Tämä postaus saattaa sisältää affiliate-linkkejä. Lue paljastus- ja tietosuojaselosteeni.
Nick rakastaa uutta kouluaan, niin paljon, että hän ei halunnut lähteä pois kahden ensimmäisen päivän päätteeksi. Olen niin iloinen, että hän pitää siitä.
Mutta rehellisesti sanottuna minulla on huono olo. Nickin äitinä oleminen on ollut ensisijainen osa identiteettiäni viimeiset kolme vuotta, joten on enemmän kuin outo tunne saada yhtäkkiä suuri osa päivästä itselleni. Tiedän, että jokainen äiti käy tämän läpi jossain vaiheessa, ja tiedän myös, että sopeudun siihen, mutta olen iloinen, että minulla on paljon töitä ja ruoanlaittoa, jotka häiritsevät minua.
Työskentelen useiden eri projektien parissa, mutta päätin laittaa ne sivuun tänään iltapäivällä, jotta voisin hyödyntää hyvän (ja ystävällisen) ystävän tuomat kauniit kesäkurpitsat.
Hän antoi minulle kokonaisen ruokakassin täyteen, joten tiesin, että minulla olisi enemmän kuin tarpeeksi pariin leipään kesäkurpitsaleipää, ja vielä vähän enemmän. Minulla ei ollut vielä mitään illallissuunnitelmia – en ollut edes ajatellut sitä – joten päätin aloittaa lisukkeella (kesäkurpitsaleivällä) ja antaa ”pääruoan” seurata.
Tämä on yksi suosikki illallistemppujani: kun olen keksinyt vihannekset, pavut, pastan tai jyvät, ”pääruoan” keksiminen tuntuu niin paljon yksinkertaisemmalta. Ja joskus lisukkeet muuttuvat pääruuaksi.
Juuri näin kävi kesäkurpitsan kanssa. Yksi vilkaisu kaikkeen raastettuun kesäkurpitsaan ja ruokamuisto syttyi: kasvispannukakut.
Rakastan mantelijauhoja makeiden aamiaispannukakkujen tekemiseen, joten päätin pitää pannukakut proteiinipitoisina ja gluteenittomina käyttämällä sitä myös tässä.
Lopputulos oli lähempänä pannukakkua tai friteerattua lettuun verrattuna, ei niinkään lattea lattea, mutta niistä tuli kuitenkin niin helppoja ja kerrassaan ihanan herkullisia. Yhdistettynä hummukseen ja isoon vihreään salaattiin ne olivat täydellinen illallinen!
Hyvää ruokailua!
Tulosta
Ingredients
Scale1x2x3x
- 2 isoa kananmunaa
- 3 kuppia raastettua kesäkurpitsaa
- 4 vihreää sipulia, hienonnettu
- 1 kuppi valkaistua mantelijauhoa (ei mantelijauhoa)
- 2 ruokalusikallista kookosjauhoa
- 2-1/4 teelusikallista leivinjauhetta
- 1/2 teelusikallista hienoa merisuolaa
- 2 rkl neitsytkookosöljyä
OHJE
- Vispilöi munat keskikokoisessa kulhossa; sekoita joukkoon kesäkurpitsa ja vihreät sipulit.
- Vispaa pienessä kulhossa mantelijauhot, kookosjauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää jauhoseos kesäkurpitsaseokseen sekoittaen, kunnes se on juuri ja juuri sekoittunut.
- Lämmitä 1 rkl öljyä suuressa valurautapannussa, joka on asetettu keskilämmölle. Tiputa 2 ruokalusikallista taikinaa. Kypsennä erissä 2-4 minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä.
Luokka: Lisukkeet