Kun Super Bowl on aivan nurkan takana, olen himoinnut savustettua lihaa nuotiolla. Murean ja herkullisen rintafileen makua ei meillä päihitä mikään, mutta joskus minulla ei vain ole kärsivällisyyttä kypsentää sitä yli 12 tuntia. Päätin kokeilla jotain uutta Hot and Fast Smoked Brisket -menetelmällä herkulliseen Mishima Reserve American Wagyu Brisket -rintafileeseen!
Postin sponsoroi Mishima Reserve
Mitä on Hot and Fast Smoked Brisket?
Tähän useimmiten kypsennetään matalalla & hitaalla menetelmällä, kuten naudanlihakylkeä. Tämä tarkoittaa, että sitä kypsennetään matalassa lämpötilassa noin 225 F 12-18 tunnin ajan. Tämä on hyväksi havaittu menetelmä takapihan rintafileen murskaamiseen. Ainoa asia on, että useimmilla ihmisillä ei ole 12+ tuntia aikaa kypsentää rintafileetä. Useimmiten on vaikea löytää 6-8 tuntia aikaa yhdelle kypsennykselle.
Kun ystäväni Christie Vanover Girls Can Grill -ohjelmasta kertoi minulle Hot & Fast -menetelmästä, aloin olla todella utelias. Ideana on, että kypsennät briskettiäsi korkeassa lämpötilassa noin 325 F:n lämpötilassa 4,5-5 tunnin ajan. Tämä on minulle paljon helpommin hallittavissa! Rehellisesti sanottuna Hot and Fast Smoked Brisket -menetelmästä tuli myös uskomaton lopputulos.
Millainen lopputulos tuli?
Rintafileestä tuli super murea, täynnä makua ja ehdottoman herkullinen. Siitä on ehdottomasti apua, kun käyttää ruoanlaitossa laadukasta lihaa, kuten Mishima Reserve. Kypsensin sitä 325F:n lämpötilassa noin 4,5 tuntia, kunnes sen sisälämpötila oli 207F. Se läpäisi taivutustestin ja oli täynnä valtavasti mehua. Sanon, että oli pari vinkkiä, jotka opin matkan varrella ja jotka auttoivat tekemään Hot and Fast Smoked Brisketistä eeppisen.
My Tips for Hot and Fast Smoked Brisket:
- Trimmaa brisket todella hyvin: Useimmat rintafileet eivät tule leikattuina, ja tämä on ensimmäinen askel herkulliseksi tekemisessä. Koska en kypsennä rintafileetä säännöllisesti, seurasin tätä mahtavaa ohjetta, joka todella auttoi!
- Anna maustetun rintafileesi levätä: Kun olet trimmaillut rintafileesi, on tärkeää antaa mausteiden vaikuttaa lihassa jonkin aikaa. Tämä auttaa mausteita irtoamasta, kun se on savustimessa. Suosittelen, että annat sen levätä yön yli jääkaapissa!
- Tiedä, missä rasvapuolesi on: Brisketissä on paljon rasvaa. Aloitin rasvapuoli alaspäin, jotta se oli lähempänä tulta sulamaan. Sitten käänsin sen rasvapuoli ylöspäin kun laitoin sen peltiseen folioon. Tämä auttaa jakamaan kosteuden uudelleen rintaleivän sisällä ennen kuin käännät rasvapuolen alaspäin kypsennyksen loppuvaiheessa. Kiinnitä huomiota tähän prosessiin Hot and Fast Smoked Brisketissäsi.
- Lisää kosteutta kypsennykseen: Kypsennyksen loppupuolella minun piti lisätä hieman kosteutta rintafileeseen, jotta se pysyisi mehukkaana. Valitsin bourbonia ja etikkaa, koska bourbonissa on makea maku ja etikka auttaa leikkaamaan rasvaista makua. Voit helposti lisätä olutta, naudanlihalientä tai pelkkää vettä. Riippuu siitä, minkä maun haluat saavuttaa.
- Anna kypsennetyn rinnan levätä: Kun olet saavuttanut kaikin puolin murean rintaleivän, anna rintaleivän levätä vähintään tunnin ajan viileässä tai kylmässä uunissa. Tämä auttaa todella jakamaan mehut uudelleen ja pitää sen supermaukkaana kauttaaltaan.
- Varmista, että käytät Mishima Reserve -rintafileetä: Lopputuote voi puhua puolestaan, mutta jos haluat lisätietoa niin tässä se on:
Mikä on Mishima Reserve?
Mishima Reserve on korkealaatuinen yhdysvaltalainen japanilaisen perintörotuisen Wagyu naudanlihan tuottaja, joka edustaa Kuroge Washu -verilinjaa. Ne kasvatetaan luonnollisesti keskittyen pienentämään hiilijalanjälkeään ylläpitämällä korkeita laatustandardeja ja -käytäntöjä. Loppujen lopuksi heidän naudanlihansa syntyy & vastuullisesti kasvatettuna Yhdysvalloissa parhaiden karjatilallisten toimesta Luoteis & Kalliovuorilla.
Amerikka tekee Wagyu Beef Like Brisket?
Kyllä teemme, ja se on hämmästyttävää… Mishima Reserve on vain yksi monista suurista amerikkalaisen Wagyu Beefin tuottajista. Heillä on kuitenkin ollut vuosia aikaa opetella kaikki amerikkalaisen Wagyu Beefin ylläpitoon ja kehittämiseen liittyvät yksityiskohdat, mikä tekee wagyusta helpommin saatavilla olevaa (ja edullisempaa). Kokeile siis uutta American Wagyu Beef Tenderloinia punaviinisipulin kera tänä jouluna. Et tule katumaan!
Alennuskoodi!
Oh ja käytä OVERTHEFIRECOOKING, kun kirjaudut ulos Mishima Reservessä saadaksesi 15% alennuksen myynnistä!
Kokeilkaa herkullisia Kuumaksi ja Nopeasti savustettuja rintafileitä nuotiolla amerikkalaisella Wagyulla.
- ½ kupillista Bourbonia
- ½ kupillista valkoista etikkaa
-
Karista briskettisi, vaahdota öljyllä ja mausta tuoreella pippurilla ja karkealla merisuolalla. Anna rintafileen levätä jääkaapissa vähintään 2 tuntia, mutta mieluiten yön yli.
-
Sytytä savustimeen tuli epäsuoraa grillausta varten tasaisessa 325 F:n lämpötilassa.
-
Aseta rintaleike rasvapuoli alaspäin savustimeen ja anna kypsyä, kunnes sisälämpötila on 170 F (noin 2-2,5 tuntia).
-
Näin vedä rintaleike irti, aseta se peltiseen folioon rasvapuoli ylöspäin ja kääri se huolellisesti. Aseta rinta takaisin savustimeen rasvapuoli ylöspäin.
-
Kun rinta on saavuttanut sisälämpötilan 195 F (noin 2 tuntia), käännä se varovasti niin, että rasvapuoli on taas pohjassa. Kaada bourbon ja valkoviinietikka rintafileen päälle ja peltiseen folioon. Varmista, että peltinen folio suljetaan, jotta nesteet eivät häviä. Savusta rintafileetä, kunnes lämpömittari työntyy siihen kuin voihin rintafileen kaikista osista (mieluiten noin 207 F sisälämpötila).
-
Poista rinta savustimesta, ota pois peltisestä foliosta, kääri pyyhkeeseen ja laita kylmään tai kylmään uuniin lepäämään vähintään 1 tunniksi.
-
Lauantaessasi lepäämään, viipaloi jyviä vasten ja tarjoile!