Litiumvesi määritellään kivennäisvesityypiksi, jolle on ominaista litiumsuolojen (litiumkarbonaatti tai litiumkloridi) esiintyminen. Luonnolliset litiummineraalilähdevedet ovat harvinaisia, ja kaupallisesti pullotettuja litiumvesituotteita on vähän.
1880-luvun ja ensimmäisen maailmansodan välisenä aikana pullotetun litiummineraaliveden kulutus oli suosittua. Yksi Yhdysvaltojen ensimmäisistä kaupallisesti myydyistä litiumvesistä pullotettiin Lithia Springsissä Georgiassa vuonna 1888. Tänä aikakautena litiumvettä kysyttiin niin paljon, että pullotetut litiumvesituotteet lisääntyivät. Kuitenkin vain harvat olivat luonnollisia litianlähdevesiä. Useimmat pullotetut litiumvesimerkit lisäsivät litiumbikarbonaattia lähdeveteen ja kutsuivat sitä litiumvedeksi. Ensimmäisen maailmansodan alkaessa ja Yhdysvaltojen hallituksen uuden elintarviketurvallisuusviraston perustamisen myötä kivennäisvesipullojen pullottajat joutuivat tarkkailun kohteeksi. Uusi virasto määräsi kivennäisvesipullojen pullottajille suuria sakkoja väärin merkityistä, vääristellyistä ja väärennetyistä tuotteista. Nämä hallituksen toimet ja niiden saama julkisuus sekä julkiset rakennustyöt, joilla puhdasta vesijohtovettä saatiin helposti saataville, saivat amerikkalaisen yleisön menettämään luottamuksensa ja kiinnostuksensa pullotettua kivennäisvettä kohtaan.
Litiumvesi sisältää erilaisia litiumsuoloja, myös sitraattia. Apteekkien limonadiautomaateissa saatavilla ollut varhainen versio Coca-Colasta nimeltä Lithia Coca-Cola oli Coca-Cola-siirapin ja Bowdenin litiumlähdeveden seos. Virvoitusjuoma 7Up nimettiin ”Bib-Label Lithiated Lemon-Lime Soda”, kun se kehitettiin vuonna 1929, koska se sisälsi litiumsitraattia. Juoma oli patenttilääke, jota markkinoitiin krapulalääkkeenä. Litiumsitraatti poistettiin 7Upista vuonna 1948.