Pyyhi kvittenit pois ja huuhtele hyvin. Kuori jokainen kvitteni, leikkaa puoliksi ja poista ydin ja siemenet. Säilytä kuoret, ytimet ja siemenet ja laita ne juustokangasruutuun. Kokoa kulmat yhteen ja sido ne tiukasti narulla.
Viipaloi kvitteni ja laita raskaaseen kattilaan, mieluiten emalilla vuorattuun valurautaan. Lisää vettä niin, että se peittää ja juustokangaspussi. Laita korkealle lämmölle ja kiehauta. Vähennä lämpöä pienemmälle ja keitä hiljalleen kattamattomana, kunnes kvitteni on hyvin pehmeää, 20-40 minuuttia; aika vaihtelee eräkohtaisesti. Kypsennys kannattaa keskeyttää muutaman kerran noin tunniksi tai kahdeksi, jotta kvitteni voi levätä ja punertaa. Lisää vettä, jos seos alkaa kuivua. (Prosessi voi kestää jopa 1 tai 2 päivää ilman jäähdytystä kiehumisten välillä.)
Kun kvitteni ovat punaisia ja hyvin pehmeitä, poista juustokangaspussi ja hävitä se. Soseuta kvittenit perunasurvimella tai soseuta ne tehosekoittimessa. Yhdistä samassa kattilassa hedelmäliha ja keitinvesi, 3 1/2 kuppia sokeria ja kaneli. Laita miedolle lämmölle ja keitä hyvin hitaasti, usein sekoittaen, kunnes se on sakeaa, noin 20 minuuttia. Maista ja lisää sokeria, jos säilykkeet tuntuvat liian happamilta.
Lado kuumiin, steriloituihin säilykepurkkeihin 1/4 tuuman päähän yläreunasta. Pyyhi vanteet puhtaiksi kuumalla, kostealla pyyhkeellä. Sulje tiiviisti kannilla ja ruuvinauhoilla. Käsittele purkkeja kuumassa vesihauteessa 10 minuutin ajan. Siirrä purkit pihtejä käyttäen jäähdytystelineeseen, anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja tarkista, että purkit ovat tiiviitä. Merkitse ja säilytä viileässä, kuivassa paikassa enintään 1 vuoden ajan. Jos tiiviste ei ole hyvä, säilytä jääkaapissa enintään 1 kuukausi.
Tehdään noin 2 tuoppia.