Mansikka-raparperikakku manteleilla (vegaaninen)

Tämä vegaaninen mansikka-raparperikakku rapealla karamellisoidulla mantelikuorrutteella on superhelppo resepti, joka on ihan kuin mummo aikoinaan teki sitä, mutta ilman kananmunia ja maitotuotteita! Se on kostea, pehmeä, herkullinen ja täydellinen kakku nautittavaksi kahvin tai teen kera minä tahansa kevät- tai kesäpäivänä!

Vegaaninen mansikka-raparperikakun resepti

Ihastun aivan valtavasti raparperin ja mansikoiden yhdistelmään! Etenkin tähän aikaan vuodesta, kun tuoretta raparperia on tarjolla, rakastan tehdä siitä kompottia tai hilloa tai leipoa kakkuja. Raparperissa on niin ihanan hapokas hedelmäinen maku, että se sopii täydellisesti makeiden jälkiruokien, kuten kakkujen, muffinssien, piirakoiden, torttujen… lista on loputon! Rakastan todella sitä, että se on niin monipuolinen hedelmä, joten tänään halusin jakaa suosikkini raparperikakkureseptin, joka maistuu kirjaimellisesti kuin vanhanaikainen perinteinen kakku mummon leipomosta, mutta vegaanisena!

Mansikkainen raparperikakku manteleilla

Yksinkertainen vegaaninen monikäyttöinen kakku

Tämä mansikkainen raparperikakku manteleiden kanssa

Tämä mansikkainen raparperikakku maistuu niin helpolta ja on täydellistä myös aloitteleville leipojille. Se on pehmeä ja kostea, ja raparperin kirpeyttä tasapainottaa täydellisesti rapean mantelikuorrutteen makeus. Voit valmistaa tästä kakusta erilaisia versioita ympäri vuoden käyttämällä mitä tahansa hedelmiä, joita sinulla on käsilläsi. Olivatpa kyseessä mansikat, vadelmat, mustikat, luumut tai omenat – kaikki käy! Tällaiset yksinkertaiset jälkiruoat eivät koskaan vanhene, ja olen varma, että sinäkin tulet rakastamaan tätä reseptiä!

Pehmeä, kostea ja niin herkullinen!

Taikinassa oleva vegaaninen jogurtti ja maidoton maito pitävät raparperi- ja mansikkakakun koostumuksen ihanan pehmeänä, kosteana ja pehmeänä. Keksin, että soijamaidon ja soijajogurtin käyttö toimii parhaiten leivonnassa, mutta mikä tahansa muukin käy! Voit vapaasti käyttää sen sijaan kookosjogurttia ja kaura-, manteli- tai cashew-maitoa, mutta suosittelen kuitenkin, ettet käytä mitään vetistä maitoa, kuten riisimaitoa.

Kakku itsessään ei ole liian makea, joten jos jätät mantelikuorrutuksen pois, voit syödä sen vaikka aamiaiseksi! Käytin tavallisen valkoisen ja kookossokerin yhdistelmää, mutta voit käyttää suosikkiasi, kuten raakaa ruoko- tai ruskeaa sokeria.

Aamiaisen, iltapäiväteen ja -kahvin tai välipalan lisäksi tämä vegaaninen raparperi-mansikkakakku on myös upea tarjoiltuna lämpimänä vaniljavanukkaan kanssa! Myös lusikallinen jäätelöä, vegaanijogurttia tai kookoskermavaahtoa olisi loistava lisä!

Vegaanisen raparperikakun valmistaminen

Vaihe 1: Valmistele leivontapannu

Ensiksi esilämmitä uuni ja valmistele pannu voitelemalla vuoan reunat ja vuoraamalla pohja pergamenttipaperilla (ks. kuva vaiheessa 3). Käytin 9-tuumaista jousipannua, mutta voit luultavasti käyttää kuppikakkujen tekemiseen myös leivinpannua, neliönmuotoista pannua, kimppupannua tai jopa muffinivuokaa. Muista vain säätää paistoaikaa tarpeen mukaan. Kun keskelle työnnetty puikko tulee puhtaana ulos, kakku on valmis!

Vaihe 2: Valmistele raparperit ja mansikat

Seuraavaksi leikkaa raparperit ja sekoita ne hieman sokerin kanssa. Tämä pehmentää raparperin ja tekee siitä mukavan mehukasta kakkua varten. Leikkaa myös mansikat ja sekoita ne hieman jauhoihin tai maissitärkkelykseen. Näin ne eivät päästä kaikkea vettä kakkuun paistamisen aikana.

Vaihe 3: Taikinan tekeminen

Aloita nyt kakkutaikinan valmistus! Vatkaa yhdessä suuressa sekoituskulhossa kaikki kuivat aineet keskenään. Eli kaikki jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Sekoita toisessa kulhossa vegaanivoi (tai margariini tai kookosöljy) ja sokeri keskenään sähköisellä sauvasekoittimella. Sekoita sitten joukkoon loput märät aineet: kasvimaito, vegaanijogurtti, sitruunamehu ja vaniljauute. Lisää kuivat aineet märkiin aineisiin ja sekoita, kunnes taikina on juuri ja juuri yhdistynyt. Älä sekoita taikinaa liikaa, sillä se voi aktivoida jauhojen gluteenin ja tehdä kakusta sitkeän. Pari kokkaretta on ihan ok.

