimaisten juureksia sisältävien vihannesten kanssa.
Maatiaisruokien käyttö
Maatiaisruokaa syödään päivittäin erilaisina valmisteina. Useimmiten jauhetut elintarvikkeet keitetään, viipaloidaan ja tarjoillaan paahdetun tai haudutetun lihan, paistetun kalan tai kastikkeessa kypsennetyn kalan tai suolatun suolakalan kanssa. Näin tarjoiltuna jauhelihapalkokas tarjoillaan joko aterian pääasiallisena hiilihydraattina tai lisäkkeenä.
Karibian alueen keittiöön on pitkään liitetty jauhelihapalkokas, mikä johtuu osittain afrikkalaisesta vaikutuksesta. Foo-foo (keitetyt, jauhetut jauhetut elintarvikejauhot, joista tehdään palloja ja joita syödään keittojen ja muhennosten kanssa), mettagee tai oil down (kookosmaidossa keitetyt jauhetut elintarvikejauhot) ja conkies (höyrytetty kurpitsa- ja bataattivanukas) ovat kaikki Karibian alueella valmistettuja ruokia, jotka juontavat juurensa Afrikkaan.
Boil and Fry
”Boil and fry” (kiehauta ja paista) on termi, jolla viitataan erityisesti Karibian indoyhteisön suosimaan tapaan valmistaa jauhettuja elintarvikkeita. Jauhetut elintarvikkeet kuoritaan ja keitetään suolatussa vedessä, valutetaan hyvin, leikataan suuriksi paloiksi ja paistetaan runsaan sipulin, tomaatin ja tuoreiden yrttien kanssa. Näin kypsennettynä jauhetut elintarvikkeet tarjoillaan ateriana sellaisenaan, ja niitä voidaan syödä aamiaiseksi, lounaaksi tai päivälliseksi. ”Boil and fry” voidaan tarjoilla myös paahdetun lihan tai suolatun suolakalan kanssa.
Toinen yksinkertainen ja suoraviivainen tapa, jolla karibialaiset keittävät jauhettuja elintarvikkeita, on yksinkertaisesti paahdettu kokonaisena, sellaisenaan, ja syöty voin kanssa. Ajattele paistettua perunaa.