Meneekö se huonoon kuntoon?

Olet siis ostanut muutaman paketin misoa keittääksesi misokeittoa tai käyttääksesi sitä ramen-nuudeleissa. Olet kokeillut muutamia reseptejä, mutta jostain syystä misoa sisältävät ruoat eivät ole päässeet vakiomenuusi. Nyt sinulle on jäänyt purkki, jonka käyttöpäivä lähestyy. Tämä herättää kysymyksen: pilaantuuko miso?

Tai ehkä olet juuri avannut paketin misoa etkä ole varma, miten sitä säilytetään pitkällä aikavälillä. Olet tarkistanut pari verkkosivustoa ja löytänyt ristiriitaista tietoa. Joidenkin mukaan miso voi säilyä huoneenlämmössä, kun taas toiset kehottavat säilyttämään sitä jääkaapissa. Etkä ole aivan varma, keneen luottaa. Sama koskee tahnan säilyvyyttä ja pilaantumista.

Jos haluat lisätietoja mison säilytyksestä, säilyvyydestä ja pilaantumisesta, lue lisää. Tässä artikkelissa en ainoastaan käsittele perusasioita, vaan jaan myös joitakin linkkejä tuottajien verkkosivuille, joilla voit lukea misosta tarkemmin.

Miten säilytät misoa

Säilytyksen suhteen miso on itse asiassa aika lailla samanlaista kuin Tabasco. Avaamaton pakkaus misoa kannattaa säilyttää viileässä ja pimeässä paikassa, poissa valolta ja lämmönlähteiltä. Ruokakomero on paras paikka, mutta myös keittiön kaappi kelpaa. Varmista vain, ettei se ole lieden lähellä, sillä lämpötilan vaihtelut voivat muuttaa tahnan makua. Avaamatonta misoa ei tarvitse säilyttää jääkaapissa.

Kun olet avannut pakkauksen, varmista, että se on aina tiiviisti suljettu, kun sitä ei käytetä.

Kun on kyse siitä, missä avattu miso tulisi säilyttää, on kaksi vaihtoehtoa. Jääkaappi on paras paikka, koska miso säilyttää laadun parhaiten alhaisissa lämpötiloissa. Kuitenkin myös ruokakomero tai monissa tapauksissa jopa huoneenlämpö sopivat pitkäaikaiseen säilytykseen. Jos etiketissä ei kehoteta säilyttämään tahnaa jääkaapissa avaamisen jälkeen, voit säilyttää sitä vapaasti ruokakomerossa.

Viimeiseksi, mutta ei vähäisimpänä, käytä aina puhtaita välineitä kauhoessasi tahnaa misokeittoon (esim. tofun kanssa) tai muuhun sitä vaativaan ruokaan. Vaikka fermentoidut soijapavut ja suola eivät muodosta loistavaa elinympäristöä vieraille bakteereille, mikrobikontaminaatio on silti mahdollista. Ja se on erittäin helppo välttää yksinkertaisesti käyttämällä aina puhtaita lusikoita.

Kuinka kauan miso säilyy

Miso säilyy pitkään kiitos sen, että kyse on fermentoidusta ruokatuotteesta, jossa on paljon suolaa. Jotkut yritykset merkitsevät pakkausmerkintöihin parasta aikaa -päivämäärän, koska heidän maansa laki niin vaatii. Toisissa maissa tällaista päivämäärää ei tarvita, joten joskus sitä ei löydy pakkauksesta.

Jos etiketissä on viimeinen käyttöpäivä, voit helposti olettaa, että avaamaton miso säilyy parhaalla mahdollisella laadulla ainakin pari kuukautta kyseisen päivämäärän jälkeen. Jos pakkauksessa on vain valmistuspäivä, pastan pitäisi säilyttää laatunsa vähintään vuoden ajan. Tämän ajanjakson jälkeen tahna ei pilaannu, mutta sen laatu saattaa hieman heikentyä ja maistua vähemmän makealta. Tämä johtuu siitä, että miso on elävää ja jatkaa käymistään, vaikkakin hyvin hitaasti.

Pakkauksen avaamisen jälkeen hajoamisprosessi nopeutuu hieman. Yleensä pastan pitäisi säilyttää paras laatu noin 3 kuukautta pakkauksen avaamisen jälkeen.

Tämä ei tietenkään tarkoita, että se pilaantuisi 4 kuukauden tai puolen vuoden kuluttua. Mutta jossain vaiheessa saatat huomata hienoisia makueroja olemassa olevan tahnan ja tuoreen mison välillä. Jos tahnan laatu on kuitenkin riittävän hyvä, voit jatkaa sen käyttöä.

Huomioithan, että yllämainitut määräajat koskevat vain parasta laatua. Oikein säilytetty miso kestää paljon pidempään melko hyvällä laadulla.

Miten kertoa, jos miso on pilaantunutta

Jos huomaat klassisia merkkejä siitä, että miso on pilaantunutta, kuten homeen muodostumista, epämiellyttäviä värjäytymiä tai pilaantunutta tuoksua, heitä tahna pois.

Kuten aiemmin mainitsin, miso voi säilyä todella pitkään, joten mahdollisuus, että se todella pilaantuu, on hyvin pieni. Ajan myötä tahnan laatu kuitenkin heikkenee hieman, ja jossain vaiheessa saatat päättää heittää sen pois laadun vuoksi.

Nuuhkaise sitä kunnolla ja päätä, onko se tarpeeksi hyvää vai ei. Jos olet epävarma, voit syödä pienen määrän ennen kuin teet lopullisen päätöksen.