Taikina pannulle. Napauta sitten astiaa kevyesti muutaman kerran tiskipöydälle tasoittaaksesi sen pinnan. Levitä raparperiviipaleet ja mansikkapalat päälle ja painele ne varovasti taikinaan. Laita kakku uuniin paistumaan 30 minuutiksi sillä aikaa, kun teet karamellisoitua mantelikuorrutetta. Jos kuitenkin jätät mantelikuorrutuksen pois, paista kakkua yhteensä 50-60 minuuttia!

Vaihe 4: Mantelikuorrutteen valmistus

Aloita mansikka-raparperikakun mantelikuorrutteen valmistus 25 minuutin kuluttua. Sulata vegaanivoi ja sokeri hitaasti kattilassa. Ole varovainen, sillä se voi palaa nopeasti! Sekoita sitten mantelit joukkoon ja levitä seos esipaistetun kakun päälle. Paista vielä 20-30 minuuttia tai kunnes vartaassa oleva puikko irtoaa puhtaana.

Vaihe 5: Anna kakun jäähtyä

Kun kakku on paistettu, anna sen jäähtyä vuoassa 20 minuuttia, ennen kuin käännät sen ritilälle, jotta se ehtii laskeutua. Tämä vegaaninen mansikka-raparperikakku on hyvin herkkä ja pehmeä lämpimänä, joten älä ota sitä liian aikaisin pois vuoasta, muuten se saattaa rikkoutua. Kun kakku on jäähtynyt, säilytä sitä ilmatiiviissä astiassa enintään 4 päivää.

Tämä vegaaninen mansikka-raparperikakku on:

• Munaton
• Maidoton (laktoositon)
• Helppo valmistaa
• Mehukas
• Pehmeä
• Täydellisen makea
• Vaihteleva
• Niin herkullinen!
• Rapealla mantelikuorrutteella
• Täydellinen iltapäivän jälkiruoka
• tai vaikka aamiaiseksi!

Etsitkö lisää yksinkertaisia vegaanisia kakkureseptejä? Varmista sitten, että tutustut seuraaviin:

• Vegaaninen sitruunamunakakku
• Mansikka-manteli-appelsiinikakku
• Aprikkakakku kookospähkinän kera
• Paras vegaaninen suklaabanaanileipä
• Seepra-marmorikakku
• Suklaa-kasvissuklaa Bread
• Chocolate Pumpkin Marble Bread
• BEST Vegan Chocolate Cake
• Apple Blondies
• BEST Vegan Brownies

Kokeiletko tätä vegaanista mansikka-raparperikakkua mantelikuorrutuksella, jätä minulle kommentti alle ja kerro, miten pidit tästä reseptistä! Ja jos otat kuvan jälkiruoastasi ja jaat sen Instagramissa, muista tägätä minut @biancazapatka ja käytä hashtagia #biancazapatka, niin en missaa postaustasi! Hyvää leipomista!

Vegaaninen mansikka-raparperikakku

Author: Bianca Zapatka

Tämä vegaaninen mansikka-raparperikakku rapealla karamellisoidulla mantelikuorrutteella on superhelppo resepti, joka on aivan kuin mummo teki, mutta ilman munia ja maitotuotteita! Se on kostea, pehmeä, herkullinen ja täydellinen kakku nautittavaksi kahvin tai teen kera minä tahansa kevät- tai kesäpäivänä!

4.92 12 äänestä

Valmistusaika 15 min

Kypsennysaika 1 h

Kurssin kurssi Kakku, Jälkiruoka

Annoksia 12 kpl

Kaloreita 284 kcal

Ei sinulla ole sopivaa kakkuvuokaa käsilläsi juuri nyt? Kokeile kakkuvuoan muunnoslaskuriani!

Ainesosat

Raparperia & Mansikoita

• 2 kuppia raparperia viipaloituna 0,4 tuuman paloiksi (n. 3 varret)
• ½ kupillista mansikoita kuutioina (tai korvata enemmän raparperia)
• 1 ½ rkl sokeria
• 1 tl maissitärkkelystä tai jauhoja

Taikinaa varten

• 2 ¼ kuppia kaikki-purpose or spelt flour *see notes
• 2 tsp baking powder
• ½ tsp baking soda (or sub 1 tsp more baking powder
• ½ tsp salt
• ¾ cup + 2 tbsp sugar
• ½ cup vegan butter softened (or margarine or coconut oil)
• ½ cup non-maitojogurttia *katso huomautukset
• ½ kuppi ei-maitotuotteitamaitoa *katso huomautukset
• 2 rkl sitruunamehua ~1/2 sitruunaa tuorepuristettuna (tai 1 rkl omenaviinietikkaa)
• 2 tl vaniljauutetta

