Luettelo yleisimmistä (ja parhaista) ainesosista, joilla voit korvata leivinjauheen leivonnassa.
Luettelossa on lisää resursseja: Common Baking Substitutions and How to Make Buttermilk.
Mitä se on ja miksi se on tärkeää?
Näemme sen useimmissa leivontaresepteissä, mutta – Mikä on leivinjauhe?
Leivinjauhe on ruokasoodan (emäksinen) ja jonkinlaisen hapon seos. Joitakin yleisesti käytettyjä happoja ovat esimerkiksi viinikivi, alumiinisulfaatti tai kalsiumhappofosfaatti.
Miksi se on tärkeää? Leivinjauhetta käytetään, jotta leivottava asia laajenee ja kasvaa. Se saa keksit paisumaan ja pikaleivät kohoamaan. Kun leivinjauhe sekoittuu veteen, tapahtuu kemiallinen reaktio. Tämä reaktio saa aikaan sen, että ruokaan muodostuu pieniä ilmataskuja. Lisää ilmataskuja syntyy, kun ruoka paistuu ja syntyy höyryä. Kun höyry laajenee, myös leivonnainen laajenee.
Aika: Vaikka leivinjauhetta voi käyttää pakkauksessa olevan viimeisen käyttöpäivämäärän jälkeen, se todella vanhenee. Jos sinulla on purkki, joka on viipynyt kaapin perällä jo jonkin aikaa, voit helposti testata, onko se vielä käyttökelpoinen. Lisää pieneen kulhoon ½ tl leivinjauhetta ja lisää sitten ⅓ kuppi kuumaa vettä. Sen pitäisi alkaa välittömästi ja voimakkaasti kuplia. Jos näin ei tapahdu, heitä pullo pois ja etsi uusi purkki.
Millä voin korvata leivinjauheen?
Korvikkeet: Olen huomannut olevani keskellä reseptin tekemistä vain huomatakseni, ettei minulla ole tiettyä ainesosaa. Minulla ei aina ole mahdollisuutta vain juosta ruokakauppaan. Onneksi minulla on naapuri, joka on aina valmis lainaamaan minulle jotain. Toinen tapa, jota käytän, on katsoa, voinko korvata sen ainesosalla, joka minulla on käsillä. Leivinjauhe voidaan korvata useilla eri asioilla.
- Tartarikermalla: Tee oma leivinjauheseos ruokasoodasta ja viinikermasta. Sekoita 1 tl kermaviiliä + ½ tl ruokasoodaa + ½ tl maissitärkkelystä. Kun olet tehnyt seoksen, voit korvata 1 tl leivinjauhetta 1 tl:lla seosta.
- Itsestään kohoavat jauhot: Itsestään kohoavat jauhot ovat sekoitus yleiskäyttöisiä jauhoja, leivinjauhetta ja suolaa. Käytä itsestään kohoavia jauhoja yleiskäyttöisten jauhojen sijasta. Jätä lisätty leivinjauhe ja suola pois reseptistä.
- Tavallinen jogurtti tai kirnupiimä: Kun olet sekoittanut kaikki kuivat aineet kulhossa, sekoita joukkoon leivinjauhe ja lisää sitten maustamaton jogurtti tai kirnupiimä. Maitotuotteiden sisältämä happo aktivoi ruokasoodan. Sinun on ehkä vähennettävä lisäämiesi nestemäisten ainesosien määrää kompensoidaksesi maidon sisältämän nesteen.
- 1 tl leivinjauhetta= 1 tl leivinjauhetta + ½ c maustamatonta jogurttia/kirnupiimää
- Sitruuna: Leipomasi leivonnaisen tyypistä riippuen voit kokeilla yhdistää leivinjauhetta sitruunamehuun. Käytä reseptissä, jota sitruunan maku täydentäisi. Käytä myös resepteissä, joissa vaaditaan 1 tl tai vähemmän leivinjauhetta.
- 1 tl leivinjauhetta= ½ tl sitruunamehua + ¼ tl ruokasoodaa.
- Valkoinen etikka: Aivan kuten sitruunoita, haluat käyttää valkoista etikkaa resepteissä, jotka vaativat 1 tl tai vähemmän leivinjauhetta.
- 1 tl leivinjauhetta= ½ tl sitruunamehua + ¼ tl ruokasoodaa
Reseptit, jotka vaativat leivinjauhetta:
- helppoja pannukakkuja
- paistoleipää
- kotitekoisia brownieita
- kanelirullakakkua
- suosikkeja suklaakeksejä