Maftoul (tuoksuva palestiinalainen couscous)

Vaikka kana on uunissa, tee maftoul: Laita öljy suureen kattilaan, jossa on kansi, ja laita se keskilämmölle. Lisää sipulit ja suola ja keitä noin 5 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää tomaattipyree ja sokeri ja keitä 1 minuutti. Lisää porkkanat ja kurpitsa ja kypsennä 3 minuuttia muutaman kerran sekoittaen, lisää sitten kikherneet, loput mausteseoksesta, valkosipuli ja liemi. Kuumenna kiehuvaksi, laske sitten lämpö alhaiselle tasolle ja hauduta peitettynä noin 15 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat juuri ja juuri kypsiä. Siivilöi vihannekset ja varaa liemi. Pidä vihannekset lämpiminä katetussa kulhossa. Palauta liemi samaan kattilaan – lientä pitäisi olla noin 2½ kupillista – ja lisää maftoul ja kiehauta. Vähennä lämpöä pienemmälle, peitä ja keitä 10 minuuttia tai kunnes maftoul on juuri ja juuri kypsää. Sammuta lämpö ja aseta maftoul sivuun 10 minuutiksi kattilan ollessa edelleen peitettynä. Kuohkeuta maftoul haarukalla 10 minuutin kuluttua ja lisää vihannekset sekä sitruunamehu ja puolet persiljasta kattilaan.