Mantelikuorrutusta varten

• ¼ kupillista vegaanista voita tai margariinia tai kookosöljyä.
• ¼ kupillista sokeria *katso muistiinpanot
• ½ kupillista mantelilastuja

Koristeluun (valinnainen)

• granaattiomena
• jauhesokeri

Ohjeita

• Huom: Parhaan tuloksen saavuttamiseksi suosittelen mittaamaan ainesosat grammoina. Klikkaa yksinkertaisesti sanaa ”metrinen” aivan ainesosaluettelon yläpuolella. Muista myös tarkistaa yllä olevat vaihe vaiheelta kuvat!
• Lämmitä uuni 180ºC:een (356ºF). Voitele kevyesti 9-tuumaisen springform-vuoan sivut ja vuoraa pohja pergamenttipaperilla.
• Höyrytä raparperit ja 1 1/2 rkl sokeria pienessä kulhossa. Heitä toisessa kulhossa mansikat 1 tl maissitärkkelystä. Laita sivuun.
• Vispaa sekoituskulhossa jauhot, leivinjauhe, leivinjauhe, ruokasooda ja suola.
• Toisessa sekoituskulhossa sekoita vegaanivoi ja sokeri kermavaahdoksi sähköisellä sauvasekoittimella. Sekoita sitten joukkoon maidoton maito, jogurtti, sitruunamehu ja vaniljauute.
• Lisää kuivat aineet märkiin ja sekoita, kunnes ne ovat juuri ja juuri yhdistyneet. (Pari pientä möykkyä on ihan ok, mutta älä sekoita liikaa!)
• Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja napauta sitten vuokaa kevyesti muutaman kerran tiskipöydälle tasoittaaksesi yläpinnan.
• Levitä raparperit ja mansikat päälle ja painele ne varovasti taikinaan (ks. kuva ylhäällä!).
• Paista 30 minuuttia. (Jos jätät mantelikuorrutuksen pois, paista kakkua yhteensä 50-60 minuuttia).
• Valmistele mantelikuorrutus 25 minuutin kuluttua. Sulata vegaanivoi ja sokeri hitaasti kattilassa ja sekoita sitten mantelit joukkoon.
• Avaa uuni ja levitä manteliseos kakun päälle. Paista vielä 20-30 minuuttia, kunnes puikko tulee puhtaaksi. Anna jäähtyä 15 minuuttia, irrota kakku vuoasta ja aseta se ritilälle jäähtymään kokonaan.
• Lakkaa granaattiomenalla ja tomusta halutessasi hieman tomusokeria ja nauti!

Huomautuksia

• Jauhot: Suosittelen yleiskäyttöisiä tai kevyitä spelttivehnäjauhoja, jos haluat kuohkean kakun. En ole vielä testannut tätä reseptiä gluteenittomilla jauhoilla, mutta kerro jos kokeilet sitä!
• Kasvimaito / jogurtti: Soijamaito ja soijajogurtti sopivat parhaiten leivontaan, mutta mikä tahansa muu, kuten kookosjogurtti ja kaura-, manteli- tai cashew-maito käy myös! Muista vain, ettet käytä mitään vetistä maitoa, kuten riisimaitoa!
• Sokeri: Käytin tavallisen valkoisen ja kookossokerin yhdistelmää, mutta voit käyttää suosikkiasi, kuten raakaa ruoko- tai ruskeaa sokeria.
• Hedelmät: kcal: 1 annos | Kalorit: 284 kcal | Hiilihydraatit: 1 annos | Hiilihydraatit: 1 annos | Kalorit: 284 kcal | Hiilihydraatit: 1 annos Kalium: 40g | Proteiini: 4g | Rasva: 12g | Tyydyttynyt rasva: 3g | Natrium: 277mg | Kalium: 277mg | Kalium: 12g | Tyydyttynyt rasva: 3g 138mg | Kuitu: 2g | Sokeri: 20g | A-vitamiini: 599IU | C-vitamiini: 8mg | Kalsium: 105mg | Rauta: 1mg

Ravintosisältö on laskettu automaattisesti ja sitä tulee käyttää arviona.

Teitkö tämän reseptin?Mainitse @biancazapatka tai tägää #biancazapatka!

JOS SINULLA ON PINTEREST, VOIT LÖYDÄ MINUT TÄSTÄ JA PINTAA SEURAAVAN KUVAN, JOS TERVETULOA! 🙂

©Bianca Zapatka | Kaikkien kuvien & sisältö on tekijänoikeudellisesti suojattu. Älä käytä kuviani ilman ennakkolupaa. Jos haluat julkaista tämän reseptin uudelleen, linkitä resepti takaisin tähän postaukseen. Lisätietoja täältä. Kiitos, että tuet biancazapatka.com:

Disclosure for affiliate links with asterisk (*):
Tämä sivu saattaa sisältää affiliate-linkkejä, joista saan pientä palkkiota ilman lisäkustannuksia sinulle. Lisätietoja löydät täältä.